Артишок: что это такое

Артишок – что это такое? Это необыкновенное растение, которое активно используется в кулинарии. Оно относится к классу астровых. На территории России пока только набирает популярность, хотя во всем мире используется уже многие века.

Статья предлагает познакомиться с полезными свойствами и особенностями применения этого дара природы, узнать о его вреде и противопоказаниях.

Описание

Это травянистое цветочное растение, появившееся первоначально на Канарских островах. В нераскрывшемся состоянии напоминает зеленые большие шишки или чертополох, так как покрыто чешуей. Едят, в основном, плотную часть, расположенную под верхними листьями.

Выращивается в большом количестве в Италии, Франции, в Северной и Южной Америке. Сортов растения насчитывается около 140.

Вкус

Чуть сладковатый, с металлическим привкусом, напоминает зеленый горошек, кабачки, грецкий орех.

Состав, калорийность

Это растение содержит очень мало калорий, поэтому прекрасно подойдет как диетическое блюдо (47 ккал на 100 граммов).

Состав артишока уникален:

витамины (С, РР, группы В, А);
макроэлементы (фосфор, калий, натрий хлор, сера, магний, кальций);
микроэлементы (железо, алюминий, марганец, цинк, бор, медь, йод, молидбен, кобальт).

БЖУ на 100 граммов продукты: 1,2 – 0,1 – 6. Содержит также большое количество воды, золу и пищевые волокна. Наружные листья богаты эфирными маслами, а соцветия содержат инулин, особый полисахарид, который помогает очистить организм от солей тяжелых металлов, укрепляет иммунитет.

Выращивание

В случае с артишоком его выращивание в средней полосе России возможно, но следует помнить, что растение является теплолюбивым.

Сорта

Из 140 существующих сортов артишока съедобны только 40. В кулинарии применяется две разновидности – настоящий (колючий) и испанский (кардон).

Ранний срок вегетации имеет сорт «Фиолетовый ранний». Его особенности:

Высота стебля – до 70 см.
Головки зеленые на ранних сроках, после созревания становятся фиолетовыми.
Колючие чешуйки.

Красавец – многолетний сорт, однако в условиях средней полосы выращивается как однолетник, высаживают непременно рассадой, в противном случае растение может не зацвести. На каждом растении по 12 круглых соцветий массой до 120 граммов.

Съедобный цветок сорта Султан – среднеспелый, растение высотой до 2 метров, с серо-зелеными листьями, фиолетовыми цветками и большим числом колючек.

Посадка

В средней полосе растение выращивают из рассады, в южных регионах возможно в случае с артишоком выращивание из семян.

Необходимо создать такие условия, чтобы овощ мог расти:

Лучшее место для теплолюбивого растения – южные склоны, защищенные от ветров.
Грунт – легкий, нейтральный. Осенью почву надлежит перекопать, внести компост (или перепревший навоз), древесную золу, суперфосфат, калийные комплексы.
Лучшими предшественниками станут капуста, корнеплоды, картофель, бобовые культуры. Сажать после топинамбура или салатов не следует.

Подготовка рассады начинается за 35 суток до высадки, для этого следует действовать так:

Замочить посевной материал на 10 часов в воду.
Прорастить (температурный режим – до +25°С).
После появления первых ростков семена помещают в зону свежести холодильника на 25 дней.
Высадка пророщенного материала в контейнеры. Потребуется легкая смесь из перегноя, речного песка, дерна.
Выращивание при температуре +25°С. после появления первого настоящего листочка – снижение режима до +12°С.
Закаливание. Для этого горшочки с рассадой артишока выносятся на балкон сначала на 30 минут, потом время постепенно увеличивается.
После появления 4 настоящих листочков следует проводить пересадку в открытый грунт (как правило, это приходится на первую половину июня).

Посадка производится на грядки высотой 20 см, расстояние между растениями – 45 см, между рядами – 80 см. Перед посадкой в каждую лунку вносится смешанный с плодородным дерном перегной. После – как следует поливается.

Семенами

Выращивание артишока из семян, как правило, производится в южных регионах страны. Следует помнить, что посевной материал обладает плохой всхожестью, поэтому высевать следует «с запасом». К моменту пересадки в открытый грунт рассада должна быть в возрасте 8-10 недель. Вот почему посев следует приурочить к концу февраля – началу марта.

Для того чтобы получать урожай в первый год, следует провести процедуру яровизации. Пошагово она выглядит так:

Засыпать в ящик песок (начало февраля).
Равномерно распределить семена по поверхности.
Оставить на 6-10 дней при температурном режиме + 22-25°С, опрыскивая пульверизатором по мере необходимости.
После появления ростков – ящик перемещается в камеру холодильника (температура — 0°С).
Высаживать можно после потемнения корешков.

Порядок действия без яровизации:

Поместить семена на сутки в кипяченую воду (комнатной температуры).
Поместить в свернутую в несколько слоев марлю, полить ее и положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой. В тепле посевной материал следует оставить на 6 суток.
После – высаживать в емкости, заполненные речным песком, перегноем и судовой землей. Глубина лунок – 2,5 см. температурный режим – до +18°С.
Регулярно опрыскивать. Через 14 суток появятся первые всходы.
После первого настоящего листка – провести пикировку: отщипнуть кончик корешка каждого растения и пересадить в отдельный стаканчик или тофряной горшочек.
Переселение в открытый грунт – после появления пятого настоящего листа.

Уход

Основные правила:

Необходим тщательный полив, особенно в период укоренения. После появления соцветий влаги требуется меньше.
После каждого полива желательно порыхлить почву, чтобы дать корням доступ к кислороду.
Подкормка: каждые 15 дней следует удобрять посадки минеральными комплексами и разведенным водой навозом.
Важно своевременно бороться с сорняками.

Важно! Чтобы получить крупные головки растения, следует на каждом стволе оставлять не более 3 цветоносов по 4 корзинки на каждом.

Уборка урожая

Сбор урожая приходится на период технической зрелости – в это время на головке раскрываются верхние чешуйки. Если же цветы уже появились, то плоды в пищу использовать нельзя.

Срезается так: захватить часть стебля 3-4 см с головкой. Хранить сырье после сбора следует в течение 30 дней при температуре 0-1°С, не подвергая заморозке. После этой операции растение утрачивает свой цвет и пользу.

Полезные свойства

При рассмотрении артишока следует детальнее ознакомиться с пользой и вредом.

Это удивительное растение не только обладает необычным вкусом, но и помогает в излечении большого количества заболеваний:

защищает печень и выводит накопившиеся токсины;
обладает мочегонным действием;
помогает при повышенной кислотности желудка и метеоризме;
благотворно влияет на мужскую потенцию;
полезен для обмена веществ, кровообращения, показан при лечении атеросклероза;
успокаивает нервную систему, выводя из депрессии и стресса;
очищает от солей тяжелых металлов;
излечивает многие виды аллергии, которые выражаются в виде крапивницы, экзем.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на полезные свойства, не стоит употреблять артишок:

при беременности;
при пониженной кислотности желудка;
при нарушении проходимости желчного пузыря;
при низком давлении, чтобы не уменьшить еще больше.

Применение в народной медицине

Как лекарство, в основном, используют корни и листья растения. Поэтому их обязательно нужно сохранить.

Отвар для работы ЦНС

При заболеваниях центральной нервной системы, атеросклерозе можно приготовить следующий напиток. Для этого понадобятся:

бутоны – 50 граммов;
вода — 0,5 литра.

Этапы приготовления:

Кипятим в эмалированной небольшой емкости воду.
Добавляем лекарственное растение и варим после кипения 15-20 минут.
Процеживаем и принимаем по 100 мл за 30 минут перед трапезой.

При стоматите

Для лечения этого заболевания нужно приготовить следующий раствор.

Взять:

бутоны артишока;
натуральный мед.

И приготовить по нескольким шагам:

Оставить у артишока сочную часть, убрав верхние листья и концы оставшихся, отрезав стебель с донышком.
Пропустить через соковыжималку.
Добавить мед и хорошо перемешать.
Полоскать рот как можно чаще. 6-7 раз в день.

При запорах

Чтобы нормализовать выделительную систему, нужно приготовить следующий лечебный отвар.

Необходимые ингредиенты:

бутоны – 30 граммов;
яйцо;
литр воды.

Готовим по схеме:

Отвариваем артишок 10 минут.
Добавляем в напиток только желток и хорошенько перемешиваем.
Три раза в день пить по ⅓ полученного лекарства.

Для усиления либидо

Бывает, что при ежедневных стрессах, усталости или по другим причинам понижается сексуальное желание и функции. В этом случае стоит принимать экстракт артишока.

Для лекарства подготавливаем:

сушеные листья артишок – 100 граммов;
спирт семидесятипроцентный — 1 неполный стакан.

Готовим «напиток любви»:

Заливаем спиртом растение на 15 минут.
Процеживаем через ситечко или марлю. Разбавляем в 100 мл воды столовую ложку настойки.
Размешиваем и пьем три раза в день.

Наслаждаемся отношениями с любимым человеком.

Чай против воспаления органов ЖКТ

Для улучшения состояния пищеварительного тракта понадобятся:

листья артишока — 1 чайная ложка;
стакан горячей воды.

Чай готовится следующим образом:

Листья мелко измельчают и кладут в керамическую кружку.
Заливают горячей водой и закрывают сверху блюдцем для настаивания.
Пьют 3 раза в день перед или после еды.

При экземе, крапивнице и псориазе

При аллергии готовится отвар.

Для этого берутся:

листья артишока – 25 граммов;
вода 2 стакана.

Готовится следующим образом:

Растение измельчают на мелкие куски.
Заливают кипящей водой и варят на водяной бане десять минут.
Остужают до теплого состояния или комнатной температуры.
Отваром несколько раз в день обрабатывают кожную сыпь или делают компрессы.

Такое домашнее лекарство является настоящей находкой для людей с аллергией.

Использование в кулинарии

Готовят артишок самыми разными способами:

жарят на сковороде;
тушат под крышкой;
молодые экземпляры едят свежими или крошат в салат;
запекают в духовке;
фаршируют;
заготавливают;
и даже кладут начинкой в пирожки.

С чем едят

Артишок является гарниром к разным блюдам. Отлично сочетается с рисом, особенно итальянским ризотто. Салаты с ним обретают новый неповторимый вкус.

Артишок пока только набирает популярность в России, поэтому стоит попробовать его как самостоятельное блюдо, а также сочетать с различными ингредиентами.

Большие, хорошо созревшие головки нужно обязательно отваривать, жарить либо тушить, так как в свежем виде они становятся достаточно грубыми для пищеварения. Ниже предлагаем познакомиться с некоторыми интересными рецептами.

Артишоки по-римски

Приготовим традиционное итальянское блюдо. Необходимые продукты:

артишок со стеблем- 4 штуки;
зубчик чеснока;
пол лимона;
масло оливковое – четверть стакана;
листья ароматной мяты;
зелень петрушки;
перец;
мелкая соль.

Способ приготовления:

В прохладную воду выжать лимон.
У промытых растений оставить стебли длиной 4 сантиметров.
Положить в лимонный раствор для сохранения свежего вида.
Нарезать зелень, мяту и чеснок мелкими кусочками.
Добавив соль, молотый перец и масло, тщательно перемешать.
Извлечь серединку соцветий и раздвинуть листья.
Залить их большей частью приготовленной заправкой и закрыть листочки, как было.
Положить в высокую сковородку бутонами вниз, а стеблем вверх, но так, чтобы не упали.
Налить оставшийся соус и воду, чтобы сковорода почти заполнилась.
Закрыв сковороду, готовить около часа, пока жидкость не испарится.

Представить, что вы в итальянском ресторане и наслаждаться вкуснейшим полезным блюдом!

Артишоки в масле

Из данного растения можно приготовить вкусную маринованную закуску. Возьмем:

бутоны – 500 граммов;
острый красный перчик;
половина лимона;
уксус (лучше винный) – 2 стакана;
средний зубчик чеснока;
укроп;
сахарный песок – 4 столовые ложки;
соль – ½ столовой ложки;
лаврушка – 5 листьев.

Шаги готовки:

Сбрызгиваем промытые бутоны выжатым соком лимона.
В кипящей воде растворить соль, сахар. Затем добавить нарезанный мелко перец, остальную приправу и довести до кипения.
Положить в маринад артишоки, поварить после кипения 3 минуты. Добавить уксус и варить еще минуту.
Переложить артишоки в стерилизованные емкости и налить нагретое горячее масло. Закрыть.

Через 24 часа маринованные «вкусняшки» в масле готовы.

В косметологии

Артишоки считают настоящей находкой для тех, кто хочет прекрасно выглядеть.

Это растение успешно применяется в сфере красоты. С его помощью:

устраняют жировые отложения;
борются с целлюлитом;
избавляют от припухлости вокруг глаз;
выводят токсины и свободные радикалы из кожи, продлевая таким образом молодость кожи;
излечивают прыщи, угри и высыпания.

Можно сказать, что это растение «три в одном»: дарит удовольствие, пользу и красоту. Поэтому, вырастив свои соцветия на открытом грунте, можно получить совершенно новый съедобный цветок.