Фасоль – одна из самых популярных культур семейства бобовых. Будучи привезенной из Америки, она завоевала благосклонность европейцев за свои вкусовые и питательные качества. Количество легких белков в ней настолько велико, что делает ее едва ли не конкурентом куриному мясу.
Содержание
Общая характеристика
Это однолетнее травянистое растение, обладающее определенными признаками:
- высота зависит от разновидности и варьируется от 0,5 до 3,0 м;
- стебли разветвленные, немного опушенные;
- листва парноперистая;
- черешки длинные и тонкие;
- соцветия бывают белые, красные и фиолетовые;
- стручки в зависимости от разновидности достигают размера 20 см;
- в пищу употребляют семена или стручки целиком.
Классификация
Разделить все многообразие видов можно по следующим признакам:
- форме куста;
- характеру применения;
- цвету семян;
- сроку вызревания;
- размеру семян.
С разнообразием существующих сортов фасоли с фото и названием можно ознакомиться в статье.
По форме куста
Внешний вид куста бывает разный, но их можно разделить на три типа:
- кустовая;
- вьющаяся;
- полувьющаяся.
Кустовая
Высота этих растений не превышает 0,6 м, что позволяет выращивать ее без опоры. Чаще всего кустовая разновидность выращивается для промышленных целей. Эти виды характеризуются быстрым вызреванием, низкими требованиями к уходу, стойкостью к похолоданиям и большими урожаями.
Вьющаяся
Фасоль вьющаяся выглядит как цепкие лианы, длина которых доходит до 5 м. Вегетация вьющейся разновидности намного дольше, и ее высаживают в регионах потеплее. Растения занимают мало места, но нуждаются в высокой опоре. Урожайность этих видов также высокая. Растение, высота которого не выше 2 м, относится к полувьющимся.
Овощная и зерновая
Употреблять в пищу можно разные части растения. Когда пригоден для еды весь плод, такую разновидность называют овощной. Также их именуют спаржевыми или сахарными. Створки стручка остаются мягкими и мясистыми, а бобы очень нежными. Их нужно замораживать, консервировать либо готовить сразу после сбора.
Если в пищу употребляются только семена, а стручок для этого непригоден, то сорта называют зерновыми или лущильными. Плод у этих видов жесткий, покрытый твердым растительным воском. Зато зерна более крупные, питательные и хорошо хранятся при комнатной температуре. Есть также промежуточные виды, молодые стручки которых идут в пищу целиком, а после вызревания бобов покрываются жестким восковым слоем.
По цвету
Существует большое количество цветов фасоли и каждая имеет свои особенности:
- Красная. Бобы такого цвета содержат много клетчатки, протеинов и витаминов, но их обязательно нужно вымачивать или отваривать не менее 10 минут. Овощная фасоль характеризуется бурым цветом стручков и хорошо подходит для консервации.
- Желтая. В отличие от красных, желтые бобы можно употреблять в сыром виде. Стручки желтой фасоли обычно небольшие около 12 см. Стручки и семена имеют сладковатый вкус и более сочные.
- Белая. Эта разновидность самая распространенная. Она содержит протеин, железо, клетчатку и большое количество витамина С. Белая фасоль быстро приготавливается и не нуждается в замачивании.
- Зеленая. К зеленой фасоли относят только овощные, спаржевые виды со стручками зеленого цвета. Чаще всего они вырастают более длинными и тонкими, хотя это в большей степени зависит от сорта фасоли. Семена светло-желтые или кремовые с очень нежной мягкой текстурой. Главное условие получения качественной и вкусной фасоли – собрать урожай вовремя, чтобы стручки не успели приобрести жесткость.
- Фиолетовая. Эти разновидности не имеют крупного стручка, но зато молодые незрелые бобы можно употреблять в сыром виде, после вызревания лучше отварить. Фиолетовая фасоль теряет свой цвет при термической обработке, становясь зеленой.
- Черная. Эти виды встречаются значительно реже, бобы имеют чуть красноватый оттенок и при обработке становятся розовыми. Черная фасоль ближе всего по характеристикам к мясу, имеет наибольшее количество протеинов и белков.
По срокам созревания
Соответственно со сроками созревания все виды фасоли можно разделить на:
- раннеспелые;
- среднеспелые;
- позднеспелые.
В природных условиях средней полосы предпочтительно выращивание растений первых двух типов. Раннеспелая культура зреет на шестидесятый день после всходов, среднеспелая остается незрелой примерно на 20 дней дольше. Позднеспелой фасоли нужно более 3-х месяцев для полного вызревания.
По размеру плодов
Ориентируясь на среднюю массу боба, растения можно разделить на группы в соотношении:
- 0,2 кг на 1000 штук – мелкая;
- 0,2-0,4 кг на 1000 штук – средняя;
- от 0,4 кг на 1000 штук – крупная.
Популярные сорта
Среди самых популярных видов фасоли можно назвать Золушку, Пурпурную королеву, Турчанку, Ласточку, Саксу или Красную шапочку. Их очень много и можно легко найти тот сорт, который лучше всего устроит по внешним и вкусовым признакам.
Кустовая
Фасоль кустовая следующих сортов самая популярная среди фермеров, а в качестве лучших представителей можно назвать:
- Золушка. Это растение высотой до полуметра с темными гофрированными листьями. Стручки желтые, небольшие, бобы белые с хорошими вкусовыми качествами.
- Пурпурная королева. Этот сорт характеризуется низким кустом, плоды которого среднеспелые, стручки недлинные темно-фиолетового цвета, а бобы коричневые. Урожайность этого вида высока.
- Фасоль Красная шапочка: описание сорта отличается интересным цветом бобов, они белые с большим красным пятном. Растения низкие, всего 35 см, и относятся к среднеспелым.
- Стрела. Относительно высокое растение, среднеспелое с хорошим иммунитетом. Стручки зеленые средней длины, а бобы фиолетовые с ободком.
Вьющаяся
Не менее популярна фасоль вьющаяся, сорта которой также разнообразны и широко распространены. Среди них:
- Турчанка. Разновидность относится к среднеспелым с высокой урожайностью. Высота растения около 3,5 м, его листья светлые, стручки прямые и длинные, а бобы белые округлые.
- Виолетта. Растение невысокое около 2,5 м, среднеспелое. Стручки длинные, светло-фиолетовые с коричневыми бобами.
- Герда. Раннеспелый невысокий сорт с высокой урожайностью, который плодоносит светлыми желтыми стручками с узкими бобами белого цвета.
- Кружевница. Сорт среднеспелый, растение не более 2 м, стручки – желтые, длинные, широкие, а бобы – белые, крупные.
- Фасоль огненно-красная. Растение очень неприхотливое, занимает немного места, а цветы ярко-красного цвета делают куст привлекательным внешне. Основное применение этого сорта в качестве декоративного садового растения, однако совсем молодые стручки можно употреблять в пищу.
Зерновая
Все зерновые сорта имеют твердую поверхность стручка и в пищу употребляются только бобы, которые обладают особой питательностью. Иногда эти культуры называют лущильными.
Виды зерновой фасоли многочисленны:
- Фасоль Ласточка: описание этого раннеспелого сорта предполагает низкорослый куст, раннеспелые зерна белого цвета с темным рисунком в стручках среднего размера. Готовятся быстро и не требуют вымачивания.
- Шоколадница. Среднеспелые кусты около 60 см, с прямыми небольшими стручками. Они устойчивы к непогоде и засухе. Зерна коричневого цвета с белым пятнышком.
- Баллада. Низкий кустовой сорт, вызревание близко к позднему. Растения устойчивы к различному негативному влиянию, стручки которого небольшие, а бобы светлые бежевые с фиолетовыми полосками.
- Грибовская 92. Ветвистое кустовое среднеспелое растение, с зелеными средними стручками и белыми питательными бобами.
Спаржевая
Овощная, так называемая спаржевая фасоль набирает все большую популярность среди домашних овощей, благодаря легкости хранения и приготовления.
Популярные виды:
- Масляный король. Высокоурожайный раннеспелый кустовой сорт с длинными светлыми желтоватыми стручками и маленькими белыми бобами.
- Сакса без волокна. Самый низкорослый из всех других кустов с быстрым вызреванием дает светло-зеленые стручки небольшого размера с длинными желтовато-зелеными мягкими бобами.
- Золотая сакса. Низкое кустовое растение, стручки бледно-желтые с белыми средними зернами вызревают рано.
- Мавританка. Вьющаяся разновидность высотой около 3 м, среднеспелая, с короткими зелеными плодами и черными зернами.
Фасоль Вигна (азиатская)
Внешне Вигна – это сорт очень похожий на спаржевую фасоль, но на самом деле это самостоятельный вид бобовых. Стебли растения растут до 4 м, а стручки имеют длину 50-100 см. Бобы мелкие светло-коричневые или черные. В них содержатся витамины В, С, D, калий, натрий и аргинин. Растение очень теплолюбиво и требовательно к климату.
Необычные сорта
Опытные садоводы и любители бобовых предпочитают выращивать более интересные и экзотические сорта фасоли.
Кидни
Фасоль Кидни бывает темно-красная, пурпурная, красная пестрая и черная. Бобы крупные с насыщенным вкусом, готовятся после замачивания на 1,5 часа. Используется в основном для приготовления карри и других блюд индийской кухни.
Черный глаз
Фактически этот сорт не фасоль, а Вигна. Бобы белого цвета с черным пятнышком, кожица тонкая, что снижает время приготовления. Традиционно этот овощ используют в южно-американской кухне. Растение нуждается в теплом и влажном климате.
Анасази
Пестрая бело-красная разновидность является основой в мексиканских острых блюдах. Бобы богаты витаминами РР, В, С и обилием полезных элементов.
Рант
Раннеспелый сахарный сорт лучше всего подходит для консервирования. Стручки зеленые, бобы розоватого оттенка.
Неви
Сорт белой фасоли с богатым содержанием клетчатки и железа. Бобы очень мелкие, молочного цвета. Приготовленная имеет яркий аромат и нежный вкус, рекомендована для диетического питания.
Сакса
Этот сорт относится к овощным и готовится достаточно быстро. Вкус приготовленной фасоли сладковатый, что делает ее подходящей для салатов. Сами стручки длинные и изогнутые, без пищевых волокон.
Флажоле
Французская белая фасоль с нежным вкусом и ароматом бобов, который хорошо сочетается с мятой. Срок приготовления небольшой, цвет бобов белый или зеленоватый.
Как выбрать сорт
Выбирая подходящий для посадки сорт фасоли, следует учитывать:
- вкусовые предпочтения;
- возможность обеспечения должного ухода за растениями;
- климатические условия региона.
Рекомендации для различных регионов
Климат напрямую влияет на выбор сорта фасоли для посадки и на предстоящий процесс выращивания. В северных и южных регионах требования к уходу будут различные.
Сибирь
В холодном климате севера необходимо подбирать сорта, которые смогут дать полноценный урожай за короткий вегетационный период. Лучше всего подойдут низкорослые раннеспелые кусты овощной разновидности.
Средняя полоса
В средней полосе выбор сортов для выращивания богаче. Здесь можно выращивать кустовые ранние и среднеспелые сорта, а также полувьющиеся и вьющиеся сорта с ранним созреванием бобов, как овощного, так и зернового типов.
Юг
Для южных регионов можно выбирать сорта с любым сроком вызревания, но стоит обратить внимание на такие признаки сорта как жаростойкость и засухоустойчивость, чтобы предотвратить осыпание стручков и их пересыхание.
Видео
Больше о сортах фасоли смотрите на видео:
