Сельдерей – не частый гость на наших столах, еще не все успели оценить его оригинальный вкус и массу полезных свойств. Однако корнеплод постепенно обретает популярность, его выращивают на огородах и дачных участках по всех территории страны, заготавливают на зиму. Статья предлагает познакомиться со способами хранение этого растения в зимний период.
Содержание
Лучшее время для уборки
Собирать урожай корневого сельдерея торопиться не стоит. Поскольку длительное нахождение корневища в земле приводит к полноценной зрелости и увеличению размера. При длительном выращивании кожура становится плотнее и служит для сохранения его целостности во время уборки с грядки, перевозке и хранении. Заморозков дожидаться тоже не стоит, поскольку они пагубно влияют на сохранность корнеплода в зимний период.
Рекомендованным временем для сбора считается октябрь. Но при этом следует мониторить прогнозы погоды. Если надвигаются заморозки – урожай подлежит незамедлительной уборке.
Выкапывают корень сельдерея очень бережно, чтобы не повредилась кожура. Если позволяет время и погода, то за пару дней до начала уборки грядки обильно поливают водой. Тогда, потянув за ботву, можно будет с легкостью извлечь корень растения.
Подготовка перед хранением
Прежде чем сделать заготовку, клубни тщательно осматриваются. Звонкость при постукивании по поверхности говорит о том, что внутри овощ полый и для хранения не подойдет. Сырой и мягкий корнеплод расположен к гниению и сохранить его будет невозможно. У плотных и сухих клубней обрезают ботву, оставляя небольшой хвостик, и удаляют возможные боковые корни. Прилипшие земельные комочки аккуратно очищают.
После сбора урожая клубни сортируют. Если есть возможность, то пару корнеплодов оставляют в земле. Тогда ранней весной они порадуют молодой порослью. Маленькие корнеплоды возможно высадить дома в горшок для цветов и наслаждаться витаминами в зимнюю стужу.
Хранение в свежем виде
Поскольку растение является кладезем витаминов, первоочередной задачей является его сохранность в течение всего зимнего периода. Как хранить сельдерей корневой на зиму, дачники за долгие годы экспериментов придумали давно. Есть множество способов хранения. Корнеплод при определенных условиях прекрасно лежит в обычной квартире. Возможно хранение на даче и даже в гараже.
Хранение в холодильнике
Корнеплод не привередлив к хранению. Он прекрасно чувствует себя в холодильной камере, в зоне для овощей. Но перед таким длительным хранением сельдерей моют, обязательно просушивают и упаковывают в полиэтиленовую пленку. Такой вид хранения бесспорно удобен, но холодильник «не резиновый». Придется прибегнуть к другим способам хранения. Морозильная камера для этой цели не подойдет. Поскольку замороженный корнеплод употребляется в пищу только после тепловой обработки. В размороженном сыром виде он не пригоден для еды.
В подвале, погребе, на балконе
Погреб, подвал или балкон могут стать отличным местом для хранения сельдерея.
Главное, чтобы были выполнены следующие условия:
- температура воздуха должна варьироваться в пределах от 0 до +1 градуса;
- влажность воздуха – 90% и больше.
Сохранность корнеплодов в ящике с песком – способ, проверенный временем. Берется обычный ящик (возможно пластиковый, но с хорошей вентиляцией), заполняется влажным песком и в этот песок закатывается сельдерей. В таких условиях овощ спокойно дотянет до весны.
Следующий способ предполагает использование глины. Из воды и глины делается раствор, по консистенции напоминающий густую сметану. Сельдерей опускается в этот раствор до полного им покрывания. Далее корнеплод достается, просушивается и убирается на хранение при перечисленных выше условиях.
В регионах, где зима практически отсутствует, для сохранения урожая в земле выкапывают траншеи. Закладывают в них корнеплоды и засыпают песком. Сверху такая «кладовка» засыпается слоем почвы (не менее 20 см) и укрывается соломой.
Обработка и консервирование
Сушка
Сельдерей может быть отличной приправой. Ее очень просто приготовить в домашних условиях. Подготовленные черешки и листья растения тщательно моют, хорошо высушивают и измельчают. После чего, разложив заготовку между двумя слоями хлопковой ткани, сельдерей оставляют досушиваться в сухом месте. Как правило, на это уходит целый месяц. По истечении времени растение измельчают в пыль при помощи кофемолки или блендера. Возможно ручное измельчение.
Храниться такая приправа должна в стеклянной банке с крышкой.
Маринование
Рецептов такого способа переработки корнеплода множество. Сельдерей, а точнее его заготовка на зиму делается как с одним растением, в виде облегченной диетической закуски, так и в сочетании с фруктами, ягодами и овощами.
Для маринования классическим способом необходим следующий набор продуктов:
- сельдерей черешковый – 0,4 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- острый перец – 1 шт.;
- уксус 9% — 100 мл;
- вода – 350 мл;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- перец горошком (душистый и черный) – по вкусу.
Порядок действий:
- Промытые стебли нарезают на куски.
- В заранее подготовленные стерилизованные банки кладут мелко нарезанный чеснок и приправы.
- Крупно нарезанный лук и очищенный от семян перец отправляют следом.
- Сверху закладываются черешки растения.
- После двукратной заливки овощей кипятком, делается окончательная заливка маринадом с добавлением уксуса.
- Банки закупориваются, ставятся на крышку и укрываются.
Далее убираются на хранение.
Заморозка
Если в осенний период приобрести корневой сельдерей проблем не составляет, то зимой этот овощной корнеплод порой не найдешь днем с огнем. Чтобы обеспечить свои потребности в сельдерее круглый год, его можно заморозить. Особенно актуальным этот способ будет для дачников, собирающих большой урожай растения.
Целым клубнем замораживать корнеплод нельзя. Поэтому, в зависимости от дальнейшего использования, очищенный сельдерей натирают на крупной терке или нарезают кубиками. После складывают в пакеты для заморозки и убирают в морозилку.
Засолка
Сельдерей можно сохранить, засолив его. Делается это просто. Очищенный и натертый на крупной терке корень пересыпается солью и укладывается в банки. Такая заготовка хранится в холодильнике в течение всей зимы.
Особенности хранения
Хранить черешковый сельдерей на зиму возможно только в чистом и перебранном виде. Черешки нарезают кусками, складывают в полиэтиленовый пакет или заворачивают в фольгу. Вкусовые свойства при таком хранении не теряются. Также возможна заморозка в герметичной упаковке, но некоторые свойства растения при этом теряются.
Листовой сельдерей, даже при определенной упаковке, длительное время в холодильнике храниться не может. Для заготовки сельдерея листового на зиму прибегают к заморозке. Замораживают чистые, промытые и подсушенные листья, предварительно порезанные ножом. Такой способ измельчения позволит использовать растение в супах. Если корнеплод необходим для приготовления соусов, то он предварительно измельчается в блендере, а затем полученная масса разливается в формы для льда и замораживается.
Совет
Для лучшего сбережения урожая используют небольшие хитрости. Так, чтобы корневой сельдерей лучше сохранился в ящике с песком, в этот самый песок добавляют мел, известь или луковую шелуху. Этот проверенный народный метод позволит урожаю избежать гниения. Но песок при этом должен оставаться влажным и не пересыхать. В таком виде срок хранения составляет от 3 до 6 месяцев.
Видео
Больше о заготовке сельдерея на зиму смотрите на видео:
