Трюфель – мечта гурманов, ценится за необычный вкус, редкость произрастания и трудность разведения. Выращивание трюфелей в домашних условиях – дело сложное, но если освоить технологию, то это интересное занятие может стать бизнесом, приносящим неплохой доход.
Содержание
Описание
Первым делом, нужно узнать, как должен выглядеть настоящий гриб такого вида.
Трюфель – сумчатый гриб, с удивительным вкусом и характерным ароматом. Величина может варьироваться от размера ореха до очень крупного картофеля. Некоторые экземпляры могут достигать веса в 1 килограмм. Снаружи он может быть как гладким, так и покрытым трещинами или шишками-бородавками. Мякоть может быть белой, серой, черной, коричневой. На разрезе имеет мраморную структуру.
Виды
Основных видов всего два:
- белый – встречается в Италии, в провинции Пьемонт;
- черный (летний) – во Франции, возле города Периге.
Существуют и другие виды трюфелей, менее распространенных.
Полезные свойства
В трюфелях содержится ряд витаминов, очень важных для детей, и женщин в положении (В1, РР, С). Кроме того, этот гриб является антиоксидантом. Экстракт используется для производства косметики, предотвращающей морщины, подтягивающей кожу. Калорийность продукта мала – всего 24 Ккал на 100 г.
За и против выращивания
У нас в стране фермеры ведут бизнес по выращиванию таких грибов, как вешенка и шампиньоны. Но выращивание трюфелей как бизнес очень сильно отличается от них.
Тех, кто хочет вырастить трюфельный гриб, ждет ряд трудностей:
- дороговизна грибного семенного материала;
- необходимость аренды участка;
- трудности в нахождении поставщиков мицелия;
- долгий срок выращивания и окупаемости.
Но при всех трудностях есть преимущество, которое заключается в том, что после получения и реализации выращенного продукта прибыль может окупить все недостатки. Поставщиков такого продукта немного, а спрос большой.
Предварительная подготовка
Чтобы начать разведение грибов, нужно заложить плантацию, а в почву добавить грунт из того места, где они обитают в естественных условиях.
Необходимый климат
Для трюфеля самая комфортная среда – равнина со смешанными лесами. Климат – умеренно-континентальный. В домашних условиях можно создать подходящие условия и выращивать грибы в непривычных для него зонах. Местом для выращивания могут стать подвал, теплица или парник. Зимой температура не должна быть ниже 0°С, а летом выше 22°С.
Грибочки могут вырастать достаточно большими, если соблюдать ряд условий:
- почва может иметь рН около 8,0;
- климат – сухой, теплый;
- отсутствие грибов-конкурентов и сорняков.
Грибы растут в странах с теплым климатом (Испания, Португалия). Трюфель – это деликатесный гриб и нужно знать в России, где он растет. Такими местами являются Центральные области и Среднее Поволжье.
Выбор места
Наиболее часто для выращивания используются:
- открытый грунт – этот вариант для стран с теплым климатом, грибы можно выращивать в дубовых рощах;
- теплица – в ней можно обеспечить необходимый микроклимат на протяжении всего года;
- подвал – наиболее частый способ выращивания, где гарантирована защита от града, снега, ветра.
Подготовка теплицы
Для обустройства теплицы устанавливают стеллажи, освещение, вентиляцию, водоснабжение, отопление. Освещение должно быть рассеянным, полив дождевой или талой водой, отопление – маломощным котлом.
Кроме теплицы с необходимым оборудованием для выращивания понадобятся:
- мицелий гриба;
- опилки, древесина;
- грунт с листьями;
- питательный раствор.
Для подготовки почвы нужно выполнить определенные мероприятия:
- Почву взрыхлить, можно еще и просеять, чтобы насытить ее кислородом, сделать грядки.
- Внести питательный раствор и удобрения в почву (калий, бром, магний и другие).
- Насыпать на гряды опилки, древесину.
- Смешать мицелий с небольшим количеством почвы, высыпать на опилки.
- В течение месяца поддерживать влажность, удалять сорняки.
- Для устранения вредных организмов используются гербициды.
Трюфели растут глубоко под землей. Первый урожай совсем небольшой. Таким он остается первые 2-3 года. А после пятого года выращивания урожаи возрастают.
Подготовка подвала
Помещение требует подготовки:
- Забетонировать пол, чтобы микробов было как можно меньше.
- Разбить подвал на две части. Одна – под мицелий, другая – для выращивания грибов.
- Смонтировать стеллажи из металла с пластиковым покрытием.
- Провести дезинфекцию окуриванием серной шашкой.
- Организовать вентиляцию.
- Провести отопление и освещение.
- Для контроля за температурой и влажностью установить термометр и гигрометр.
Температура должна быть в пределах от 20°С до 22°С, влажность – 85%.
Подготовка почвы
Самое главное условие — кислотность почвы 7-8 pH. Чтобы плодовые тела образовывались без проблем, содержание калия в почве должно быть высоким. В состав почвы входят: грунт из леса вместе с листьями, опилки, полученные из древесины, песок, удобрение.
Грунт необходимо продезинфицировать в печи при высокой температуре, затем просеять. Подкормку и опилки кладут в почву прямо перед посевом посадочного материала.
Выбор посадочного материала
Существуют всего два способа получения материала. Первый — покупка обсемененного мицелием трюфеля. Второй – покупка только мицелия.
Далее следует проступать таким образом:
- Подготовить почву, проведя дезинфекцию.
- Опилки и стружки должны быть стерильными.
- На землю, насыпанную высотой до 15 см положить опилки.
Мицелий смешать с почвой и подкормкой и посеять по опилкам.
Особенности посадки
Сожительство дерева и трюфеля называется микориз. Гриб растет на корнях семьями. Они питаются от дерева всеми необходимыми веществами. А трюфель в свою очередь помогает дереву в насыщении фосфором.
В открытый грунт высаживаются саженцы с микоризой:
- В приготовленные лунки глубиной до 70 см наливается вода и высаживается саженец с микоризой.
- Лунка прикрывается пленкой, листьями или соломой.
- Сажаются деревья на расстоянии 5 м на 4 м.
- Удобрения в момент посадки не используются.
Уход
Если трюфель выращивать в теплице или подвале, то подкормки будут весьма кстати. Азот, фосфор, калий в виде удобрений помогут в выращивании. При разведении в лесной зоне подкармливать нужно дерево, на котором растет трюфель.
Необходимо следить за опавшей листвой и сорняками. Культура не любит их присутствия на участке. Перед наступлением зимы, почву, где произрастают в открытом грунте грибы, мульчируют, защищая от промерзания. Весной ей нужна обработка от паразитов.
Борьба с вредителями
У грибов не так много врагов:
- свиньи, зайцы, кролики – очень любят трюфели, поэтому допускать их на территорию произрастания нельзя;
- черные тараканы, долгоносики – большая угроза, бороться с которой можно с помощью борной кислоты или специальными препаратами.
Сбор урожая
Первый урожай будет получен не ранее, чем через 4 года. Затем на протяжении 20 лет при правильном уходе сбор будет постоянным. Найти белый или черный трюфель не трудно. Грунт слегка поднимается и, если аккуратно углубиться на 20 сантиметров, можно найти целую группу грибов из 6-7 штук. Вес каждого может достигать килограмма. Чтобы не повредить ни трюфель, ни само дерево, можно использовать маленький совок или лопатку.
Как хранить
Только если грибы свежие, ценятся их вкусовые качества. Хранятся они недолго. Для того чтобы сохранить их вкус, можно поместить в песок. Если накрыть тару увлажненной тканью и крышкой, то в таком месте они сохранятся в первоначальном виде в течение 30 дней. Засыпанные рисом, также имеют длительный срок хранения. Кстати, и рис можно будет потом использовать, потому что он впитывает аромат грибов.
Конечно, выращивание плодовых тел – занятие не для каждого. Нужно не только знать, что представляет собой гриб трюфель, ознакомившись с фото и описанием, где растет, но и изучить все тонкости этого кропотливого дела. Нужно иметь терпение, желание учиться, умение применять на практике новые технологии. И если настроиться на долгую работу, не ожидая скорых результатов, то удача, не сразу, но придет.
Видео
Больше о выращивании трюфельных грибочков смотрите на видео:
