Вырастить хороший урожай – это очень приятно. Но воздух и вода, которые сопутствовали успеху в летнее время, зимой могут сильно навредить. Поэтому нужно понимать, как хранить свеклу в домашних условиях, чтобы наслаждаться корнеплодами в течении зимы.
Содержание
Выбор сорта для длительного хранения
Для длительного хранения подойдут не все сорта. Чтобы не допустить ошибки, нужно изучить степень лежкости корнеплодов. Даже с виду здоровая и красивая свекла иногда не предназначена для долгого хранения.
Дачники должны знать, что высокий показатель лежкости у таких сортов:
- Бордо-237;
- Мулатка;
- Ренова;
- Позднезимняя А-474;
- Египетская плоская;
- Салатная;
- Одноростковая;
- Несравненная А463;
- Детройт;
- Холодостойкая 19;
- Болтарди.
Сорт «Цилиндра», который выращивается почти на всех дачных участках, имеет отличные вкусовые качества, но для хранения на зиму не подходит из-за незначительной лежкости.
Предварительные действия
Зачастую дачники, не имеющие достаточного опыта, наносят ущерб сами себе, проводя неправильную обработку недавно выкопанного урожая. Если небрежно выдергивать корнеплоды либо задеть ножом в процессе очистки – и процесс инфицирования начался, а значит – болезни, гниль и потеря урожая неизбежны.
Правила уборки урожая
Кажется, нет ничего более простого: потянуть за ботву и выдернуть свеклу. Но так можно легко повредить тонкую кожу корнеплода и сократить срок хранения. Стоит лопатой либо вилами слегка подкапывать, немного приподнимая вместе с кусками почвы. И только затем тянуть за листья или выбрать руками.
Для уборки хорошо подойдут погожие сухие осенние дни. Собрать урожай нужно до первых заморозков, выступающие из земли части очень чувствительны к холоду, и даже при незначительном морозе они портятся и становятся непригодными для хранения.
Просушка корнеплодов
Перед закладкой на сохранения проводится просушка всех корнеплодов:
- Если урожай собирается в сухую погоду – просушка возможна на грядках. Несколько часов вполне хватит. Когда свекла слишком долго остается на открытом пространстве, то начинает терять влагу и вянуть.
- Если корнеплоды достаются из влажной почвы или собираются в дождевую погоду, сушат их в помещениях, хорошо проветриваемых, рассыпая урожай тонким слоем. Сушка в помещениях длится намного дольше: 2-3 сутки – неделя.
Обрезка и сортировка
Обработку проводят после просушки, придерживаясь некоторой последовательности. Вот она:
- Корнеплоды слегка очищаются от излишков земли. Не нужно стучать ими друг об друга или удалять куски грязи ножами, щепками и другими острыми предметами. Любые, даже самые незначительные повреждения кожуры открывают путь для инфекций, а вредных микробов в грунте достаточно.
- Ботва срезается не начисто, оставляют «хвостики» длиной около 1 см. известная ошибка – выломать (выкрутить) ботву руками. Этого лучше не делать.
- При удалении боковых корешков нужно избегать повреждений корнеплодов.
- Основной корень можно срезать, оставив хвостик примерно 5 см. Когда он не слишком длинный, рекомендуется сохранить его.
- Корнеплоды не моют водой.
Для хранения отбирают исключено здоровые плоды, не слишком больших размеров и без повреждений. Крупная свекла грубоволокниста, плохо хранится и долго варятся.
Необходимые условия
Конечно, самый лучший способ хранения – в подвале либо погребе. И вот почему:
- не проникает солнечный свет;
- температура хранения свеклы не превышает +2;
- есть естественная циркуляция воздуха;
- исключается подмораживание.
Особенно важным является соблюдение правильных условий хранения на протяжении первых месяцев, ведь при повышении температуры начнет расти ботва, что сокращает сроки хранения. Для поддержания естественной вентиляции продукция должна укладываться на уровне примерно 15 см от пола.
Способы
После очистки, просушки и сортировки плоды готовы для длительного хранения. Какой способ будет выбран, какая тара для хранения – зависит исключительно от ваших условий.
В опилках
Один из самых известных методов сберегания после подвалов и погребов. На днище ящиков укладывают неплотный слой стружки и опилок, затем свекла и опять опилки, так продолжают, пока ящики либо мешки не заполнятся.
Время от времени нужно следить, чтобы защитные материалы не отсырели. Когда это произойдет, их меняют.
В песке
Еще один способ зимнего хранения урожая свеклы – в песке. Но перед этим его или прокалывают под солнечными лучами, или прожаривают в духовом шкафу для дезинфекции (некоторые дачники утверждают, что перед дезинфекцией песок стоит промыть в проточной воде). Укладывая в ящики, нужно следить за тем, чтобы корнеплоды по минимуму соприкасались друг из другом, а верхний слой песка имел толщину от 2 см.
В пакетах
Плотные полиэтиленовые пакеты – удобные для урожая. Главное – не насыпать слишком много плодов, иначе упаковка разорвется. Оптимальный вес партии – 35 кг. Пакеты с овощами не нужно плотно закрывать, иначе плоды «вспотеют» и запреют. В упаковки могут добавляться песок, торф, мягкая древесная стружка в небольших количествах.
В холодильнике
Корнеплод может сберегать в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу или пищевую фольгу. Плотно обертывается каждый корнеплод. Средний срок хранения в такой таре – 90 дней. При этом, овощи не вянут, их вкусовые качества сохраняются. Так проще всего сохранить свеклу.
В глиняном растворе
Чтобы правильно сохранить овощ, глиняной раствор по консистенции должен быть, как жидкая сметана. Каждый из плодов по очереди окунают в полученную смесь и выкладывают на решетках для полного высыхания. Нужно следить, чтобы отсутствовали непокрытые глиной участки и трещин. Хороший вариант для тех, у кого нет возможности обеспечить хранение свеклы на зиму в подвале.
После того, как свекла высохнет, ее размещают по картонным коробкам или деревянным ящикам и оставляют в прохладном месте (балкон, кладовка). На 10 кг урожая понадобится примерно 3 кг глины. Сроки хранения – до 4-х месяцев.
В ящиках
Ящики должны иметь небольшие габариты и вентиляционные отверстия. Изготавливаются из дерева или пластика. Такая тара не накрывается. Плоды укладываются плотно, а через вентиляционные отверстия будет поступать воздух. Таким образом можно хранить свеклу в погребе зимой.
Как сохранить кормовую свеклу
Кормовую свеклу держать лучше всего в хлевах. Тепловую изоляцию обеспечивают с помощью соломы и/или сена. Сверху дополнительное покрытие не понадобится. Фермеры часто обустраивают специальные кагаты на полях или во дворах.
Как сохранить ботву
Существует несколько вариантов, как сберечь ботву свеклы свежей. Речь идет о:
- заморозке;
- сушке;
- консервации;
- мариновании;
- квашении.
Сушка и заморозка – самые простые способы хранения. Перед укладкой листья с черешками моют и режут, потом упаковывают по пакетам и оставляют в морозилке. Сушить ботву можно в духовке, электросушилке или в тени под навесом. Сухая продукция хранится в полотняных мешочках или стеклянных банках, в темных местах не больше года.
Видео
Больше о способах хранения свеклы смотрите на видео ниже:
