При хранении и покупке мед может находиться в двух состояниях – жидком и засахарившемся. Разницы в свойствах и вкусе почти не существует, однако вопрос: если мед засахарился, что это значит, сильно мучает покупателей продукта.
Содержание
Что такое кристаллизация
Кристаллизация – процесс перехода меда из жидкой формы в твердую. Также называется садкой или засахариванием. Процесс возникает в любом натуральном медике, вне зависимости от сбора. При кристаллизации вещество не теряет своих полезных свойств
Кристаллизация сладости является фактом, доказывающим натуральность. Если купленный в середине осени продукт не садится – скорее всего в него добавлены искусственные сахара для поддержания жидкого состояния.
Почему засахаривается
Почему кристаллизуется мед? Причиной явления является состав продукта. Представляя собой насыщенный раствор моносахаридов. Их концентрация значительно выше нормы, в растворенном состоянии.
Глюкоза, являющаяся одним из основных компонентов сладости, начинает кристаллизоваться из-за воздействия других компонентов и условий окружающей среды, по прошествии определенного времени. Фруктоза наоборот снижает скорость садки.
К причинам, влияющим на скорость и степень того, как консистенция сладости изменяется относят:
- Соотношение фруктозы и глюкозы. Чем больше второго – тем раньше начнется садка.
- Количество воды влияет на скорость изменения.
- Декстрин – представляет собой искусственный полисахарид, влияющий на скорость загустения.
- Возраст – в молодом корме для пчел, с достаточным содержание жидкости кристаллы формируются не по всей поверхности.
Как быстро
Скорость садки зависит от сырья, из которого продукт произведен. Среднее время начала изменений – полтора- два месяца после откачки. Натуральный мед из акации или каштана начинает осаживаться куда позже.
Быстрее всех засахаривается подсолнечная и гречишная сладость. Их садка может наступить уже в конце первого месяца.
Какие сорта не засахариваются
Какой мед не кристаллизуется и почему?Некоторые сорта при правильном хранении при низких температурах и влажности практически не кристаллизуются. К ним относят пчелиную сладость из клевера, вереска, каштана, иван-чая и падевый продукт. При сборке в начале лета он почти не подвержен садке на протяжении нескольких лет.
Советы
Вкусовые качества продукта в зависимости от состояния практически не меняются, как и его польза. Однако некоторые покупатели предпочитаются одну консистенцию другой.
Как ускорить засахаривание
Процесс кристаллизации возможно ускорить. Чтобы сладость быстро загустела, нужно добавить к вязкому медику тот, который уже начала засахариваться или засахарился. Смешивать нужно в соотношении 9:1. Готовую смесь нужно тщательно перемешать.
Чтобы было проще перемешать, состав подогревают на водяной бане до температуры 30 градусов Цельсия. После прогревания лакомство помещается в прохладное, неосвещенное место. Через 2-3 недели сладкое вещество будет в виде мелких зерен. Цвет может варьироваться от золотистого до светло-коричневого.
Что сделать чтобы избежать
Чтобы дольше сохранить продукт в жидком состоянии нужно прежде всего приобрести до начала осени. В сентябре заканчивается сбор, после чего повлиять на изменение консистенции затруднительно.
Чтобы медок дольше сохранял жидкий вид необходимо держать его в защищенном от солнечного света месте. Температура также играет роль – в помещении должна сохранятся 5-8 градусов. Вот почему мед долго не засахаривается – его хранят в оптимальных условиях.
Материал и объем посуды также важен. Лучший выбор – стеклянная или деревянная тара. В крупных формах кристаллы обычно формируется на поверхности. В небольших вазах или банках кристаллизоваться может вся емкость.
Как сделать засахаренный мед жидким
Чтобы вернуть жидкую консистенцию продукта нужно его нагреть. Для этого можно воспользоваться водяной баней или просто поместить в теплое место.
Способы восстановления:
- Чтобы на водной бане восстановить мед нужно на небольшой температуре, не превышающей 50 градусов нагревать до исчезновения кристаллов.
- В теплом месте можно надолго оставить продукт. Со временем он восстановит прежнюю форму под действием тепла.
- Банку с продуктом можно взять в сауну или баню. При температуре около 35 градусов консистенция быстро восстанавливается.
Кристаллизация и качество
Процесс кристаллизации является естественным и на качество не влияет. Скорость садки не зависит от соотношения сахаридов глюкозы и фруктозы в составе продукта. Изменение консистенции никак не влияет на полезные свойства, поэтому употреблять можно в любом виде.
В зависимости от сорта и сырья начало загустения происходит в разное время. Например, в жидкой консистенции долго хранится гречишный мед. Вкус и свойства не зависят от формы, но некоторые сорта после кристаллизации становятся очень твердыми. Поэтому нужно пробовать при приобретении.
Видео
Больше о том, почему засахаряется медок, смотрите на видео:
