Капуста отличается многообразием сортов и разновидностей. Помимо всем известной белокочанной есть красная, савойская, пекинская, цветная. Они различаются формой, цветом, вкусом, полезными свойствами, вариантами использования в кулинарии.
У красной красавицы вилки имеют красно – фиолетовый цвет. В овоще содержится большое количество антоциана (водорастворимые пигменты). В состав краснокочанной капусты входит огромное количество витаминов и микроэлементов, благодаря чему польза этой культуры неоспорима.
Содержание
Краткое описание
Фиолетовая капуста – это разновидность обычной, которую вывели европейские селекционеры еще в XVI веке, однако в Россию ее завезли только в XVII столетии. Данное растение является двухлетним. В первый год происходит усиленное развитие кочерыжки, на которой формируется кочан. Форма кочанов округлая либо плоская. На следующий год стебель начинает цвести и образуется стручок с семенами.
Несмотря на то, что эта разновидность имеет гораздо больше полезных свойств, чем обычная, в нашей стране она выращивается гораздо реже и используется в основном для того, приготовления гарниров и салатов.
Калорийность и химический состав
В составе краснокочанной красавицы много аминокислот, клетчатки, углеводов и растительного белка. Благодаря этому при употреблении такого овоща в пищу улучшается состояние сосудов, погибают грибки и бактерии. В «черной капусте» содержится, большое количество таких витаминов: A, C, PP, T, H, K, U, B9, B6, B2, B1. Их в несколько раз больше, чем в белокочанной.
В ней много минералов:
- фосфор;
- железо;
- цинк;
- йод;
- селен;
- кальций;
- калий;
- магний;
- натрий;
- марганец.
У сырого овоща и вареного калорийность почти не отличается (31 и 29 ккал), а вот витамина А после тепловой обработки в 20 раз меньше. Содержание прочих витаминов и минералов не меняется.
Полезные свойства
Узнав химический состав данного овоща, сразу понимаешь, какой ценностью он обладает.
Для похудения
В «красноголовке» много растительных белков, благодаря чему чувство голода исчезает надолго. В 100 г этой капусты всего 20 ккал, при этом она выводит излишки холестерина и улучшает работу кишечника.
При бронхите
При лечении бронхита довольно эффективен теплый отвар краснокочанного овоща. Данное лекарство нужно принимать 3 раза в день, пока болезнь не отступит.
Против тромбофлебита
Тем, кто страдает от тромбофлебита, рекомендуется смазывать красно – фиолетовые листья пчелиным подмором и прикладывать их к проблемным участкам.
При сердечно — сосудистых заболеваниях
«Синяя» капуста содержит антоцианы, улучшающие состояние капилляров и незаменимые при борьбе с сердечно – сосудистыми заболеваниями.
Повышение иммунитета
Благодаря тому, что в краснокочанной красавице гармонично сбалансирован набор минералов, витаминов и других питательных веществ, данный овощ просто необходим людям с ослабленным иммунитетом. При постоянном употреблении уйдет общая слабость и сонливость, организм будет противостоять вирусам простуды.
При раковых опухолях
Это краснокочанное «чудо» является отличным противоопухолевым средством. Если регулярно употреблять в пищу сок капусты и различные салаты из ее листьев, процесс развития злокачественных новообразований приостанавливается.
При болезнях сосудов
При проблемах с сосудами хорошим средством является компресс из листов растения. Средство прикладываются на проблемное место на всю ночь.
Другие полезные свойства
Кроме вышеперечисленных плюсов, существуют еще и другие:
- Ускоряет заживление порезов и ран.
- Положительно сказывается на состоянии ногтей и кожных покровов.
- Если перед застольем выпить сок красной капусты, то он значительно снизит алкогольную интоксикацию.
- Способствует увеличению размера женской груди.
- Сок краснокочанной капусты применяется для полоскания ротовой полости, что приводит к улучшению состояния зубной эмали.
И это не все положительные качества данного овоща.
Кому полезна
Не зря сиреневая капуста называется многофункциональным овощем. Она полезна людям всех возрастов и не имеет ограничений по половому признаку.
Для мужчин
Благодаря высокому содержанию цинка, растение с красными кочанами усиливает сексуальное влечение и препятствует развитию бесплодия у мужчин.
Для женщин
Ученые Дании доказали, что при регулярном употреблении фиолетового овоща снижает риск возникновения у женщин рака молочной железы в два раза. Это происходит за счет содержащихся в ней глюкозинолатов.
Для детей
Малышам полезно употреблять практически все овощи. Красные кочаны, благодаря наличию множества микроэлементов, помогают правильному формированию детского скелета и делает костную ткань намного крепче.
Для людей преклонного возраста
Употребление этого овоща пожилыми людьми препятствует возникновению проблем с памятью и развитию болезни Альцгеймера. Содержащиеся в составе овоща разнообразные антиоксиданты: витамин С, антоциан, сера, ведут усиленную борьбу со свободными радикалами, из-за которых возникают всевозможные возрастные проблемы.
Какая лучше – белая или красная
В белокочанном овоще содержание полезных веществ намного ниже, чем в красных кочанах, поэтому от второго значительно больше пользы.
Возможный вред и противопоказания
Синяя капуста способна принести и пользу и вред. Так как в листьях очень много природной грубой клетчатки, которая полностью не переваривается, то употребление недопустимо при открытой язве желудка. Если ЖКТ ослаблен, употребление овоща может принести вред.
Противопоказания к применению:
- возраст до года;
- период лактации;
- язва желудка;
- болезнь Крона;
- индивидуальная непереносимость.
Если при ежедневном употреблении возникают проблемы со здоровьем, то нужно незамедлительно обратиться к врачу.
Как правильно выбрать
Для употребления в свежем виде, домашних заготовок и приготовления салатов, предпочтительнее использование фиолетовой капусты. А вот белокочанный вилок отлично подходит для приготовления всеми любимых блюд – солянок, щей, голубцов и борщей.
Использование в кулинарии
Красный овощ отлично подходит для использования на кухне. Из нее можно приготовить идеальный гарнир к грибам, мясу, рыбе, курице. Блюдо получится довольно сытное, вкусное и полезное. Салат из фиолетовой капусты получается отменный! Ведь она не менее вкусная, чем брокколи, к примеру.
Такая капуста отлично подходит для засолки и квашения так же, как и зеленый овощ.
Полезные рекомендации
Для того чтобы спасти все полезные свойства этого замечательного овоща, лучше готовить его на пару. Чтобы сохранить уникальный цвет при готовке, следует добавить небольшое количество лимонного сока либо уксуса, блюдо при этом станет еще вкуснее.
Сиреневая капуста отлично сочетается с фруктами (особенно яблоками) и ягодами. Если во время соленья или квашенья красных кочанов добавить клюкву и яблоки, то от заготовки невозможно будет оторваться.
Витаминные салаты
Они станут отличным дополнением для любого приема пищи. Готовятся очень быстро и не требуют особых ингредиентов. Вот несколько самых простых рецептов.
С уксусом
Первым делом необходимо приготовить ингредиенты, из которых состоит салат:
- вилок фиолетовой капусты;
- одна луковица;
- несколько веточек укропа;
- 50 г уксуса;
- немного сахара;
- масло растительное, черный перец и соль по вкусу.
Порядок действия:
- Лук нарезаем полукольцами, добавляем соль, перец, щепотку сахара, вливаем уксус и оставляем на несколько минут, чтобы замариновался.
- Капустные листы тонко шинкуем и приминаем руками.
- Складываем капусту в салатницу, добавляем лук и чуть-чуть маринада. Сверху посыпаем мелко нарезанной петрушкой.
- Поливаем маслом и перемешиваем. Салат готов!
Под сыром
Для этого «шедевра кулинарии» потребуются следующие продукты:
- по 1⁄4 кочана красной и белой капусты;
- 4 небольшие кусочка белого хлеба;
- головка синего салатного лука;
- 200 г сметаны и половина головки козьего сыра;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1⁄2 ч. ложки карри.
Приготовление:
- Нашинковать капусту.
- Очистить и порезать лук.
- Измельчить сыр и смешать его с сметаной. Чтобы соус стал более жидким можно добавить немного воды.
- Посолить.
- Хлеб нарезать мелким кубиком и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
- Смешать капусту с сырным соусом и приправить карри.
Салат готов! Перед подачей посыпать сухариками.
Тушеная
Этот восхитительный овощ можно тушить. Тушат как обычную, добавляя морковь и лук.
Варианты использования
Краснокочанный вилок используется не только в кулинарии, но и в других областях.
В косметологии
Можно отметить огромную пользу капустного сока в косметологии. Его можно использовать в качестве лосьона. Это отличное средство от фурункулов, черных точек и угревой сыпи. Сок полезно добавлять в различные маски для устранения жирности кожных покровов и восстановления витаминного баланса.
В диетологии
В такой капусте содержится незначительное количество углеводов, а потому она подходит для употребления людям, страдающим сахарным диабетом.
В ее составе всего 1% насыщенных жиров и поэтому краснокочанная капуста считается самым низкокалорийным овощем. Данный овощ отлично подходит для полноценного питания. Он поможет сохранить здоровье и молодость.
Видео
Больше о капусте краснокочанной смотрите на видео:
