С осенним урожаем появляются самые популярные овощи – картофель, почти все виды капусты, лука, перец и, конечно, морковь, богатая витаминами А, D, B, магнием, кальцием, фтором, йодом. Особенно важны они для человека зимой, когда организм противостоит множествам вирусов, спасается от холода. На прилавках магазинов этот и другие овощи можно встретить всегда, их привозят из разных стран, но сложно проверить, какой обработке они подвергаются перед попаданием на стол, поэтому более полезными считаются продукты, выращенные своими силами. Технология хранения моркови в домашних условиях на зиму не так проста, но холода — не повод откладывать приготовление любимого салата до осени.
Обычно хозяйки хранят морковь в холодильнике, способ хорош, если речь идет о небольшом количестве корнеплода. По длительности периода роста сорта подразделяются на позднеспелые, среднеспелые, ранние. Поздние и средние сорта дольше сохраняют полезные вещества и внешний вид, устойчивы к заболеваниям, морозам, растрескиванию.
Содержание
Лучшие сорта для длительного хранения
Позднеспелые:
- «Королева осени»;
- «Флаккоро»;
- «Кардена»;
- «Красный великан»;
- «Вита лонга».
Среднеспелые:
- «Самсон»;
- «Витаминная»;
- «Шантане»;
- «Болтекс».
Правила сбора
Сбор урожая приходится на вторую половину сентября, на сроки влияют и погодные условия, сорт овоща, не стоит затягивать до заморозков. Корнеплоды небольшого размера извлекают вручную, длинные аккуратно подкапываются вилами или лопатой, затем вытаскиваются за ботву. Для облегчения процесса можно предварительно увлажнить почву.
Сроки хранения
В погребе, подвале, сарае при соблюдении условий урожай будет храниться около 6 месяцев, в домашних условиях, холодильнике – около 2,5 мес.
Необходимые условия длительного хранения
Температура, влажность
При какой температуре хранить морковь, чтобы запасов хватило до весны? Для долгосрочного содержания корнеплода оптимален температурный режим от 0 до +5°С. При сильном холоде плоды держать не рекомендуется, так как они портятся. Тепло же провоцирует появление почек, начинается гниение. Термометр поможет следить за температурой помещения.
Сразу помещать морковь в прохладу нельзя, сначала проходит «лечебный» этап, при котором температура должна быть на уровне +12 градусов, плод привыкает, затягиваются механические повреждения, полученные при сборе. На это уходит до 10 дней. Далее следует этап зимнего охлаждения – еще 10-15 суток, температуру постепенно понижают. Наконец – основной этап, который длится всю зиму. Во избежание гниения важно следить за влажностью воздуха, она должна быть около 90%.
Подходящая тара
Чаще всего используются:
- деревянные, пластиковые ящики, они должны быть чистыми, сухими, стоять на небольшой подставке, чтобы обеспечить расстояние от пола погреба и стен;
- холщовые мешки;
- полиэтиленовые пакеты;
- эмалированные кастрюли;
- алюминиевые ведра;
- герметичные лотки небольшого объема, подходят для домашнего хранения.
Условия хранения моркови включают совокупность нескольких факторов. Прежде чем размещать запасы, необходимо соответствующим образом организовать помещение. Речь идет о случаях, когда запасы планируется размещать вне квартиры.
Подготовка помещения
Проветривание
Циркуляция воздуха необходима, чтобы удалить излишки влаги, углекислого газа, затхлый запах.
Уборка
Хранилище очищают от прошлогоднего урожая, песка, опилок, освобождают от непригодных стеллажей, ящиков, мусора.
Дезинфекция
Чтобы уничтожить губительные для овощей бактерии и насекомых, за месяц до начала сезона стены, пол погреба обрабатывают гашеной известью и медным купоросом.
Защита от грызунов
Щели, вентиляционные отверстия рекомендовано защитить специальными решетками. Помимо условий содержания, важно, чтобы сам корнеплод был правильно подготовлен к зимовке.
Подготовка моркови
Лучше заранее осмотреть корнеплоды на предмет гнили, повреждений вредными насекомыми. Мыть овощи необязательно, достаточно аккуратно стряхнуть землю, затем обрезать ботву: сначала удаляют листья, просушивают морковь, потом отрезают еще сантиметр овоща, это поможет исключить прорастание, сохранить сочность.
Далее плоды просушивают, желательно сразу после сбора на открытом воздухе под солнцем, а после — в проветриваемом помещении на 7-10 дней при 10-14 градусах. Затем урожай сортируют повторно, удаляя поврежденные овощи.
Не зависимо от одного из выбранных способов хранения, обязательно провести обработку. Она поможет избежать белой гнили, передающейся от плода к плоду при нахождении в одной таре. Подойдет раствор марганцовокислого калия, в него морковь помещается на 2 часа, затем окончательно просушивается.
Где хранить урожай
Оптимальным вариантом для запасов за городом или в частном доме зимой является специально оборудованное помещение. Все же решение о выборе места хранения определяется исходя из имеющихся условий и городская среда – не повод отказываться от домашнего морковного торта, когда на улице холодно.
Погреб
Здесь легче создать подходящий «климат», учесть особенности размещения плодов. Если есть необходимость разместить большое количество ящиков и других емкостей с корнеплодами, лучше хранить морковь в погребе. Вместо погреба не менее успешно можно использовать сарай.
Подвал
Одно из самых популярных мест размещения припасов. По аналогии с погребом позволяет хранить овощи при подходящей температуре и влажности. Подвал или подпол обеспечивает защиту от морозов, при этом позволяя получить доступ к корнеплодам, когда появляется необходимость.
Квартира
Тем, у кого нет подсобного помещения – большинству городских жителей – придется труднее, тем не менее, вполне возможна организация хранилища на несколько месяцев в домашних условиях. Обычно ящики с морковью помещают на балкон, дополнительно укрывая их теплыми одеялами при сильном похолодании.
Способы хранения
Для размещения моркови на длительное хранение используют вспомогательные средства. Их обзор представлен ниже.
Опилки
Подойдут хвойные, их помещают в ящики слоями для предотвращения произрастания корнеплодов, препятствия проникновения грибков и бактерий.
Песок
Предпочтительно выбирать суглинистый. Ведро песка разводят с литром воды, насыпают на дно ящика, затем закладывают морковь на небольшом расстоянии друг от друга и снова кладут слой песка. Хранение моркови в песке – один из самых популярных способов.
Глина
Ее замешивают с водой до консистенции сметаны и опускают корнеплоды в смесь, обсушивают, кладут в ящики, коробки. Глина образует защитный слой, препятствующий преждевременному увяданию.
Мох
Для этого способа понадобится мох сфагнум, он укладывается прослойкой между морковью и «консервирует» ее, удерживая углекислый газ, полезный для овощей, не перекрывая при этом воздухообмен.
Луковая и чесночная шелуха
Здесь тот же принцип, что и с хвойными опилками: элементы, содержащиеся в шелухе, препятствуют гниению плодов, укладывать их необходимо, чередуя друг с другом. Кроме того, жители городских квартир часто используют иные способы.
Полиэтиленовые пакеты
В холодильник складывают по 5 штук, оставляя пакет открытым или предусмотрев отверстия для проветривания.
Герметичные пластиковые лотки
По 3-5 штук складывают в контейнер, плотно закрывая крышкой, помещают в холодильник.
Пищевая пленка
Каждый корнеплод оборачивают пленкой и кладут в выбранную емкость, избегая соприкосновения друг с другом. Есть еще несколько менее популярных способов хранения моркови на зиму, о которых не все знают.
Парафин
Очищенные корнеплоды обмакивают в смесь горячего парафина с пчелиным воском, после такой обработки морковь может сохранить полезные свойства до 5 месяцев даже при плюсовой температуре.
Мел
Технология предполагает обработку овощей толченым мелом; щелочи, содержащиеся в нем, препятствуют размножению вредных бактерий. Также мел можно разбавить с водой, обработав морковь методом обмакивание, по принципу работы с глиной.
Газета
Каждая морковь оборачивается газетой, складывается в ящик, затем помещается на балкон. Исходя из доступных материалов и предпочтений, выбирается подходящий способ хранения.
Ошибки, допускаемые при хранении
Помните, что привести к гниению урожая способны следующие действия:
- складывать корнеплоды слишком плотно друг к другу;
- подвергать урожай резким перепадам температуры;
- использовать прошлогодние, загрязненные вспомогательные вещества (песок, опилки), неочищенные емкости;
- хранить вместе разные сорта;
- пренебрегать тщательной подготовкой помещения для хранения.
Несоблюдение рекомендаций по организации хранения моркови может привести к тому, что усилия потрачены зря и запасы сохранить не удалось.
Возможные причины порчи моркови
К ним относятся:
- Белый налет, или белая гниль — образуется в местах механических повреждений корнеплода, усиливается в тепле при высокой влажности.
- Избыточная влажность в погребе приводит к образованию черной и серой гнили – грибку, основной причине потери урожая.
- Грызуны могут уничтожить или испортить урожай.
- Болезни, которым были подвержены корнеплоды еще на стадии посева и выращивания, иногда проявляются в ходе хранения.
От правильной подготовки как плода, так и помещения зависит, на сколько долгим будет срок хранения моркови.
Несколько практических советов
Специалисты напоминают:
- Периодически перебирайте припасы зимой, выбрасывая подпортившиеся экземпляры.
- Морковку можно натереть, порезать кубиками, расфасовать по небольшим пакетам или сделать овощной микс с другими овощами и поместить в морозилку.
- Некоторые оставляют урожай зимовать прямо на грядках, для этого их надо основательно утеплить.
- От грызунов в подполе хорошо помогают веточки дикой мяты.
- Не рекомендуется размещать запасы по соседству с яблоками, вещества, содержащиеся в них, неблагоприятно влияют на вкусовые качества оранжевого корнеплода.
Сохранение урожая на зиму – кропотливый процесс, при котором учитывается множество факторов, но возможность угощать близких вкусной и полезной морковкой того стоит, попробуйте несколько способов, в конце концов, получится найти подходящий именно вам.
Видео
Больше о хранении моркови смотрите на видео:
