Пастернак – это овощ, полезные свойства которого известны еще со времен глубокой древности. Однако в наше время его выращивают редко и, как правило, используют только в кулинарии, не догадываясь о его ценности. А ведь микроэлементы и минералы, которые в нем содержатся, способны не только укрепить иммунитет, но и сберечь здоровье на долгие годы.
Содержание
Описание
Пастернак – трава семейства Зонтичных. Этот уникальный овощ можно назвать незаменимым в фармакологии, питании, медицине и даже косметологии. Чтобы тщательно изучить всю многогранность чудодейственных свойств травы, необходимо вооружиться знаниями о ней.
Вкус и запах
В магазинах пастернак продается круглый год. Его вкус можно описать как пряный, с неким ореховым послевкусием, а аромат отдаленно может напоминать петрушку. Некоторые сравнивают пастернак по вкусу и запаху с сельдереем.
Химический состав
Пастернак содержит рекордное количество витаминов, минералов, клетчатки и других ценных веществ. При этом имея энергетическую ценность 75 Ккал на 100 граммов. Сок из него насыщен кальцием и натрием, также в нем преобладает содержание серы, калия, фосфора и кремния.
Высокое содержание кремния помогает сохранить и укрепить ногти. Входящий в состав фосфор положительно сказывается на состоянии людей, страдающих заболеваниями легких. А повысить мозговую активность помогает содержание калия.
Полезные свойства
Универсальность этого растения в том, что в употребление идут все его части:
- корнеплод;
- листья;
- семена.
Чаще всего используется корень пастернака. Характерный особенный аромат ему дарит содержащийся октилбутиловый эфир. Лечение витилиго невозможно представить без пастернака, ведь растение богато фурокумариновыми веществами. Также можно выделить мочегонный, седативный, болеутоляющий, отхаркивающий и иммуномодулирующий эффекты пастернака.
Применение препаратов и рецептов народной медицины на основе корнеплода помогает нормализовать аппетит и привести в норму работу ЖКТ. Если же включать его в свое меню регулярно, то он будет способствовать нормализации уровня глюкозы в крови, холестерина в плазме крови. Показан овощ и для лечения сердечнососудистых болезней.
Противопоказания и возможный вред
Отказаться от использования пастернака в лечебных и кулинарных целях следует при индивидуальной непереносимости.
Кроме того, противопоказаниями являются:
- детский возраст (до 3-х лет);
- пожилой возраст;
- фотодерматозы (чувствительность кожи при солнечной активности);
- язвы (желудка, двенадцатиперстной кишки);
- гипотония;
- почечная недостаточность.
Рецепты
Пастернак нашел широкое применение в народной медицине. Из него делают настойки, отвары, а самым эффективным является использование свежего сока овоща. За счет многогранности полезных свойств овощ будет полезно употреблять как мужчинам, так и женщинам.
От кашля
Справится с таким недугом как сильный кашель, сопутствующий течению бронхитов, поможет лекарство из сухих листьев пастернака. Для его приготовления потребуется взять 2 столовые ложки листьев и развести их стаканом кипятка. После этого полученный напиток необходимо оставить настаиваться на полчаса. Готовый настой можно принимать внутрь или полоскать им больное горло.
Сок для пищеварения
Пить сок из этого овоща рекомендуется при слабости и упадке сил. Помимо этого, его употребление укрепит стенки сосудов, повысит аппетит, поспособствует улучшению пищеварения. Также отмечаются его болеутоляющие, отхаркивающие свойства, способность нормализовать работу репродуктивной системы.
Однако сок пастернака обладает специфическим вкусом, который может не понравится, именно поэтому его комбинируют с другими полезными продуктами. Например, хорош сок в сочетании с медом, пить его следует по 0,5 столовой ложки за полчаса до принятия пищи.
Для легких
Лекарства с пастернаком – незаменимые помощники для больных туберкулезом. Сок, сделанный из корнеплода, способствует выздоровлению при борьбе с воспалением легких, бронхитом, эмфиземе.
Рецепт отвара прост:
- Взять 2-3 штуки корнеплода, тщательно его помыть и очистить от загрязнений.
- Перемолоть в мясорубке или блендере.
- Из получившейся кашицы выжать сок.
Употреблять напиток следует перед едой не менее 3 раз в сутки.
Отвар для мочевого пузыря и почек
Органам мочеиспускательной системы отвар из листьев «белой моркови» поможет справиться с мочекаменной болезнью. Чтобы приготовить лечебный отвар заранее подготавливают сушеные листья (понадобится 2 чайных ложки), хорошо измельчают их, заливают 1 литром чистой воды и в течение получаса кипятят. Готовый отвар фильтруют и настаивают в теплом месте в течение суток. После этого его пьют 3 раза в день по 1 чайной ложке.
Важно! В отдельных случаях пастернак способен вызвать продвижение камней и закупорку мочевыводящих каналов. Поэтому предварительно следует получить консультацию врача.
Отвар для лечения кожных заболеваний
Отвар на основе этого растения применяется для лечения таких заболеваний кожи, как витилиго и угревая сыпь.
Готовиться он следующим образом:
- Взять 2 столовых ложки сухого корня и заварить 0,5 л воды.
- Поставить на плиту и кипятить 20 минут.
- Готовый отвар профильтровать и охладить.
Этой жидкостью рекомендуется протирать проблемные места 2 раза в сутки – утром и вечером.
Настойка от депрессии
Избавиться от подавленного состояния поможет такое средство:
- 50 мл сока соединить с 0,3 л кипятка.
- Оставить жидкость настаиваться 2 суток.
- Употреблять напиток, разводя водой по 1 чайной ложке 3 раза в сутки.
Курс лечения депрессии равен 2 недели.
Чай из листьев с успокаивающим эффектом
Напитки из этого растения активно применяются в нетрадиционной медицине и чаи – не исключение. Как правило, они используются в лечении горячки и галлюцинаций. Привести в порядок нервную систему и взбодриться чай помогает за счет листьев, в которых содержится успокаивающее вещество. Также он помогает восстановить меланин, утраченный при длительном нахождении на солнце.
Приготовить чай очень просто:
- Сухие стебли соединить с медом и цветками липы.
- Заварить смесь 1 л кипящей воды.
- Настоять напиток в течение 10 минут, процедить и пить.
Хранить чай можно не более 72 часов. После этого он теряет свои полезные качества.
Заготовка сырья для лекарственных целей
Поскольку все части этого растения полезны, то заготавливают как корни, так и плоды со стеблями. Корни применяют в сушеном и свежем виде. Выкапываются они поздней осенью, когда на улице стоит сухая погода, но земля уже влажная.
Стебли и листья пастернака заготавливают в период их цветения. Для этого их срезают, раскладывают на картонку и сушат на солнце.
Плоды заготавливают сразу после созревания. Высушивают на солнце, после чего – извлекают семечки, которые и используются в медицине. Хранить их следует в стеклянной герметичной емкости.
Использование в кулинарии
Удивительный корнеплод по вкусу напоминает картофель, поэтому часто используется в качестве гарнира к мясу. Зелень же редко когда становится добавлением к блюдам, поскольку ярко выраженным вкусом не обладает.
Вариантов приготовления масса, пастернак:
- жарят;
- запекают;
- варят;
- добавляют в супы;
- перемалывают до состояния пюре.
Чаще всего корнеплод не полностью освобождают от кожуры, а трут жесткой щеткой или ножом для овощей, чтобы сохранить аромат и полезные свойства.
Можно приготовить хрустящие чипсы из корнеплода. Для этого корень нарезается тонкими ломтиками и обжаривается в подсолнечном масле.
В косметологии
Корнеплод богат витамином С, именно поэтому входит в состав многочисленных косметических средств. Он питает, отбеливает, омолаживает кожу, помогает избавиться от прыщей и сыпи, а также от целлюлита. Для увядающей кожи рекомендуется использовать разведенное эфирное масло этой травы.
Для волос
Избавит от облысения и придаст шикарный вид волосам средство на основе сока пастернака. Готовиться оно очень просто:
- Выжать сок из 2 корней пастернака и 2 морковин.
- Разбавить жидкость 0,5 л воды, довести до кипения и томить на медленном огне в течение получаса.
- Полученный отвар настоять и принимать по 200 мл 3 раза в день за 30 минут до еды.
Использовать средство следует до получения необходимого результата.
В диетическом питании
Растение пастернака (фото представлено ниже) в плане применения очень высоко оценивают диетологи. Молодые листья станут отличным вариантом для тех, кто мечтает сбросить вес. Используют его и для разгрузки: 1 кг тушеного или отварного корня едят в течение суток.
Калорийность низкая – 47 ккал на 100 г овоща.
Рекомендации для похудения:
- Нельзя комбинировать корнеплод с сахаром, это лишь усилит аппетит.
- Допускается замена картофеля в супах на пастернак.
- Выпивать не менее 1,5-2 литров воды в сутки.
- Выбирать самые низкокалорийные рецепты.
- Помимо корнеплода, в рацион питания можно включать яйца, творог, овощи и фрукты, овощные супы, постное мясо, каши, натуральные йогурты, отварную или приготовленную на пару рыбу.
Отметим, что данный корнеплод обладает мочегонным действием, а потому – помогает организму освободиться от лишней жидкости.
Выращивание
Пастернак относится к двулетникам, без проблем произрастает в открытом грунте, не требуя какого-либо специального ухода.
Сорта
К числу наиболее популярных относятся:
- Круглый. Отличается скороспелостью, масса плода до 170 г, мякоть белая, с ярко выраженным ароматом.
- Кулинар. Срок созревания – 100-105 суток, раскидистая листовая розетка, корнеплоды конусовидные, до 140 г, мякоть белая.
- Борис. Раннеспелый сорт с плодами в форме конуса, ароматной белой мякотью.
- Белый аист. Плоды массой до 110 г обладают хорошей лежкостью.
- Деликатес. Среднеранний сорт, масса плода – до 350 г, мякоть белая с желтыми вкраплениями, ароматная.
- Гладиатор. Отличается хорошей урожайностью, среднеспелый.
- Студент. Позднеспелый сорт, урожайный и засухоустойчивый. Обладает хорошими вкусовыми качествами.
Посадка
В регионах с теплым климатом посев производят в марте или апреле, предварительно семена замачивают на 2-3 дня в воде.
Важно! Всхожесть семена сохраняют в течение 2 лет, поэтому закупать их впрок не рекомендуется.
К почве корнеплод нетребователен, однако предпочитает произрастать на суглинистой почве с плодородным слоем. Важно, чтобы содержание питательных веществ не было чрезмерным, в противном случае будет расти ботва, а не корни.
Подготовка семян и грунта
Предварительная работа включает в себя несколько операций:
- Замочить посевной материал на сутки в воде, периодически ее меняя, чтобы жидкость оставалась свежей.
- После 24 часов воду слить, семена оставить во влажной ткани и поместить в полиэтиленовый пакет (важно не допустить высыхания).
- Просматривать каждые 3 дня, нежизнеспособные семена испортятся, подходящие для высаживания не покроются плесенью, будут иметь нормальный запах. При проверке обязательно проветривать.
- Через 1,5 недель, после появления корешков приступают к закалке. Для этого их помещают в холодильник, как можно ближе к морозильной камере.
При выборе места для посадки следует учесть ряд факторов:
- Растение любит свет, однако не терпит прямые солнечные лучи.
- Грунт рекомендуется удобрить осенью (например, перепревшим навозом), весной – перекопать.
- Подготовить неглубокие бороздки (до 4 см) для семян, на дно насыпать перегной. Ширина между рядами должна быть до ½ метра.
- Полить бороздки и приступать к посеву.
Высев
Распределить закаленные семена в бороздках, расстояние между соседними растениями – 10-12 см. Допускается высаживать ближе, поскольку семена имеют плохой процент всхожести, но в этом случае потребуется проводить прореживание. Присыпать землей и полить.
Посев на рассаду
Некоторые огородники предпочитают предварительно выращивать рассадку. Для этого пророщенные семена помещают в торфяные горшочки, которые в дальнейшем будут перемещены в открытый грунт. Не стоит забывать о том, что корнеплоды не любят пересадку, которая может повредить хрупкие корешки.
Глубина посадки в горшочки – 1 см, лучше сеять по 2 семечка на небольшом расстоянии одно от другого. Это поможет в дальнейшем удалить ненужный отросток, не повредив крепкий и жизнеспособный. Уход за рассадой прост: важно не допускать пересыхания грунта, но не заливать растения, через месяц – пересадить в открытый грунт. Однако вместо бороздок высадка производится в лунки, в каждую из которых желательно насыпать горсть золы.
Уход
Растение настолько неприхотливо, что потребуется минимальный уход. Достаточно периодически увлажнять грунт, рыхлить почву. Особенно важен уход на первом этапе, до того, как появятся первые всходы. Грунт должен быть увлаженным, иначе семена не смогут взойти.
Не стоит забывать удалять сорняки, они будут поглощать из почвы питательные вещества и мешать росту полезных корнеплодов. Если почва бедная, делают 1-2 подкормки за сезон, используя раствор птичьего помета или коровяк, при хорошем грунте в них нет необходимости.
Важно! В листьях растения содержатся эфирные масла, поэтому ухаживать за ним необходимо в перчатках.
Болезни и вредители
К числу основных вредителей относятся:
- Морковная муха. Небольшое по размеру насекомое, откладывающее яйца в корневую шейку корнеплода. Для профилактики рекомендуется высаживать пастернак после лука (и наоборот), избегать чрезмерной влажности, низин. Отпугивают муху опрыскивание нашатырным спиртом, едкими настоями томатной ботвы, полыни, чеснока, посыпание междурядий горчичным порошком.
- Сельдерейная муха. Питается листьями и стеблями, вызывая их отмирание. Для борьбы используют ручной сбор личинок, если же проблема массовая, помогут инсектициды.
- Тминная моль. Для избавления помогает настой ботвы томатов, которой опрыскивают грядку с пастернаком.
- Полосатый щитник. Это враг зонтичных культур, для уничтожения используется ручной сбор.
- Корневая тля. Питается соками корнеплодов, способна стать причиной грибковых и вирусных поражений. Для профилактики очень важно своевременно убирать ботву с грядок, если момент упущен – помогут препараты типа Боверин, Фуфанон. В крайних случаях используются инсектициды, вносимые под корень.
Часто пастернак поражает мучнистая роса, узнать которую можно по пушистому белому налету на листьях. Быстро распространяется, может стать причиной гибели урожая. Для профилактики посевы стараются не переувлажнять, не загущать, для лечения применяют препараты, содержащие медь.
Уборка и хранение
Пастернак неплохо переносит низкие температуры, не боится заморозков, поэтому убирать его можно глубокой осенью. Рекомендуется использовать не лопату, а вилы, это снизит потерю корнеплодов. Для уборки ботвы следует использовать перчатки.
Хранить рекомендуется при температуре 0 +2 градуса, следя за влажностью. При достаточной корнеплод чувствует себя комфортно, однако возникает риск появления грибка. При сухом же воздухе может потерять сочность, стать сухим.
Видео
Больше о пастернаке смотрите на видео:
