Вырастить табачную культуру на собственном участие и высушить сырье недостаточно для того чтобы приготовить растение к употреблению. При заготовке табачного сырья, ферментация табака в домашних условиях – одно из главных условий получения пригодного для курения продукта. Сухие листья содержат большое количество вредных веществ, которые нужно обязательно удалить и ослабить. Ферментация изменяет химический состав растения, разрушая пектиновые вещества, аминокислоты и никотин, качественно изменяя смолы и высвобождая эфирные масла.
Содержание
Подготовка сырья
После созревания растение нужно правильно собрать, подвергнуть томлению и сушке, а затем ферментировать. Табачные листья собирают после того, как они прекратили рост, посветлели и стали плотными. Листочки ломают по мере созревания, обычно начиная снизу растения. Уборку проводят после того, как спадет роса, или в вечернее время, что предпочтительнее из-за снижения содержания влаги в растении.
Томление предполагает предварительную сушку в прохладном помещении со слабым проветриванием. Томить сырье нужно не менее 3-х дней в зависимости от сорта. Их укрывают влажной тканью, чтобы он не засохли, а потеряли хлорофилл и приобрели желтый цвет. Перезревшие листы не подвергают томлению, а сразу отправляют на сушку.
Сушить табак в домашних условиях можно на специальных рамках на улице под прямыми солнечными лучами, либо в теплом помещении с сухим воздухом, развешивая на проволоке или шпагате. Сушка длится от 3 до 6,5 недель. Температура воздуха должна варьироваться исключительно в пределах от +18°С до +25°С. Табачное сырье считается сухим, если высохла его центральная жила и лист потерял влагу, но сохранил эластичность.
Условия ферментации
Ферментация выравнивает цвет листьев, улучшают достоинства сортов и их душистость. Для создания качественного трубочного табака важно точно соблюсти условия необходимые для правильной ферментации. Первоначально эта процедура проводилась при температуре 30-35°С, а влажность принималась на уровне, не позволяющем развиваться плесени.
В бытовых условиях режим проведения процедуры предполагает:
- температура воздуха 50-55°С;
- влажность 60-70%;
- длительность ферментации 1-2 недели.
Сухие, перезревшие или маломатериальные листья ферментируют на максимальном пределе допустимой влажности.
Способы
Максимально удалить из растения вредные вещества – главная задача обработки табака в домашних условиях. Это можно сделать и без специального оборудования. Ферментировать табачное сырье можно в микроволновом или духовом шкафу, в мультиварке, на солнце или батарее, а также в специальном ферментационном шкафу.
В микроволновке
Ферментация табака в микроволновке выполняется согласно правилам:
- Нарезать табачные листья узкими длинными полосками шириной 2 мм.
- Уложить сырье в стеклянную емкость и накрыть такими же крышками.
- Поставить емкость в микроволновую печь.
- Выдержать 30 минут на минимальной мощности.
- Емкости остудить до комнатной температуры.
- Процедуру повторять 3-4 раза.
В духовке
В духовом шкафу можно ферментировать табачное сырье в таком порядке:
- Сухие табачные листья сбрызнуть водой и сложить в стопки под пленку на ночь.
- Удалить среднюю жилу и измельчить листья на полоски шириной около 2 мм.
- Стеклянные банки заполнить сырьем на 2/3 и закрыть плотно крышками.
- Выставить температуру в духовке на 50°С.
- Выдержать банки с табаком в духовке 5-7 дней.
В мультиварке
Ферментировать табачные можно и с использованием мультиварки:
- Листья плотно сворачивают и укладывают в холщовый мешочек.
- Выставляют температуру в 50°С либо на режим поддержания температуры.
- Мешочки с табачным сырьем закладывают в мультиварку.
- Периодически перекладывают верхние и нижние мешочки.
- Выдерживают табачные листья в мультиварке 3-4 дня.
- Нарезку делают уже после окончания ферментации.
На солнце
Выщелачивание табака в домашних условиях возможно и при использовании солнечных лучей, но только в летний период:
- Листья помещают в банки, накрывают металлическими крышками.
- Банки выставляют на металлическую поверхность под лучи солнца.
- Процедура ферментации длиться 10 дней.
- Табачные листья достают из банок и просушивают.
В ферментационном шкафу
При проведении ферментации табачного сырья постоянно лучше всего обзавестись ферментационным шкафом. Заранее подготавливают листья табака для ферментации в зависимости от пожелания.
Технология проста:
- Сухие листочки сбрызгивают водой и складывают в пакет на 12 часов.
- Листья складывают вместе, скручивают и помещают в банки.
- Банки ставят в ферментационный шкаф.
- Устанавливают температуру 50-55°С, влажность 50%.
- Если сырье планируется использовать для сигарет, то через 14 дней температуру увеличивают до 70°С, а влажность до 75%, процедуру продолжают еще неделю.
На батарее
Ферментация и резка табака в домашних условиях на батарее включает простые правила:
- Листочки нарезать тонкими полосками.
- Уложить неплотно полоски в стеклянные пол-литровые баночки и закрыть крышкой.
- Сложить баночки на теплую батарею отопления.
- Поворачивать баночки 2-3 раза в день.
- Процедура длиться около месяца.
Советы и рекомендации
Для приготовления качественного табака необходимо учитывать следующие правила:
- Готовое сырье должно стать золотисто-коричневыми. Использование табака зеленого цвета для курения недопустимо.
- Спустя несколько дней после правильной ферментации должен появится яркий медовый аромат.
- Не допускается появление конденсата на емкостях с сырьем.
- Максимум вкуса и аромата табак получает спустя сутки после окончания ферментации.
- Табачный вкус и аромат отличаются в зависимости от сорта, поэтому можно собрать из табака смеси на любой вкус.
Как уменьшить крепость
Чтобы уменьшить крепость табака в домашних условиях необходимо высыпать сухое растение в емкость и полностью залить кипятком. Спустя примерно 2 минуты жидкость нужно слить, табак отжать и рассыпать на бумагу для просушки. Этот способ значительно снижает крепость и удаляет из него никотин. Регулировать вкус готового продукта можно добавлением других сортов табака. Также табачная крепость снижается во время хранения, но этот процесс очень долгий. Ускорить его можно путем нагрева, но есть шанс пересушить сырье.
Как сделать крепче
В вопросе, как сделать табак крепче, стоит знать, что крепость табака зависит от содержания в нем никотина. С течением времени и при любых воздействиях этот показатель может только снижаться. Поэтому увеличить крепость можно только посредством добавления более крепких сортов растения. Также можно воспользоваться специальными химическими добавками для увеличения содержания никотина.
Хранение
Хранение табака после ферментации лучше всего производить в герметичной емкости с плотной крышкой, самое лучшее это сделать вакуумную упаковку. Его нужно беречь от солнечного света и воздействия тепла. Резкие перепады температуры могут образовать в емкостях конденсат, который ухудшит качество продукта. Пересыхание принесет необратимое ослабление вкуса и аромата, поэтому хранить домашний табак нужно правильно.
Видео
Больше о сушке табака смотрите на видео:
