В списке полезных и диетических мясных продуктов филе индейки занимает лидирующее место. По калорийности, вкусовым качествам и полезным свойствам продукт опережает более привычное куриное мясо, а потому диетологи всего мира настоятельно рекомендуют включать его в свой рацион. Мясо индейки, польза и вред которого обсуждаются уже не одно десятилетие, более дорогое по сравнению с курятиной, но такая цена вполне оправдана.
Индюк – это домашняя птица, мясо которой полностью гипоаллергенно, имеет богатый витаминный состав и к тому же является натуральным источником качественного белка, который так необходим для строения и роста клеток. Продукт прекрасно усваивается организмом, насыщает его энергией и улучшает общее психоэмоциональное состояние.
Содержание
Состав
Чем полезно мясо индейки? В первую очередь, уникальным химическим составом, который включает в себя:
- витамины группы А, В, Е, К, РР;
- аминокислоты (лизин, тиамин, гистидин и пр.);
- микроэлементы (калий магний, фосфор, кальций, селен, железо, йод, цинк и пр.)
- клетчатку;
- жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
- органические кислоты;
- фосфолипиды и триглицериды.
Продукт практически не имеет противопоказаний к употреблению. Мясо индейки сохраняет все полезные свойства при любом способе приготовления. В зависимости от части тушки калорийность продукта может различаться. Если для филе индейки она составляет всего 153 кКал на 100 г продукта, то для грудки с кожей этот показатель увеличивается до 214 кКал. Бедро с кожей имеет пищевую ценность 178 кКал, а ножка с кожей – уже 236 кКал. К слову, если есть желание сделать продукт менее калорийным, достаточно отделить от него кожицу.
Преимущества для здоровья
Рассмотрим, какими качествами обладает индюшатина, ее пользу и вред. Это вкусный, питательный и полезный продукт.
По сравнению с другими мясными видами оно содержит весьма внушительный набор необходимых для полноценной работы организма веществ:
- Железо. Особенно ценно индюшиное мясо для больных анемией. Даже употребление продукта небольшими порциями способствует профилактике развития малокровия и восполняет дефицит железа в организме. Содержание этого элемента в индюшатине в 2 раза больше, чем в говядине и намного выше, чем в курином мясе.
- Натрий и калий, которые отвечают за стабильную работу сердечно-сосудистой системы.
- Триптофан. Эта альфа аминокислота, поступающая в организм извне, стимулирует выработку серотонина и мелатонина – веществ, улучшающих работу мозга, повышающих настроение и способствующих расслаблению. Триптофан оптимизирует психоэмоциональный фон и работу ЦНС.
- Кальций и фосфор необходимы для укрепления костей и зубов. Присутствие индюшатины в рационе станет отличной профилактикой развития многих заболеваний опорно-двигательного аппарата, что весьма важно для представителей старшего поколения. Для справки, фосфора в ней содержится чуть меньше, чем в рыбе.
- Селен, который поддерживает гормональный фон и предотвращает сбои в работе щитовидной железы. Он необходим нашему организму и для профилактики онкологических заболеваний. Одна мясная порция содержит половину суточный нормы данного вещества.
- Витамин К, укрепляющий кровеносные сосуды и нормализующий работу сердечно-сосудистой системы.
- Протеин, позволяющий ускорить рос мышечной массы.
- Витамин Е, содержащийся в мясе птицы, способствует увлажнению кожи, борется с морщинами и трещинами и поддерживает репродуктивную функцию.
- Витамины группы В, в том числе витамин В3. Их дефицит провоцирует развитие психических и нервных расстройств, снижение уровня интеллекта и нарушение деятельности коры головного мозга.
- Холестерин в количестве 75 мг на 100 г продукта. Это значение настолько мало, что употреблять индейку без опасения можно даже людям, страдающим от артросклероза.
- Антиоксиданты, которые являются прекрасной профилактикой развития онкологических заболеваний.
Если у вас еще остались сомнения, что полезнее – курица или индейка, следует прислушаться к мнению специалистов. Индюшатина по сравнению с куриным мясом выигрывает по многим показателям и если есть возможность выбора, то предпочтение все же стоит первой.
При похудении
Диетологи сходятся во мнении, что индюшатина способствует похудению. Поэтому сомнений относительно индейки – диетическое мясо или нет, быть не должно. Продукт легко усваивается, обладает умеренной жирностью и практически не содержит холестерин. Диета на индюшатине относится к категории краткосрочных белковых систем похудения и показывает отличные результаты.
Сбалансированный диетический рацион позволит терять до 1,5-2 килограмм в день без вреда для здоровья. К тому же при соблюдении рекомендаций по питанию поддерживать нужный вес не составит никакого труда.
При беременности и грудном вскармливании
Индейка, как диетический и гипоаллергенный продукт, станет прекрасной альтернативой курятине при беременности и грудном вскармливании. Рацион кормящей мамы должен быть построен таким образом, чтобы в нем присутствовали белки, витамины и микроэлементы, необходимые для роста и полноценного развития малыша. Все эти вещества в нужном количестве содержатся в индюшиной продукции. Предпочтение стоит отдавать наименее жирной части тушки – филе грудки без кожи. Филе можно запекать в фольге, тушить, варить в воде или на пару, готовить на гриле.
При беременности мясо птицы обеспечит организм будущей мамы фолиевой кислотой, которая отвечает за правильное формирование нервной системы плода, а также психоэмоциональный фон самой женщины. Входящие в состав микроэлементы нормализуют работу ЖКТ, улучшают пищеварительные процессы, стабилизируют обменные процессы и ускоряют метаболизм.
Кому полезно?
Регулярное употребление мяса индейки защищает организм от влияния стрессовых факторов, укрепляет иммунитет, заряжает энергией и обеспечивает отличное психоэмоциональное состояние.
В детском рационе
Обладающий высокой питательной ценностью продукт идеален для детского питания. Мясо не оставляет чувства тяжести и дискомфорта в желудке, прекрасно усваивается даже нежной детской пищеварительной системой и не вызывает аллергию. Все это позволяет использовать индюшатину в качестве первого мясного прикорма грудничкам. Вводить в рацион крохи этот продукт можно уже с 6-месячного возраста, если ребенок находится на искусственном вскармливании, и с 8-месячного – если ребенок на ГВ. Насыщенный витаминный состав обеспечивает растущий организм всем необходимым, обеспечивая гармоничный рост и развитие малыша.
Для взрослых
Индейка – идеальный мясной продукт для диабетиков. Ее сравнительно низкий гликемический индекс подходит для поддержания нужного уровня глюкозы в крови. Наряду с этим продукт практически не содержит вредного холестерина, поэтому его разрешено включать в меню при артросклерозе и прочих заболеваниях сосудистой системы.
Для спортсменов
Для людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов индейка – незаменимый источник протеина и легкоусваиваемого белка. Включив в повседневное меню мясо этой птицы, можно быть уверенным в том, что ваша энергия никогда не иссякнет, а организм сможет быстро восстановить силы после даже после самых тяжелых физических нагрузок.
Дополнительная польза
Субпродукты индейки не менее полезны, чем мясо. Конечно, всегда найдутся скептики, которые незаслуженно обделяют их своим вниманием и полностью отказываются от их присутствия в рационе.
Однако прежде чем сказать категоричное «нет» индюшиным субпродуктам, стоит все же разобраться, действительно ли они так необходимы в нашем повседневном меню:
- Печень богата витаминами, минералами, белками, аминокислотами и ферментами. В ней содержится достаточно фолиевой кислоты, необходимой будущим мамочкам и детям и витамина К, стимулирующего метаболические процессы в костной и соединительной тканях.
- Сердце может похвастаться абсолютно уникальным составом, который содержит аминокислоты, белки, минералы, значительное количество витаминов А, В и С. Продукт богат цинком, селеном, фосфором, железом и особенно рекомендуется больным анемией и людям, чей образ жизни связан с постоянными физическими нагрузками.
- Желудочки индейки, благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты, разнообразят меню беременных, а также тех, кто стремится похудеть, ведь калорийность этого субпродукта составляет всего 143 кКал. В состав входят витамины РР, С, Е, а также калий, кальций, цинк и фосфор. Желудки индейки, их польза и вред состоит в значительном содержании клетчатки, нормализующей процессы пищеварения и способствующей насыщению, но употреблять субпродукт из желудков с истекшим сроком годности не стоит.
- Жир индейки может похвастаться рекордным количеством витаминов группы Dи Е. результаты научных исследований подтверждают тот факт, что жир индейки наиболее полезный среди остальных жиров животного происхождения.
- Гузки индейки, их польза и вред заключается в содержании большого количества полезных веществ – витамины группы В, РР, фосфор, медь, селен, цинк. Если вред связан только с индивидуальной непереносимостью, то польза заключается в том, что индюшачий продукт участвует в обменных процессах, способствует формированию эритроцитов, предотвращает сбои в работе сердечно-сосудистой системы и обладает иммуномодулирующим действием
- Яйца невозможно найти в магазинах, а купить можно только за большие деньги на птичьих фермах. Дело в том, что индюшка несет около 25 яиц за сезон, чем и объясняется их высокая стоимость. Яйца индейки рекомендуются пациентам с заболеваниями пищеварительного тракта.
Наши мамы и бабушки считали, что куриный бульон – лучшее средство для восстановления ослабленного болезнью организма. Однако результаты последних исследований свидетельствуют о том, что юшку лучше варить не из курицы, а из индейки. Она насытит организм полезными веществами, укрепит иммунитет и восполнит силы.
Рассмотрим подробнее, какими качествами обладает бульон из индейки, его пользу и вреда. Юшку из индюшатины можно давать больному с ОРВИ, ангиной, заболеваниями верхних дыхательных путей. А вреда от нее нет.
Вред и побочные эффекты
Индюшатина практически не имеет противопоказаний к употреблению, за исключением случаев индивидуальной непереносимости. С осторожностью следует включать в свой рацион продукт при гипертонии, мочекаменной болезни, почечной недостаточности и подагре.
Избежать побочных эффектов, связанных с употреблением некачественной продукции, поможет тщательный выбор мяса перед покупкой и соблюдение правил приготовления. Кожа индейки содержит много жира, поэтому перед готовкой ее лучше удалять. Варить мясо лучше в два этапа, обязательно сливая первый бульон. А перед обжариванием раделанную тушку птицы можно ошпарить кипятком.
Выбор мяса
При покупке мясной продукции предпочтение стоит отдать домашней птице или продукции малых фермерских хозяйств, где для подкормки используются натуральные кормовые смеси. Вероятность того, что в мясе промышленного производства могут присутствовать антибиотики, пестициды, гербициды и прочие вредные для здоровья вещества гораздо выше. Современные технологии производства не исключают использование фармацевтических препаратов для профилактики инфекционных и паразитарных заболеваний у птиц и животных. Применяются некоторые препараты и для ускорения их роста/набора массы.
Согласно статистике индюшатина является бесспорным лидером по содержанию антибиотиков. И даже термическая обработка не способна полностью «освободить» от них продукт. Если варить мясо в течение 3 часов, то 10% антибиотиков все равно в нем останется, 20% разрушится, а остальные 70% перейдут в бульон. Именно поэтому первый бульон рекомендуется сливать, а готовить, особенно для детей, уже на втором бульоне.
Невооруженным взглядом определить наличие антибиотиков в мясе птицы невозможно. Если вы не уверены в качестве приобретаемого продукта, потребуйте от продавца лабораторное заключение. Отказ предоставить документ – повод поискать индюшатину у другого продавца.
Полезные советы
При выборе мяса стоит обратить внимание на:
- кожицу – она должна иметь ровный желтоватый оттенок, без пятен и дополнительных вкраплений;
- внешний вид мяса – оно должно быть светло-розового оттенка и не должно отставать от кости при надавливании на тушку;
- эластичность мяса – ямка у качественного и свежего мяса быстро возвращается в исходное положение, если нажать на него пальцем.
Индюшатина весьма чувствительна к теплу, а потому сразу после покупки необходимо заняться ее приготовлением. Если такая возможность отсутствует мясо необходимо убрать в холодильник или морозильную камеру. Более одного-двух дней хранить охлажденную индейку не стоит. Готовый продукт может находиться в холодильнике до четырех дней.
Использование в кулинарии
Чтобы мясо индейки получилось мягким, сочным и вкусным, стоит придерживаться рекомендаций по его приготовлению.
Время варки зависит от цели приготовления, а также от размера и части тушки:
- Целиком в кастрюле птицу нужно варить не менее 3х часов после закипания воды.
- Грудка индейки варится около часа.
- Бедра и ножки желательно отваривать в течение 40-50 минут
- Для того, что отварить филе индейки будет достаточно 30-40 минут. Если готовите для ребенка, то варить филе нужно в 2 этапа – 30 минут после закипания воды и еще 20-25 минут после смены воды в кастрюле.
Индюшатину лучше переварить, чем недоварить. Проверить готовность можно, проткнув его ножом. Если мясо не выделяет розового сока, значит оно готово.
С чем сочетается мясо индейки? Стоит отметить, что индюшатина – универсальный продукт, без ярко выраженного вкуса и запаха. При варке мяса в бульон можно добавить лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец. На гарнир к индейке обычно подают овощи, крупы или грибы. В качестве начинки часто используются яблоки, апельсины, орехи, чернослив, ягоды можжевельника.
Как приготовить
Нежное диетическое мясо индейки широко используется в кулинарии. Его запекают, тушат, варят, жарят, добавляют в различные салаты и пр. Особой популярностью индюшатина пользуется в англо-говорящих странах.
В Америке, например, индейка является символом Рождества и главным украшением стола на день Благодарения. В Канаде ее фаршируют яблоками и подают с клюквенным соусом. В Великобритании предпочитают индейку, фаршированную ягодами и грибами. В Италии птицу фаршируют апельсинами, а во Франции индейку подают с начинкой из трюфелей и розмарина и сухим вином.
Каждый способ приготовления имеет свои секреты.
Маринование и запекание
Обратите внимание:
- Если вы собираетесь готовить птицу целиком, то вес тушки не должен превышать 10 кг.
- Лучший маринад получается с использованием вина, шампанского, коньяка, меда и пряных трав.
- Запеченная индейка – настоящий кулинарный шедевр. Подойдите к вопросу ее приготовления очень тщательно. Мариновать птицу можно от 24 до 48 часов. Но кожице желательно сделать надрезы, чтобы маринадом пропиталось и мясо.
- Ножки и крылышки птицы при запекании лучше обернуть фольгой – она защитит их от пригорания.
- Начинку в птицу следует закладывать непосредственно перед приготовлением.
- Из специй можно использовать душистый перец, чеснок, шафран.
- Запекать индейку нужно при температуре 180°С не менее 2,5-3 часов.
Жарка
Порядок действий таков:
- Чтобы филе после обжаривания получилось более сочным, его можно дополнительно протушить в бульоне 10-15 минут.
- Небольшие кусочки филе жарятся довольно быстро – за 5-10 минут.
- Ножки и бедра будут готовы за 20 минут .
Отваривание
Секреты просты:
- Добиться более насыщенного вкуса и аромата мяса при отваривании поможет добавление пряных трав, корений и специй.
- Для того чтобы мясо получилось более сочным и мягким, добавьте в кастрюлю 50 мл молока.
- При разделывании тушки, мясо лучше резать поперек волокон.
- Если индюшиное мясо варится для первого блюда, то мясо закладывают в холодную воду. Если планируется использовать мясо для приготовления вторых блюд, то его кладут в кипящую воду.
- После окончания варки оставьте мясо потомиться в кастрюле еще на 10-15 минут.
Видео
Больше о пользе индюшатины смотрите на видео:
