Порей или жемчужный лук широко используется в странах зарубежья уже сотни лет. Овощ ценится за великолепные вкусовые качества и богатый витаминный состав. В кулинарии часто употребляется свежим или замороженным. Культура также хороша в консервированном и сушеном виде. Хотя лук-порей – это овощ, выращивание из семян и уход за которым не доставляет хлопот, частым гостем наших дачных участков он стал относительно недавно.
Содержание
Происхождение
Точное происхождение овоща остается загадкой. Предположительной родиной этой культуры считается Междуречье и регион Ближнего Востока. Достоверно известно, что порей выращивали в качестве продукта питания еще со времен Древнего Рима и Древней Греции. Также существуют доказательства, что жемчужный лук использовался в пищу работниками при строительстве пирамид в Древнем Египте.
В Европу овощ попал благодаря купцам из Азии, но широкую популярность приобрел лишь в 17 – 18 веке.
Описание
Порей – двухлетнее травянистое растение, высота которого может достигать полутора метров. В первый год после посадки активно развивается корневая система овоща, ложная луковица и стебель со множеством листовых пластин. На второй год вырастает двухметровая стрелка цветоносас цветочным зонтиком белого или розового окраса. Семена достигают зрелости в конце лета – начале сентября и могут храниться сроком до 2 лет.
Вот так культура выглядит на фото:
Сорта и виды
В зависимости от сроков созревания выделяют:
- ранние;
- среднеспелые;
- поздние сорта лука порея.
Ранние
Летние сорта вырастают за 130 – 150 дней и набирают вес белой ножки до 350 г. Лучшими видами этой группы являются:
- «Веста» — очень урожайный сорт, который достигает полутораметровой высоты и формирует 30-сантиметровую ножку весом до 350 г;
- «Коламбус» — голландский сорт, доходящий до 80 см в высоту с весом отбеленной части около 400 г.
Среднеспелые
Осенние сорта созревают дольше, 5 – 6 месяцев. Масса ложной луковицы при этом меньше, чем у ранних, но качество стебля гораздо лучше.
К среднеспелым сортам относятся:
- «Джолант» — устойчивый к грибковым заболеваниям вид с отбеленной частью до 35 см;
- «Танго» — морозоустойчивый высокоурожайный лук.
Поздние
Зимним сортам для созревания требуется более 180 дней. Они больше всего подходят для хранения, потому что ложная луковица обладает плотной структурой.
Лучшими поздними сортами считаются «Карантанский» и «Элефант».
Полезные свойства и противопоказания
В химический состав лука порея входят витамины группы В и витамин С, минералы (кальций, магний, фосфор, сера), аминокислоты и другие полезные вещества.
Богатство состава не теряется даже при хранении продукта, в силу чего овощ обладает рядом полезных свойств:
- нормализует обмен веществ;
- улучшает пищеварение;
- повышает иммунитет;
- увеличивает уровень гемоглобина в крови;
- очищает организм от токсинов;
- обладает мочегонным и желчегонным действием;
- восстанавливает половую функцию.
Противопоказанием к употреблению этого продукта может стать:
- нарушение работы почек и мочевого пузыря;
- болезнь ЖКТ;
- повышенное артериальное давление;
- индивидуальная непереносимость продукта;
- беременность;
- раковые опухли, вызванные курением (возможен их рост).
Чрезмерное употребление овоща способно вызвать сильную головную боль.
Выращивание рассады из семян
Поскольку порей – двухлетник, сочный стебель и нежные листья можно получить лишь на второй год после посадки. Единственным способом, как вырастить лук порей на даче из семян за один сезон, является посев в парнике и предварительное выращивание рассады.
Подготовка и посев
Если в случае с пореем предполагается выращивание из семян, то процесс этот предполагает несколько этапов:
- замочить семена в теплой воде на 25 мин.;
- опустить их в холодную воду, вынуть;
- ошпарить через сито кипятком;
- окатить холодной водой;
- завернуть во влажную ткань и оставить в теплом месте на несколько дней;
- ткань периодически увлажнять;
- перед посадкой семена просушить.
В южных регионах разрешается высадка семян в открытый грунт. В остальных областях опытные фермеры советуют посадку в специальные обеззараженные емкости. Для этого горшки заполняют перегнойной землей, слегка утрамбовывают и поливают. Семена высеваются на расстоянии 5 см друг от друга, после чего засыпаются песком и прикрываются пленкой. Оптимальная температура для проращивания — +22⁰ С.
Особенности ухода за рассадой
Всходы появляются спустя 2 – 3 недели. После этого емкости с рассадой лука переносят в прохладное место еще на 7 дней. Температура в помещении при этом не должна опускаться ниже +10⁰ С ночью и +17⁰ С днем. По истечении этого срока температурный режим снова повышают до +13⁰ С и +20⁰С соответственно. Для обеспечения рассады 12-часовым световым днем используют светодиодные лампы. Обязательным условием роста лука является регулярный полив.
Следующим этапом в уходе за рассадой станет прореживание (4 см между растениями), подрезание (каждые 2 недели до 10 см) и подкормка (после всходов и за 7 дней до высадки).
Высадка рассады на грядки
Когда погода налаживается, растения пересаживают на грядки. Для роста крепких саженцев нужно соблюдать условия полива, подкормки, окучивания; бороться с вредителями и болезнями.
Требования к условиям выращивания
Порей – достаточно холодостойкое растение: может выдержать кратковременное понижение температуры до -5⁰С (иногда до -10⁰ С) и долгосрочное – до -2⁰ С. Подросшая рассада прекрасно чувствует себя в температурном диапазоне +17…+23⁰ С. При отметке термометра +30⁰С рост лука замедляется.
Жемчужный лук любит нейтральные почвы. Оптимальная кислотность грунта для него составляет 6,8 – 6,0.
Когда сажать
Для высадки в открытый грунт растение должно достаточно окрепнуть и сформировать хорошую корневую систему.
Это можно определить по ряду признаков:
- наличие у лука 3 – 4 листиков;
- высота растения – 15 см;
- комфортная температура (не ниже 0⁰С даже ночью).
Чаще всего высадку проводят в середине мая, спустя 55 – 60 дней после посева.
Подготовка почвы
Для хорошего развития овоща необходима тщательная подготовка почвы.
Для начала нужно определиться с местом посадки. Лучшими предшественниками для культуры станут:
- помидоры;
- бобовые;
- картофель;
- капуста;
- баклажаны.
При этом нельзя высаживать лук на одно и то же место более 3 лет подряд.
По соседству с пореем предпочтительнее разместить:
- свеклу;
- клубнику;
- морковь;
- сельдерей.
После разметки грядок приступают к подготовке грунта. Процедура проходит в несколько этапов:
- землю перекапывают и удобряют;
- на кислые почвы вносят измельченный известняк или доломитовую муку;
- грядку увлажняют (не заливают).
Технология высадки
Перед высадкой рассаду поливают, корешки и листочки обрезают на треть. При этом корни ростков обмакивают в специальный состав – раствор глины и коровяка (1: 1 с водой).
Высадка может производиться 2 способами: в борозды или лунки. Для этого почву хорошо рыхлят, засыпают удобрение. Лук высаживают, сохраняя расстояние в 35 – 50 см между рядами и 15 см между растениями.
Прямой посев в грунт
Безрассадный вариант выращивания порея может использоваться только в южных областях. Прямой посев в почву производится в апреле или мае, когда грунт уже хорошо прогрелся и установилась комфортная температура (всходы не любят заморозки).
Высаживание семян происходит следующим образом:
- Семена обрабатывают (как при посеве в емкости).
- Грядку вскапывают на глубину 20 см.
- Вносят удобрения (40 г мочевины, суперфосфата, калийной соли и 4 кг компоста на 1 кв. метр).
- Снова перекапывают и утрамбовывают землю.
- Делают бороздки.
- В подготовленные лунки нужно посадить семена на сантиметровую глубину на расстоянии 10 см друг от друга.
Когда всходы появляются и начинают расти, их немного притемняют.
Особенности ухода
Для получения большого урожая за культурой стоит ухаживать и после пересадки на грядки. Правильный уход включает в себя окучивание, полив, внесение удобрений и борьбу с сорняками.
Подкормка
Первая подкормка проводится через 2 – 3 недели после высадки в открытый грунт. С этой целью промежуток между бороздами поливают раствором, состоящим из 20 г аммиачной селитры, 15 г калиевой соли, 10 л воды. Процедуру повторяют каждые 2 – 3 недели.
Древесной золой (1 ст./1 кв. метр) засыпают грунт перед окучиванием. Можно чередовать золу с органическими удобрениями. Хорошо подойдет для этого коровяк в пропорции 1: 8.
Полив и окучивание
Важным требованием при уходе за пореем является полив. Лук плохо переносит как застой влаги, так и засуху, поэтому стоит соблюдать регулярность (каждые 4 – 6 дней из расчета: 1 ведро воды на 1 м2). При чем вода не должна попадать на растения, поливают только междурядья. Чтобы сохранить влагу, можно засыпать бороздки торфом или соломой.
Не менее важным процессом считается окучивание. Периодичность рыхления должна составлять не менее 1 раза в неделю.
Болезни и вредители
Порей при неправильном уходе подвержен вирусным, грибковым заболеваниям и воздействию вредителей.
Нарушение севооборота, появление тли на культуре ведет к возникновению вирусного заболевания – мозаики. На пораженных растениях появляются желтые пятна. Рост овоща практически прекращается. Методов борьбы с мозаикой не существует. Весь урожай лука незамедлительно сжигают.
В качестве профилактики высевают только полежавшие семена устойчивых к этой болезни сортов.
Ржавчина листьев (ярко-желтые подушечки на растении) и ложная мучнистая роса (белые овальные пятна) – грибковые заболевания порея. Пораженные растения требуют незамедлительной ликвидации. Оставшийся урожай обрабатывают раствором хлорокиси меди и фитоспорином.
Основным вредителем жемчужного лука является луковая муха. Насекомое поедает листья растения, оставляя после себя светлые участки. Личинки мухи питаются подземной частью овоща, из-за чего лук быстро погибает.
В целях профилактики порей сажают возле моркови: ее запах отпугивает мух. Если вредитель уже поселился на грядках, лук поливают раствором соли под корень (1 ст. л./ 10 л воды) и посыпают землю семенами моркови.
Сбор и хранение урожая
Убирают овощ до самых морозов. Желательно успеть это сделать до того, как температура воздуха понизится до — 5⁰ С.
Выращивая лук-порей, нужно знать, когда его убирать. Это можно выяснить только по срокам посадки. Определенных признаков зрелости у овоща нет. Обычно между посадкой и сбором проходит около 68 – 83 дней.
Уборка лука порея и его заготовка на зиму включает в себя несколько этапов.
Заготавливать нужно следующим образом:
- растение подкапывают при помощи лопаты;
- вынимают из земли;
- отряхивают остатки грунта;
- обрезают 2/3 листьев культуры;
- сушат овощ.
Хранить лук порей в домашних условиях можно несколькими способами:
- в погребе или подвале – песком наполняют на 5 см ящик, вертикально помещают туда овощ и добавляют еще слой песка (хранится 5 – 6 месяцев);
- на балконе – срок хранения культуры в ведре с песком в условиях квартиры составляет полгода;
- в морозилке – стебли высшего качества укладываются по 7 штук в пакеты и замораживаются (срок хранения – такой же).
Когда урожай собирают в Сибири
В Сибири порей убирают во второй половине сентября. Если позволяют климатические условия, можно сделать это в начале октября. Вегетационный период растения в таком случае составит 150 – 170 дней.
Выращивать поздние сорта в Сибири нецелесообразно: большого урожая получить не удастся.
Соблюдение всех инструкций по уходу и посадке культуры – залог богатого урожая. А закладка лука порея на хранение на зиму – возможность обеспечить семью необходимыми витаминами и микроэлементами.
Рецепты
Примечательно, что данный овощ часто используется в кулинарии. Рассмотрим наиболее популярные и вкусные рецепты.
Рулетики с рыбой
Для приготовления этого блюда потребуются такие ингредиенты:
- порей – 1 шт;
- филе рыбы;
- яблочный сок;
- сок лимона – по вкусу;
- растительное масло;
- майонез – используется для подачи.
Готовка проходит так:
- Лук разрезают вдоль до середины и помещают в кастрюлю с кипящим соком. Можно добавить немного лимонного сока. Бланшировать овощ нужно около 5 минут.
- Жидкость сливается, а лук разделяется на слои.
- Рыбу можно приготовить любым способом. Затем рыбное филе нарезаются небольшими кусочками и заворачиваются в листики порея.
- Каждый рулетик обваливается в муке и обжаривается на растительном масле до золотистого цвета.
- К подаче рулетики можно украсить майонезом.
Суп-пюре
Чтобы приготовить это аппетитное блюдо, нужно подготовить такие компоненты:
- вода – 1,5 л;
- порей – 400 г;
- сыр плавленые – 150 г;
- картофель – 3-4 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- репчатый мелкий лук – 1 шт.;
- кориандр, черный перец и соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Картофель и оба вида лука очистить и вымыть. У порея белую часть используют по максимуму.
- Нарезать овощи небольшими кусочками.
- Растворить сливочное масло в кастрюле и выложить туда овощи.
- Добавить к овощам воду так, чтобы она их полностью прикрыла.
- Оставить суп вариться до тех пор, пока картошка не станет мягкой.
- После этого все нужно перебить блендером и добавить в смесь кусочки сыра со специями.
- Смесь возвращают на огонь и томят до тех пор, пока сыр не расплавится. После этого суп-пюре готов!
Видео
Больше о порее вы можете знать, посмотрев видео-ролик ниже:
