Индейка известна людям давно, а ее печень широко используется в кулинарии в качестве отдельного блюда и компонента более сложных рецептов. Вокруг ее полезных и вкусовых качеств не умолкают разговоры среди гурманов и просто любителей вкусно поесть. Не забывают о ней и люди, которые следят за своим питанием и ведут здоровый образ жизни. Предлагаем узнать, каковы у печени индейки польза и вред.
История появления
Своим широким распространением эта крупная птица обязана Христофору Колумбу и первым колонистам Америки. Коренное население будущих Соединенных Штатов одомашнило индейку.
И спустя несколько лет, а именно в 1519 году, она посетила Испанию, затем достигла Франции, после чего ее мясом смогли полакомиться англичане. В России же она появилась лишь в 17 веке.
Состав
Из-за того, что индюшачья печень содержит множество белков и углеводов, то рекомендуется она не только диетологами, но и другими врачами. В ней практически отсутствуют жиры, поэтому продукт является диетическим.
Если говорить о конкретных значениях, то содержание веществ на 100 г печени выглядит следующим образом:
- На долю белков приходится 23,5 г.
- Доля углеводов составляет – 3,71 г.
- На массу жиров, которых практически нет, — отведено 1,6 г.
Оставшуюся массу заполняет вода и небольшое количество золы.
Пищевая ценность продукта зависит от способа обработки при приготовлении, но в любом случае не превышает 220-250 ккал на 100 г продукта. Данный показатель несколько выше, чем у куриной печени. Но зато субпродукт индейки нормализует работу пищеварительного тракта.
Кому полезна
Печень богата необходимыми организму, аминокислотами, минералами и витаминами, именно поэтому употреблять ее можно и нужно.
К числу полезных веществ относятся:
- цинк;
- селен;
- натрий;
- железо;
- кобальт;
- молибден;
- медь;
- фосфор;
- калий;
- магний.
В продукте имеется и следующие витамины:
- витамин А, способный улучшить зрение, состояние волос и зубов;
- витамины PP и группы B;
- токоферол, известный также как витамин E.
Каждый из них очень важен для нормального функционирования организма, поэтому должен поступать в необходимом количестве.
Так, например, селен помогает усвоиться йоду, который содержится в печени. Это свойство очень важно при проблемах поджелудочной железы. Также следует отметить, что недостаток селена ведет к нарушению гормонального фона, что становится причиной общего недомогания и появления депрессивных состояний.
Для мужчин
Одним из достоинств индюшиной печени является то, что она способна нормализовать и стабилизировать все процессы, связанные с кровью в человеческом организме. Она повышает уровень гемоглобина, благодаря тому, что насыщена железом.
Для женщин
Витамин Е – это женский помощник. Являясь по своей сути природным антиоксидантом, он способствует быстрой регенерации клеток и выводит из организма вредные вещества. Кроме того, токоферол благотворно влияет на репродуктивные особенности женского организма.
Для пожилых людей
С наступлением преклонного возраста к своему здоровью нужно относиться все более и более чутко. Употреблениепечени может помочь в этом тем, что укрепляет, благодаря магнию и калию сердечную мышцу, помогает вернуть нормальное состояние кровеносно-сосудистой системе, является хорошим вспомогательным средством для профилактики атеросклероза.
Для детей
Ребенок по мере своего развития нуждается в ежедневном получении необходимых аминокислот, витамин и минералов до той поры, пока организм не сформируется. Тогда ребенок будет находиться в тонусе и иметь хорошее настроение. Кроме того она улучшает внимание. Все эти полезные свойства, несомненно, помогут ему вырасти сильным и здоровым. Также может пригодиться еще и такое качество, как то, что печень предотвращает появление железодефицита в крови и успешно противостоит малокровию, так как способствует образованию красных телец. Включить ее в рацион можно, начиная с года.
Для диабетиков
Для диабетиков этот вид мяса вызывает особый интерес потому, что он никоим образом не взаимодействует с инсулином и не влияет на уровень сахара в крови. Они получают возможность не думать о соблюдении количества хлебных долей и наслаждаться отменным вкусом пищи.
Такую роскошь они себе позволить могут крайне редко из-за жесткого соблюдения диеты. Кроме того для них это возможность получить необходимые компоненты, ценные для поддержания здоровья.
Для спортсменов
Чем полезна печень индейки для ведущих активный образ жизни? Спорт – это не только способ поддержание себя в отличной физической форме, но и длительное нахождение в потенциально опасной, с точки зрения возникновения травм, обстановке. Кроме того, занятия спортом предполагают усиленные физические нагрузки, поэтому культуристам и бодибилдерам печенка просто необходима.
Она содержит коллаген, который восстанавливает костную и соединительную ткани. Позволяет нарастить, при желании, массу мышц и не испытывать чувство голода, так как печень знаменита своими питательными свойствами.
Возможный вред
При всех своих хороших качествах, существуют причины, по которым печень имеет ограничения в употреблении, поэтому некоторым, все же, придется отказаться или ограничиться от такого замечательного продукта следующим категориям лиц:
- Несмотря на множество положительных качеств, и присутствующим витаминам, в случае индивидуальной непереносимости употребление в пищу печени не рекомендуется.
- Из-за большого содержания белков не выйдет ее попробовать и людям, которые страдают подагрой или почечной недостаточностью.
- Так как она содержит большое количество железа, то людям с высоким гемоглобином в крови, следует воздерживаться от употребления данного продукта.
- Не отведают ее и те, кто имеет высокий уровень холестерина.
Всем остальным, по заверениям медиков, ее можно кушать без опасений, так как она не вызывает даже аллергических реакция, являясь гипоаллергенным продуктом.
Как выбрать
Чтобы быть уверенным при приобретении печенки в том, что был выбран качественный продукт нужно при выборе подмечать следующие тонкости:
- Обратить внимание на структуру.
- Осмотреть края.
- Оценить цвет.
- Убедиться в отсутствии сгустков крови
- Понюхать, чтобы убедиться в наличии приятного запаха.
Структура должна быть твердой, гладкой и не склизкой на ощупь. У нее должны иметься заостренные края. Цвет должен быть красно-коричневым, но не за счет темно-коричневой корки. Присутствие корки – это сигнал, к тому, что продукт – не качественный. Куски должны быть средними. Запах должен быть приятным и без намека на гниль.
Использование в кулинарии
Общие рекомендации
При приготовлении печень может подвергаться любой термообработке — варке, жарке, запеканию и тушению. Для осуществления этих процедур подходит любая утварь, кроме использования микроволновки.
Варить рекомендуется около 40 минут.
В приготовлении этот субпродукт универсален. Рецепты, связанные с ним, отличаются легкостью и разнообразием – от закусок и повседневных блюд до праздничных шедевров кулинарии.
Печень тушеная с овощами
Порядок действий:
- Необходимо взять нарезанную печень, перемешать с овощами, при этом, не забыв добавить немного репчатого лука.
- Полчаса тушить и за десяток минут до готовности добавить специи по вкусу.
Такое блюдо употреблять очень полезно!
Паштет
Печеночный паштет готовится так:
- Нужно нарезанную печень обжарить с луком и морковкой. Затем нужно это выложить в форму, добавить немного растительного масла и взбить эту смесь блендером.
- Поставить в холодильник и ждать, пока не заморозиться.
Печень, жаренная по-домашнему в сметане
Порядок действий:
- Нужно просто взять сковородку и зажарить печень с морковью и луком, добавив перца.
- За 10 минут до готовности, – добавить сметану и накрыв крышкой, дать это время потушиться.
Классическая печень с луком
Классическая жарка печени или ее печение с луком представляет собой обжарку печени на сковороде с добавлением лука, который нужно обжарить до золотистого оттенка, после чего – добавить специи.
Видео
Больше о пользе индюшиной печени смотрите на видео:
