Капуста – овощ полезный и вкусный, потому и активно выращивается на садовых участках. Но чтобы сохранить целебные свойства этого подарка грядок, следует знать, как хранить капусту в погребе зимой и другие способы. Статья предлагает ознакомиться с важнейшими рекомендациями опытных огородников.
Содержание
Лучшие сорта для длительного хранения
Самый простой способ, позволяющий хранить капусту в погребе до весны – перед посадкой выбрать поздний сорт. Подойдут как обычные, так и гибридные разновидности.
Преимущества поздних таковы:
- урожайность;
- лежкость;
- транспортабельность.
Вилки некоторых сортов лежат до конца весны, не теряя при этом вкуса, упругости, витаминов. Самыми популярными считаются:
- Агрессор F Ценится огородниками за неприхотливость, дает хороший урожай, несмотря на погоду и минимальное количество брака. Кочаны шарообразные с массой до 3 кг. Агрессор F1 отлично сопротивляется многим заболеваниям, вредителям, неприхотлив в уходе.
- Мара. Плотный, сочный кочан достигает 4,5 кг. У этого сорта отличный иммунитет к гнили.
- Амагер 611. Вес кочана составляет 3 кг, с густым сизым налетом. В процессе хранения вкус улучшается. Из-за жестких листьев чаще всего применяется для солений. У Амагер 611 слабый иммунитет к гнили и некрозу.
- Лангедейкер. Вкусный, устойчив ко многим заболеваниям и неприхотлив к поливам сорт. Хорош для солений и в сыром виде.
- Леннокс F Подходит для длительного хранения, до 8 месяцев. Легко переносит засуху. Ценится из-за большого количества сахаров и витаминов.
Предварительная подготовка
Вилки поздних сортов капусты, предназначенные для длительного хранения нужно вовремя убрать. Сбор созревших кочанов производится в теплую погоду. Их аккуратно выкапывают и очищают, кочерыжка должна сохраниться.
После сортируют по размеру, и проверятся на наличие повреждений. Мелкие и поврежденные головки используются первыми.
С вилков, отобранных на хранение, нужно убрать покровные листья и сложить под навес.
Оптимальные условия
Весомую роль играет помещение. Сохранить свежую капусту на зиму можно, подготовив помещение:
- Температура в пределах +1-2°С.
- Избавиться от возможных вредителей – грызунов, насекомых.
- Побелить стены.
- Убрать и проветрить помещение.
- Организовать вентиляцию.
Соседство с другими продуктами
В домашних условиях хранить одну капусту в погребе едва ли возможно, поскольку осенью грядки радуют своих владельцев другими овощами, а плодовые деревья – фруктами. Поэтому нужно создать для капустки комфортные условия, уложить подальше от прочего урожая на максимальном расстоянии.
Запрещается:
- Укладывать с другими овощами.
- Хранить больные кочаны рядом со здоровыми.
Варианты хранения
Способов хранения капусты много, каждый из них имеет свои плюсы и минусы.
В коробке или ящике
Считается наиболее простым. Потребуется деревянный ящик или коробка, обязательно чистые, но с прорезями для вентиляции. С вилков срезают поврежденные листья, затем распределяют их по ящикам, которые оставляют открытыми. Коробки размещают в один ряд на подставки или стеллажи погреба. Основной недостаток – из-за соприкосновения кочанов увеличивается риск загнивания.
На полках
В подвале устанавливаются деревянные полки на всю высоту помещения, на них в один слой размещаются кочаны. Способ трудозатратен, но позволяет снизить риск гниения урожая. Важно регулярно осматривать вилки, своевременно удаляя подпортившиеся.
В бумаге
Кочаны оборачиваются бумагой в несколько слоев, укладываются по мешкам и далее – на стеллажи.
Преимущества этого метода:
- Защита от влаги и света.
- Кочаны не соприкасаются.
- Теплоизоляция.
Из-за отсутствия проветривания кочаны могут начать подгнивать. В качестве бумаги используются пергамент или крафт, которые должны быть чистыми.
В пищевой пленке
С кочанов удаляют поврежденные листья, затем оборачиваются несколькими слоями пищевой пленки. Главное – избежать воздушных карманов, они могут стать источниками появления бактерий. Благодаря процедуре вилки надежно защищены от влаги и воздуха, что продлевает срок их хранения.
В глиняной «бочке»
Порядок действий таков:
- Глину разводят до состояния густой сметаны.
- Погружают в нее кочаны по одному.
- Подвешивают, давая высохнуть.
- После просыхания можно аккуратно положить или оставить висеть.
Глина защищает вилки от воздуха и влаги. Условия хранения капусты белокочанной при таком способе оптимальны.
Овощная пирамида
Кочаны выкладываются пирамидой в шахматном порядке. Такая конструкция обеспечивает хорошую вентиляцию. Минус – если сгниет один из «нижних» кочанов, придется пирамиду разобрать и собрать заново.
В песке или на «подушке» из него
В емкость насыпается немного песка, на него помещают кочаны, главное чтобы они не соприкасались. Далее они засыпаются полностью песком. Можно выложить 1-3 слоя, если размеры тары позволяют. В таком виде овощи можно хранить до лета.
На подвесе
Кочаны подвешивают за корень на заранее подготовленные крючки. Это один из самых эффективных способов, пользуется популярностью много лет.
Сколько хранится капуста
Самый распространенный вид, выращиваемый на грядках, – белокочанный. Но некоторые огородники практикуют выращивание других видов, познакомимся и с ними.
Белокочанная и краснокочанная
Температура хранения капусты белокочанной и краснокочанной — +1-+2 градуса. Использовать можно все способы, описанные выше. Главное правило – это соблюдать температурный режим, чтобы свежесть капустного урожая не пострадала.
Кольраби
Идеальным вариантом для зимнего хранения является подвал, с температурой в пределах 0°С, влажностью 90%. Для хранения используются деревянные ящики, наполненные мокрым песком. Хранить можно до 5 месяцев.
Цветная
Не способна выдерживать долгий период хранения. Многие интересуются, можно ли морозить цветную капусту. Ответ положителен. Овощ в холодильнике сохраняет свою свежесть. Предварительно вилок разделяют на соцветия, затем заворачивают в пищевую пленку или бумагу и помещают в ящик для овощей. При длительном хранении оберточный материал периодически меняется.
Заморозка свежего продукта производится так:
- Разобрать по соцветиям.
- Пробланшировать в подсоленной воде 5 минут.
- Просушить на бумажных полотенцах.
- Разложить по зип-пакетам или контейнерам, закрыть.
- Поместить в морозильную камеру, подписав дату заморозки.
Важно! Повторное замораживание недопустимо.
В погребах кочаны подвешиваются или размещаются по деревянным ящикам. Они при этом не должны соприкасаться. Срок хранения в погребе – до полугода, в холодильнике – не более недели. В морозильной камере – год.
Пекинская
Она требовательна к условиям хранения. Температура – от нуля до +3 градусов. В этом случае вилки сохранят свежесть до 2 месяцев. Влажность – 93 -98%. При сухости кочаны завянут и потеряют сок, при влажности – будут гнить. В погребе рекомендуется установить несколько емкостей с водой, они помогут поддерживать оптимальный уровень.
Порядок действий при хранении в погребе:
- Продезинфицировать помещение.
- Осмотреть кочаны, убрать пораженные гнилью или поврежденные, для длительного хранения они не подходят.
- Поместить качественные головки в деревянный ящик в один слой. Важно, чтобы они не соприкасались. Для дополнительной защиты можно обернуть каждый вилок пищевой пленкой.
Важно! В подвале недопустимо хранить пекинскую капусту с фруктами, особенно с яблоками.
Другие способы:
- В холодильнике в ящике для овощей. Срок хранения – до недели. Если обернуть в пленку – до 10 суток.
- В морозилке сохраняется до 6 месяцев.
- Высушить. Предварительно головку мелко шинкуют, затем просушивают в специальной сушилке либо духовке при температуре 50 градусов. Время сушки – 2-4 часа.
Заморозка
Некоторые огородники задаются вопросом, можно ли использовать замороженную капусту? После заморозки она теряет свои вкусовые качества и упругость. Поэтому становится неприемлемой для приготовления салатов. Однако допустимы жарка, тушение, использование в качестве компонента супов.
Важно! Разморозка и повторная заморозка овоща недопустимы.
Из замороженной капусты можно приготовить ленивые голубцы, начинку для пирожков.
Видео
Больше о хранении капустного урожая смотрите на видео:
