Вот и пролетел сезон дачных хлопот и трудов, пришла пора подумать, как сохранить собранный урожай. Лук – корнеплод значимый и весьма востребованный. Без него не обойтись в русской и любой другой кухне. Поэтому хранение лука зимой в домашних условиях – вопрос актуальный. Интересует он и владельцев огородов, и тех, кто закупает его в торговых точках. Отправным моментом в хранении корнеплодов является выбор сорта. В полной мере это касается и свежих луковиц.
Содержание
Сорта для длительного хранения
Дольше хранятся поздние сорта, с плотными чешуйками и острым вкусом, отличающиеся высокой жесткостью:
- Бессоновский;
- Арзамасский;
- Ростовский репчатый.
Значительно меньше срок хранения у полусладких и сладких сортов:
- Самаркандский;
- Ялтинский красный;
- Эксибишен.
Такие сорта способны храниться всего два-четыре месяца, спустя это время луковицы начинают прорастать.
Но и корнеплоды с самой низкой лежкоспособностью, при соблюдении всех условий, тары, влажности и температуры хранения лука репчатого, возможно сохранить. Хорошо хранится порей. Перед тем как перейти непосредственно к способам и условиям хранения, рассмотрим причины, которые этому препятствуют.
Причины порчи
Бывает, что и сорта острого корнеплода выбраны подходящие, и условия соблюдены, а урожай все равно прорастает или гниет. Сохранить продукт получится, если они полностью здоровы, а при выращивании соблюдены все условия агротехники.
Нарушение агротехники
Причиной прорастания луковиц может стать обильный полив в период дозревания. Лук – это крупная почка, которая стремится лопнуть и выпустить листки на волю. В данном случае перья. В поздний период вегетации вырабатывают ингибиторы, сдерживающие рост перьев. Вода вымывает данные вещества, и при хранении корнеплод прорастет.
Естественно, чтобы это предотвратить, необходимо сократить полив, а при полном полегании пера – вовсе его прекратить. В некоторых случаях целесообразно подкормить будущий урожай веществами, замедляющими прорастание.
Второе нарушение агротехники, препятствующее хорошей лежкости лука, – это вызревание шейки. Перо должно полностью высохнуть, а шейка превратиться в узкую нитку. Важное условие хранения лука репчатого – своевременная, с соблюдением правил, уборка спелых овощей.
Время уборки урожая лука в разных регионах отличается. Но везде он убирается при полном вызревании. Степень созревания определяется размягчением ложного стебля и полеганием пера у 70-80% растений. Корнеплод приобретает характерный цвет. На уборку урожая отводят не больше 10 дней, в противном случае овощ перезреет, вкусовые качества ухудшатся, а срок хранения сократится.
Для сбора луковиц предпочтительнее выбрать сухую погоду, чтобы дать корнеплодам как следует высохнуть, предварительно срезав стебель до 5 см. При заготовке порея, важно учитывать, при какой температуре замерзает лук. Порей легко выдерживает заморозки до минус 7-ми по Цельсию. Поэтому не паникуйте, если не успели убрать его до первых заморозков.
Луковая гниль
Бывает, что убранный на зиму лук, вдруг начинает гнить. Причин этому может быть несколько:
- Бактериальная гниль. Появляется еще на грядке. Но признаки, мелкие мокрые ранки на зеленом луке, совсем незаметны. А в процессе хранения, между здоровыми чешуйками, появляются испорченные гниением. Постепенно заражается вся луковица.
- Шейковая гниль. Появляется во время полегания пера. Грибок-возбудитель с гниющих листьев попадает в шейку. Как правило, обнаруживается через 1-2 месяца после отправки на хранение.
- Гниль донца. Возбудитель живет в почве и поражает луковицу. При этом быстро отмирают листья растения, и загнивают корни. И все же, заболевание обычно обнаруживается при хранении. Урожай становится водянистым и загнивает.
- Черная гниль. Причиной данного заболевания становятся неправильные условия хранения – высокая температура и плохая вентиляция.
Подготовка
Хранить репчатый лук в домашних условиях будет просто, если правильно подготовить место, тару и помещение, в которых будет храниться урожай.
Тара и место
Существует несколько вариантов тары для хранения:
- Капроновый чулок. Не самый удачный, с точки зрения эстетики, вариант для хранения лука в квартире. Но в месте, где нет посторонних взглядов вариант хороший. Материал впитывает влагу, но не мешает циркуляции воздуха.
- Вязанка или коса, подвешенная в сухой кладовке, не дает луку соприкасаться с полом и не ограничивает приток воздуха. Дополнительное удобство – легко можно взять овощ.
- Деревянный ящик – вариант для погреба. Важно не ставить их на холодный влажный пол, избегать соприкосновения со стенами. Слой лука в ящиках не должен быть толще 50 см.
- Небольшие полотняные мешки. Условия хранения в этой таре аналогичны предыдущему пункту.
- Контейнеры для яиц. В такую тару удобно складывать лук севок.
- Плетеная корзина – отличный вариант хранения лука в квартире. Из нее удобно доставать нужные корнеплоды, а отверстия позволяют циркулировать воздуху.
- Полипропиленовая сетка позволит хранить большой урожай в сухих помещениях. Тонкие нити позволят вовремя заметить гниль, а материал обеспечит доступ воздуха.
Температура
Важным условием долгой лежкости лука является поддержание температурного режима в хранилище. В нем не должно быть холоднее минус 3-х, но и слишком теплый воздух навредит урожаю.
Для острых сортов подходят более низкие температуры, а для сладких и полусладких, недопустима температура выше 0С. Высокий показатель температуры луковица воспримет как сигнал к прорастанию;
Влажность
Влажный воздух – не лучшее условие сохранности корнеплодов. Но и допустить пересыхания нельзя. При показателе ниже 50% урожай присыпают дополнительной шелухой, она предотвратит высыхание луковиц. При влажности выше 90% целесообразно поставить в хранилище ящик с опилками или золой – они впитают излишнюю влагу.
Циркуляция воздуха
Еще одно правило, которое необходимо соблюдать в помещениях, где хранится лук – циркуляция воздуха. В местах со спертой атмосферой развиваются возбудители гниения.
Подготовка луковиц
Даже в самых подходящих помещениях плохо подготовленный урожай сохранить не удастся. Важным моментом является правильная сушка корнеплодов. Процесс должен длиться до двух недель.
В этот период следует несколько раз перебрать и отсортировать луковицами с признаками поражения:
- механические повреждения;
- стрелки внутри головки;
- мокнущая шейка или донце.
Особенности хранения некоторых разновидностей
Порей
Для хранения подходят крепкие, без повреждений луковицы. До 6 месяцев хранятся в вертикальном положении, засыпанные влажным песком. При этом песок предварительно обеззараживают прокаливанием. Такой способ хранения подойдет для подвала. В квартире порей можно хранить на балконе, упаковав в деревянный ящик.
Зеленый
Отлично хранится в отсеке для овощей обычного холодильника. Для лучшей сохранности, перья упаковывают в предварительно охлажденные пакеты. Таке можно заморозить и мелко нарезанные листья лука.
Советы и рекомендации
Опытные хозяйки для сбережения урожая используют некоторые хитрости:
- Уберечь лук от влажности поможет мел. Добавленный в тару с корнеплодами, он впитает излишек влаги. Потребуется 150-200 гр. на 10 кг. Урожая.
- Если продукт начал прорастать, обмажьте его известью или глиной, и процесс остановится. Правда, эти луковицы уже не подойдут для посадки.
- Включенная на минимум духовка поможет просушить зимний урожай. Но важно при этом не закрывать дверцу духового шкафа. Для сушки дома подойдет камин или обычная батарея.
Погреб на балконе
Для жителей городов крайне актуальна проблема места для хранения урожая. Ее решением станет погребок на балконе. В магазинах имеются готовые решения. Но соорудить такое приспособление нетрудно самим.
Для этого необходимо изготовить контейнер, состоящий из внешнего и внутреннего ящика, между которыми прокладывают утеплитель. В нижней части необходим обогреватель. В качестве обогревателя можно использовать обычные лампы накаливания. Ящик должен плотно закрываться крышкой с утепленной нижней частью. Не ставьте погребок на холодный пол.
Видео
Больше о хранении лука в домашних условиях смотрите на видео:
