Как ощипать гуся в домашних условиях

Выращивание гусей по праву считается очень выгодным бизнесом. Деликатесная печень птицы стоит немалых денег, а мясо содержит огромное количество незаменимых аминокислот, что уже говорить о его вкусовых качествах! Не меньшую ценность представляют перья и пух, поэтому тем, кто выращивает птиц в личном хозяйстве, необходимо знать, как правильно и качественно ощипать гуся в домашних условиях. После ознакомления с плюсами и минусами каждого метода будет несложно сделать выбор в пользу наиболее подходящего.

Выращивание гусей в домашних условиях • на мясо, как бизнес

Подготовка

Предварительный этап подготовки птицы начинается с условий содержания. Для обеспечения товарного вида и высокого качества пера гусей следует держать в хорошо вентилируемых, чистых и немного затененных помещениях, а также по возможности предоставить доступ к водоему и свободному выпасу. Такие меры ухода предотвратят склевывание птицей помета и порчу пера.

Забивают гусей, как правило, до начала линьки, примерно на десятом месяце жизни. Немаловажно прекратить кормление за 10-11 часов до забоя для того, чтобы максимально опорожнился кишечник птицы. Хорошим подспорьем в этом может стать 2% раствор поваренной соли, которым нужно напоить гусей. Есть наружный и внутренний методы забоя птицы, фермер выбирает тот, который ему более удобен и привычен.

После убоя тушка гуся должна провисеть кверху лапками некоторое время. Это нужно для того, чтобы вытекла вся кровь, а также немного затвердел подкожный жир.

Лучшие породы домашних гусей: фото, название, описание, видео ...

Сухой способ

Плюсы и минусы

Ощипывание этим способом не требует никаких специальных приспособлений и проводится непосредственно после забоя, что является большим плюсом. Таким методом можно быстро ощипать гуся, если внешний вид тушки не имеет первостепенного значения, так как существует вероятность повредить кожу. К недостаткам ощипывания насухую можно отнести трудоемкость и времязатратность процесса: перья и пух разлетаются и зачастую непригодны к использованию из-за оставшегося на них жира.

Инструкция

Перед началом ощипывания гусей следует подготовить тару, в которую будет складываться перо. Это может быть картонная коробка, таз, деревянный ящик – подойдет любая сухая и чистая емкость большого размера.

Также неостывшую тушку для удобства можно расположить на коленях. Удаляют перья резкими движениями начиная с самых крупных, по 2-3 за раз.

Чтобы правильно ощипать гуся, выдергивать перья требуется строго следуя линии роста в следующем порядке:

  • хвост;

  • крылья;

  • спина и бока;

  • грудина;

  • брюшко;

  • лапки и шея.

По окончанию процесса для удаления остатков пуха нужно опалить гуся. Затем можно приступить к разделке и подготовке к хранению.

как ощипать гуся в домашних условиях

Холодный способ

Другим популярным способом ощипывания птицы является удаление пера с охлажденной тушки.

Плюсы и минусы

К относительным недостаткам этого метода можно отнести лишь необходимость потратить 3 – 4 часа на охлаждение птицы, в остальном холодный способ позволяет довольно легко ощипать животное.

Инструкция

Для достижения необходимой температуры птицу сразу после забоя помещают в холод на несколько часов. За это время подкожный гусиный жир застывает и уплотняется, что значительно упрощает процедуру удаления перьев и минимизирует повреждения кожи.

Алгоритм дальнейших действий остается неизменным: ощипывание гуся производят быстро по описанной выше схеме – по направлению роста пера, соблюдая порядок перехода от одной части тушки к другой. Перья и пух складывают в заранее подготовленную тару.

Ощип гусей с помощью парогенератора или гусиная свадьба// мое ...

Ошпаривание

Плюсы и минусы

Преимуществами данного способа является его простота и дешевизна, а также тот факт, что перья и пух подвергаются дополнительной очистке, а выщипать их после размягчения в горячей воде очень легко. После просушки перо имеет более эстетичный вид. Однако необходимо строго соблюдать технику безопасности во избежание ожогов и повреждения ценной пуховой продукции.

Инструкция

Если планируется ощипывание с применением ошпаривания, кроме тары для перьев потребуется дополнительная емкость для горячей воды. Также стоит побеспокоиться о способе поддержания постоянной температуры жидкости.

Метод ощипывания с ошпариванием состоит из следующих шагов:

  1. В большую емкость (чан, ведро, таз или подходящих размеров кастрюля) наливают достаточное количество воды. Следует обратить внимание, что она не до должна доходить до краев посуды.

  2. Воду нагревают до температуры 80-90 градусов.

  3. Тушку на 3-4 минуты окунают в кипяток, удерживая за лапки, после чего дают немного остыть и приступают к выдергиванию перьев.

Следует отметить, что недостатками этого метода является то, что после ошпаривания нельзя долго хранить мясо, а также риск получить термический ожог при неосторожном обращении с кипятком.

Как разделать гуся: способы забоя и инструкция по разделке тушки

Техника легкого удаления перьев

Еще один способ удаления оперения предполагает использование утюга.

Преимущества и недостатки

Плюсы:

  1. Практически не требует физических усилий.

  2. Перьевой материал получается качественным, может использоваться для набивки подушек.

Минусы:

  1. Потребуется много времени.

  2. Если нет какого-либо оборудования из списка, провести операцию не получится.

  3. Несколько затратен с точки зрения воды и электроэнергии.

Необходимое оборудование

Также потребуются еще некоторые дополнительные материалы:

  • насос;

  • посудина с холодной водой;

  • ткань, желательно хлопчатобумажная;

  • шнурок или отрезок веревки.

Пошаговая инструкция

Порядок действий выглядит следующим образом:

  1. Делается небольшой надрез кожи на шее птицы.

  2. Шланг насоса вводится в надрез и производится накачивание воздуха. Нужно следить за тем, чтобы воздух не выходил в обратную сторону, для этого разрез плотно зажимают руками.

  3. Когда перья на крыльях приподнимутся, шею крепко перетягивают шнурком и извлекают шланг.

  4. Мокрую ткань прикладывают поочередно к разным частям тушки и проглаживают утюгом, включив функцию отпаривания.

Повторять описанные шаги следует до полного высыхания ткани, затем можно приступать к ощипыванию. Пух и перья при такой технике становятся чистыми и не разлетаются.

Как правильно и быстро ощипать утку в домашних условиях

Применение перосъемной машинки

Ощипывание вручную – энергозатратный и длительный процесс, упростить который позволяет использование перосъемной машинки. Широко распространена барабанная основа машинки, где основным действующим принципом выступает центробежная сила. Этот способ ощипывания значительно экономит время и силы.

Выглядит машинка следующим образом: барабан, дно, поверхность которого не соединены между собой, и установленный снизу лоток для пера и жидкости. Внутри барабана неподвижно размещены бильные пальцы, которые при прокручивании тушки в машинке бьют по ней, тем самым удаляя оперение.

Перед помещением в барабан тушка птицы должна полежать в течении 2-3 часов, а также следует замочить ее на 10-15 минут в теплой воде с последующим обдаванием кипятком. Все эти меры направлены на уменьшение последствий от механического воздействия. Во время работы машинки птицу следует поливать водой, это очищает перья и пух от грязи.

Еще один вид перосъемных машинок – дисковые. Они имеют тот же принцип работы, что и барабанные, но в этих агрегатах тушка закреплена неподвижно, а вращаются диски с бильными пальцами. Такие машинки используются чаще на предприятиях пищевой отрасли.

перосъемная машина из стиральной машины - YouTube

Насадка на дрель

Для использования в домашних условиях может подойти специальная насадка с пальцами из силикона. С ее помощью можно легко избавить тушку гуся от оперения, достаточно лишь присоединить насадку к дрели и подключить инструмент к сети, а затем водить им поочередно над разными частями. Обработку птицы таким способом следует проводить насухо.

Кратко рассмотрим преимущества и недостатки. Плюсы механического удаления оперения состоят в скорости обработки и сравнительной легкости процесса. К минусам относятся повреждения тушки и потеря товарного вида.

Рашпильные насадки для дрели купить в E-1

Как ощипать дикого гуся

Особенность ощипывания дикого гуся состоит в том, что тушку с отрубленной головой нужно предварительно продержать в кипятке несколько минут. Удаляют оперение с птицы пока тушка еще не остыла, а пушок соскребается ножом. После этого приступают к опаливанию и разделке.

Серый гусь — Википедия

Как собрать перья с живых гусей

Такой способ ощипывания используется для увеличения прибыли от разведения гусей. Выдергивание пера с живой птицы необходимо проводить во время линьки, тогда гуси легче переносят этот процесс.

Выщипывать перо начинают, предварительно связав птице лапки и уложив ее себе на колени брюшком кверху. Большим и указательным пальцем выдергивают по 1-2 пера за раз. Оперение прореживают, не допуская появления голых участков кожи или капель крови. После того, как все возможное количество пера с брюшка и грудки будет снято, домашнее животное переворачивают и повторяют процесс на спинке.

Нельзя выдергивать перья с таких участков:

  • шея;

  • плечи;

  • крылья;

  • бедра;

  • хвост.

 

Серый гусь: верный друг и самый преданный супруг? | Животные ...

Последующая работа с тушей

На удалении оперения не заканчивается работа с гусем. Чтобы сохранить мясо для последующего употребления в пищу, тушку обязательно опаливают и разделывают.

Опаливание

Опаливание в домашних условиях происходит в основном над горящей конфоркой газовой плиты. Иногда для этих целей разводят костер или используют газовую горелку. Какому бы способу ни отдалось предпочтение, важно следить, чтобы тушка в процессе опаливания не покрылась копотью. Если же по недосмотру это произошло., спасти ситуацию может натирание птицы отрубями или мукой.

Опаливание проводят, удерживая тельце забитого гуся за голову и лапки. При этом тушку следует растягивать во избежание появления кожных складок и равномерно обрабатывать огнем все части.

Опаливание птицы газовой горелкой. - YouTube

Разделка

Вкратце этот процесс выглядит так:

  1. Внимательно осмотреть тушку на предмет остатков маленьких перьев, пуха или волосков.

  2. Отрезать голову в районе второго шейного позвонка.

  3. Отрезать лапки до сустава и крылья по локтевой сгиб.

  4. Отделить пищевод, потянув его и позвоночник в противоположные стороны.

  5. Ножом сделать разрез на брюшке, не задев кишки, и удалить все внутренности.

После потрошения тушку промывают в проточной воде и оставляют на несколько часов для остывания. Потом можно либо подготовить мясо к хранению, либо приступить к приготовлению блюд.

Как Разделать Гуся на Кусочки для Тушения (Очень Быстро и Просто ...

Видео

Чтобы ознакомиться с наглядной инструкцией, как потрошить гуся в домашних условиях, видео приведено в конце статьи.