Плоды редьки дайкон отличаются от других корнеплодов повышенным содержанием полезных для организма биологически активных веществ и антиоксидантов, а также низким уровнем накопления вредных солей тяжелых металлов.
Дайкон – это подвид японской редьки, с нежными корнеплодами без специфического горько-острого вкуса. Предлагаем познакомиться с редькой дайкон, ее пользой и вредом.
Содержание
Описание
Дайкон – это одно- или двухлетнее растение, с сочным корнеплодом и раскидистой или полуприподнятой розеткой из рассеченных листьев.
Форма корнеплода определяет сорт дайкона:
- округлая;
- эллиптическая;
- цилиндрическая;
- коническая;
- веретеновидная;
- змеевидная.
Корнеплоды могут быть заглублены в почву наполовину, на треть, на две трети или полностью. Цвет плода либо белый, либо со светло-зеленой верхней частью. Длина корнеплода зависит от принадлежности к сортотипу и составляет от 10 до 70 см.
Важные хозяйственные особенности:
- скороспелость;
- нетребовательность к условиям возделывания;
- устойчивая и стабильно высокая урожайность.
В Средней полосе лучшее время для посева – середина июня–июля. Оптимальная температура для развития растения – 15–25º C. На вулканических питательных почвах Японии в условиях влажного и теплого климата вырастают корнеплоды массой до 40 кг.
Состав, пищевая ценность
Дайкон является незаменимым продуктом в диетическом и лечебном питании в течение всего года. Корнеплоды отличаются высоким содержанием фруктозы и незначительным – сахарозы, а также низкой калорийностью – не более 21 ккал/100 г.
Биохимический состав:
- низкокалорийные углеводы;
- бактерицидные вещества;
- соли калия, выводящие лишнюю воду из организма;
- ферменты, способствующие пищеварению;
- пищевые волокна;
пектиновые вещества; - витамины B₁, B₂, PP, C, β-Каротин;
- биологически активные вещества – инулин, фруктоза.
Медицинская норма потребления составляет 35–50 кг в год.
Полезные свойства
Эта разновидность японской редьки обладает высокими лечебно-профилактическими свойствами благодаря наличию витаминов, фитонцидов, микро- и макроэлементов, биологически активных веществ и клетчатки. Корнеплоды содержат вещества, останавливающие развитие раковых опухолей, гипертонии, атеросклероза и диабета.
Для мужчин
В составе плода обнаружен лизоцим, который способствует восстановлению поврежденных тканей, проявляет противоопухолевое, противовоспалительное, иммунорегулирующее действие. Благодаря этим полезным свойствам сок и блюда из корнеплода полезны в питании мужчин, страдающих аденомой простаты.
Для женщин
Кормящим женщинам полезно пить усиливающий лактацию сок дайкона с сахаром.
Для детей
Дайкон – экологически чистый продукт, с нежным вкусом, насыщенный витаминами, без резкого редечного привкуса. Благодаря этим качествам корень используется в детском питании. Из него готовят витаминизированные салаты, отваривают и подают в виде пюре.
Противопоказания и возможный вред
Важно помнить о том, что овощ обладает качествами, которые вредны для человека. Этот корнеплод противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью, подагрическом артрите, склонности к диарее, при нефрите и гломерулонефрите.
Использование в народной медицине
Лечебный эффект на здоровье человека дайкона проявляется при длительном и постоянном приеме сока или тертого корня.
При простуде
Антибактериальные и антисептические свойства сока японской редьки используют при лечении простудных заболеваний и гриппа. Сок или теплый отвар с медом применяется при бронхите и хроническом кашле, как отхаркивающее средство.
Для иммунитета
Проростки дайкона в фазе семядолей являются ценным источником витаминов и биологически активных веществ. Семена проращивают на подоконнике на бумаге или поролоне, постоянно увлажняя, в течение 10–14 дней. Употребляют сырыми в виде салатов.
Очищение организма
Высокое содержание антиоксидантов в японской редьке позволяет использовать ее корень для очищения организма.
Для печени и почек
Перед каждым приемом пищи полезно пить по стакану свежего сока из корнеплода. Содержащаяся в нем сера способствует увеличению выработки желчи и быстрому перевариванию жиров. Сок проявляет свойства как натуральное мягкое слабительное и мочегонное средство.
Для пищеварения
В отличие от редьки и хрена, дайкон содержит незначительное количество горчичных масел, действующих на слизистую оболочку желудка возбуждающе. Благодаря наличию пищевых волокон способствует перевариванию тяжелой жирной и мясной пищи.
Для сердца и сосудов
Выводит из организма избыток холестерина – эффективен для профилактики и лечения атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Сок в сочетании с сахаром помогает при аритмии.
Для нервной системы
При расстройстве сна на ночь пьют стакан сока или теплого отвара. Небольшая порция тертого дайкона помогает справится с похмельем.
При диабете
Дайкон рекомендован для питания при сахарном диабете за счет содержания малокалорийных углеводов – пектинов и фруктозы.
Аллергия
Корнеплоду свойственна слабая аллергизирующая активность, так как они не накапливают вредные соединения.
Ревматизм
При ревматизме и артритах употребляют сок или отвар из корня японской редьки.
Использование в кулинарии
Дайкон употребляют в пищу в сыром или отварном виде, маринуют, сушат и солят. Добавляют в овощные супы, используют в сыром или отварном виде как гарнир к мясу и рыбе.
Рецепты салатов
Из корня делают салаты, для этого его следует натереть на терке или нарезая ломтиками.
Рецепт 1:
- яблоко – 1 шт;
- дайкон – 300 г;
- сок половины лимона;
- соль и сахар по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. л.
Рецепт 2:
- морковь средней величины – 1 шт.;
- пекинская капуста – 200 г;
- дайкон – 300 г;
- винный уксус – 1 ч. л.;
- соль и сахар по вкусу;
- растительное масло – 3 ст. л.
Растительное масло можно заменить сметаной или майонезом.
Заготовки
Маринованный корнеплод на зиму:
- дайкон – 1 кг;
- зерна кориандра и горчицы по 1 ч. л.;
- чеснок – 90 г;
- соль – 2,5 ч. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус 9 % – 55 мл;
- растительное масло – 70 мл.
Корень натереть на крупной терке или нарезать кружочками. Выложить в стеклянную миску и пересыпать специями, сахаром и солью. Через 1,5 часа заполнить простерилизованные банки дайконом и выделившимся соком. Добавить в каждую банку равное количество уксуса и масла, накрыть пропаренными крышками и стерилизовать на водяной бане. Банки емкостью в 1 л стерилизуют 15 минут, 0,5 л – 10 минут. Герметично укупорить и выдержать под покрывалом до полного остывания.
Применение в косметологии
В состав японской редьки входит лизоцим, за счет чего проявляются ее антисептические свойства – сдерживается рост болезнетворных бактерий.
Для кожи
Наружно применяют сок или тертый корень в виде компрессов или примочек – для лечения угревой сыпи или устранения веснушек.
Для волос
Дайкон содержит серу, которая необходима для роста здоровых и крепких волос. Компрессы из тертого корня японской редьки укрепляют волосы и помогаю избавится от перхоти.
В диетическом питании
В диетическом питании дайкон ценится за высокое содержание солей калия, витаминов, клетчатки и пектинов, которые способствуют выведению избытка воды из организма и нормализации работы желудка и кишечника.
Как вырастить дайкон
Дайкон – это культура, посадка и уход которой можно выполнить, соблюдая определенные правила и, конечно, придерживаясь сроков посадки. Данный редис длинного дня с вегетационным периодом 40–120 дней. Растение предпочитает рыхлые плодородные почвы, поэтому осенью требуется глубокая перекопка на глубину 30 см. На тяжелых почвах высевают сорта с круглыми или овальными плодами.
Сроки посадки и ухода зависят от сорта – редьку летнего потребления высевают в конце апреля–начале мая, посадка осеннего приходится на середину июня–начало июля. Семена заделывают на глубину 2,5–3 см, высаживая на высоких грядах шириной 1,5 м в 2 ряда. Расстояние междурядий – 60–70 см.
Перед посевом грунт хорошо увлажняют. Свежий навоз допустимо вносить только под предшествующую культуру. В качестве органических удобрений применяют гумус или перегной. В целом, дайкон, а точнее ее выращивание и уход в открытом грунте не доставит особого труда.
Как правильно выбрать
В Средней полосе России в открытом грунте выращивают сорта дайкона летних и осенних сроков потребления, уход за которыми составляет от 60 до 80 дней.
Правила хранения
Перед закладкой на хранение корнеплоды просушивают и обрезают ботву, оставляя черешки 1,5–2 см. Зрелые, неповрежденные корнеплоды укладывают в ящики с полиэтиленовым вкладышами и хранят в подвале при t 1–2° C. Плоды сохраняют свежесть и вкус в течение 2–3 месяцев.
Новая корнеплодная культура обеспечивает витаминным питанием на протяжении всего осенне-зимнего сезона. Диетические блюда из дайкона улучшают функцию пищеварения, усиливают устойчивость организма к неблагоприятному воздействию окружающей среды, способствуют повышению энергетического обмена.
Видео
Больше о том, какими свойствами обладает редис сорта Дайкон, смотрите на видео:
