Тыква, аппетитный и разнообразно используемый на кухне зимний овощ, принадлежит к огородным культурам долгое время сохраняющим вкусовые, питательные и полезные качества в самых обычных, домашних условиях. И для того, чтобы урожай кормил многие месяцы, полезно знать, как хранить тыкву в домашних условиях.
Содержание
Выбор сорта
Менее всего для продолжительного хранения годятся скороспелые сорта. Для этой цели необходимо подбирать средне- и позднеспелые разновидности, которые можно отправлять в запасы с сентября и вплоть до заморозков.
Мускатная тыква с течением времени хранения становится только ярче цветом мякоти и остается вкусной даже в сыром виде. Из сортов этого вида можно рекомендовать Цукатную, Витаминную, Мускат де прованс и Испанскую гитару.
Не слишком сочный, но с насыщенной медовой сахаристостью мякотью, сорт Крошка хранится вплоть до весны. Крупноплодный сорт Сдобная пышка известен тем, что через пару месяцев хранения становится еще слаще.
Также хорошо сохраняются такие сорта, как Жемчужина, Зорька и Улыбка. Последний сорт, хоть и относится к раннеспелым — уверенно хранится до середины зимы.
Как убрать с грядки
Для хранения тыквы в домашних условиях зимой точный срок сбора урожая определяется индивидуально. Все зависит от произрастающих сортов, особенностей местного климата и конечно — осмотра самих плодов, которые пора убирать.
В большинстве случаев правильно будет начинать сбор урожая, когда:
- засохло и пожелтело больше половины стеблей и листьев;
- перестали быть сочными плодоножки, высохли и приобрели деревянистую жесткость;
- заметно затвердела кожура (трудно оставить след ногтем);
- при постукивании, овощи в основном издают глухой звук.
Следует запомнить важное правило: при уборке овоща обязательно оставляют 5-10 см плодоножки, защищающей его от инфекций и гниения.
Сбор урожая должен опережать заморозки. Недозревшие плоды могут доспеть на хранении.
Лучшее время — теплый, солнечный и сухой день. Если же сырая и дождливая погода не оставили выбора — до хранения плоды 10-14 дней просушивают в теплом (+25°С), хорошо вентилируемом, светлом помещении, но без доступа прямых солнечных лучей.
Также важно где-то за неделю до предполагаемой уборки урожая прекратить полив.
Оптимальные условия
Предельными колебаниями для хранения этого овоща считается промежуток в +3...+21°С.
Оптимальная температура хранения тыквы не должна выходить за пределы +7...+18°С. Влажность воздуха — до 80%. Прямо солнечное освещение недопустимо, но и полная темнота не обязательна.
Сроки
Теоретически, тыквенный плод, сорванный с грядки, может храниться до 1 года. Но на практике дело обычно ограничивается 3-6 месяцами, причем, даже заявленные для отдельных сортов сроки не гарантируют сбережения запасов. Многое зависит от исходного качества овощей, их спелости и деталей последних недель пребывания на грядке. Чтобы не обнаружить в один день негодные запасы, рекомендуется проверять их визуально и на ощупь, оценивая кожуру и плодоножку 3-4 раза в месяц.
Также важно отметить, что если хранить тыкву на зиму в погребе либо другом месте, уже через 4 месяца она может начать терять вкусовые качества, но по внешнему виду это никак не будет заметно. Но это, как уже было сказано, не касается некоторых сортов.
Предварительная подготовка
Только что прибывшие с грядки овощи должны подвергнуться правильному осмотру, и обработке. Их первым делом очищают от загрязнений. Для этого можно воспользоваться не слишком жесткой щеткой или тряпкой. Мыть нельзя — это разрешается делать только непосредственно перед разделкой плода.
Популярна версия о том, что для сохранения качества и улучшения вкуса, до закладки на хранение тыквы нужно выдержать 1-2 недели в затененном месте, при +20°С, для естественного торможения протекающих в них биологических процессов.
Условия хранения тыквы зимой подразумевают выбор плодов без повреждений целостности и подозрительных пятен на кожуре. Если овощ поврежден, то его можно переработать (сушка, варенье) либо убрать мякоть в холодильник.
Где хранить
За отсутствием возможности загрузить урожаем погреб, допустимо держать тыкву в квартире, доме. Лучше — на застекленной лоджии, но можно и в жилой комнате. Допустимо убирать в шкаф или под кровать, главное — чтобы, как уже говорилось, было темно и сухо.
Холодильник
Для хранения на полке холодильника, крупные дольки тыквы (без корочки и семян) заворачивают в пищевую пленку (не портится до 2 недель) либо кулинарную фольгу (сохраняется до 1 месяца). Главное — чтобы рядом не было пахучих продуктов наподобие квашеной капусты, сыров с плесенью. Не разрезанную тыкву держать в холодильнике бессмысленно, более того — она там испортится.
Погреб (подвал)
Обыкновенно именно это место соответствует оптимальным условиям хранения тыквы. Впрочем, как и многих других припасов. При несоответствии температур для тыкв и других овощей, первые рекомендуется утеплять, укрывая одеялами либо соломой.
Варианты
Целиком
Такой вариант — самый популярный и естественный для того, чтобы сохранить тыкву до весны, в любой месяц иметь под рукой овощ, не отличающийся от того, что мог бы быть только что снят с грядки.
Разрезанная
В нарезке хранят тыквы, оказавшиеся слишком крупными для того, чтобы сразу их съесть либо переработать. Часть плода может полежать в помещении пару часов (под пленкой), но далее — следует переместить ее в холодильник.
Заморозка тыквы
Хранить очищенную тыкву можно и в замороженном виде. Для этого берут только ее мякоть (без примеси кожуры, семян), не перезрелую и не подбитую (обнаружив такие участки, их вырезают). Она должна быть чистой и сухой (можно промакнуть полотенцем).
Замороженная тыква может быть в вид более или менее измельченном.
В первом случае ее следует:
- натереть на терке;
- поместить в пакет с застежкой и распределить равномерно;
- выпустить из упаковки воздух, закрыть ее и поместить в морозилку.
Для второго варианта нужно:
- нарезать мякоть крупными/мелкими, но главное — равными по размеру и приблизительно по форме кусочками;
- выложить в один слой на доску, пластиковый поднос из холодильника и убрать в морозилку на несколько часов;
- по прошествии этого времени, пересыпать мякоть в подходящие для дальнейшего хранения контейнеры/пакеты и вернуть в морозильную камеру.
На весь срок хранения этот овощ не переносит повторной заморозки, поэтому запасаются ею в таком виде небольшими порциями. В качестве полуфабриката, ее также замораживают в печеном, отварном виде.
Как хранить семечки
В процессе заготовки семечек, для сохранения вкуса и качества важно не повреждать их верхнюю (несъедобную) оболочку.
Самым кропотливым занятием является отделение вручную семян от волокнистой тыквенной мякоти, после чего зернышки выкладывают в дуршлаг и несколько раз промывают в проточной воде, пока они не очистятся на вид и не перестанут быть скользкими на ощупь.
Вымытые семечки встряхивают и избавляют от влаги, при помощи бумажных либо матерчатых кухонных полотенец. Сушить семечки до готовности можно разными способами — на воздухе, в духовке, на сковороде. Многих хозяев выручает такой прибор, как электросушилка.
Но в любом случае, готовый продукт сохраняют, соблюдая такие условия:
- в темном, сухом и недоступном для резких запахов месте;
- в емкости из стекла, керамики либо высококачественного пластика;
- в неочищенном виде — освобождают от шкурки, обжаривают семечки непосредственно перед употреблением в пищу.
Советы и рекомендации
Даже в подходящем помещении тыквы не рекомендуется класть прямо на пол (землю).
Оптимально — подложить доски или плотный картон, еще лучше — разместить их на деревянных стеллажах, в плетеных корзинах, пластиковых контейнерах.
На то, сколько хранится тыква целая, сильно влияет правильность ее размещения. Укладывают плоды строго плодоножками вверх и так, чтобы боками они не соприкасались друг с другом, еще лучше — в отдалении от других овощей-фруктов.
Еще тыковки не должны быть прислонены к стенам, полкам места хранения.
Осматривая припасы, ни в коем случае нельзя поднимать и двигать овощи за «хвостик» — повреждение плодоножки наверняка повлечет за собой скорую порчу всего плода.
Типичные ошибки
Нередко тыквенный урожай приходит в негодность от соседства с запасами яблок и груш — из-за выделяемых фруктами специфических веществ.
Также часто тыквы чрезмерно укутывают в пластиковые мешки, даже в старые газеты. На самом деле, это может, во-первых, препятствовать доступу свежего воздуха, во-вторых, способствовать появлению на тыкве конденсата от влаги. Как результат — корочка поражается плесенью.
Видео
Больше о хранении тыкв смотрите на видео ниже:
