Основная цель выращивания индейки — это получение от них большого количества мяса. Все взрослой хорошо откормленной птицы нередко превышает 30 кг. А это при всех положительных моментах создает немало трудностей при забое, который традиционно относится к трудным процедурам. Главное – не только получить мясо, но и сохранить его товарный облик, в противном случае продать тушку станет невозможным. А потому зарезать птицу следует правильно и максимально гуманно.
Приходится учитывать массу тонкостей и нюансов: оптимальный для забоя возраст, правильное удаление перьев, время и способы хранения мяса. Статья предлагает познакомиться с особенностями и технологией, узнать, как забить индюка в домашних условиях.
Содержание
Когда проводить
Птица, достигшая веса свыше 12 кг, подходит для забоя. Многие индюки дорастают до таких показателей уже на 33-35 неделе. Можно и повременить, дождавшись большего веса, но следует помнить, что мясо взрослой птицы обладает не таким насыщенным вкусом как молодое. Однако если забивать молодняк, то количество мяса будет меньше ожидаемого.
Как определить готовность
Самый простой способ понять, что птица готова к убою – учесть ее возраст. Индюки перестают набирать вес в 6-9 месяцев. Именно этот период считается наиболее благоприятным для забоя. Не стоит ждать, пока пернатое станет старше – его мясо становится грубее, утрачивает пользу и вкусовые качества. Кроме того, взрослые самцы уже не являются производителями, поэтому держать их дальше затратно и бесполезно.
Подготовка
Как и любую другую птицу индюка для забоя необходимо подготовить. Рекомендуются следующие действия:
- За день до убоя кормить птицу не следует.
- Птицу стоит поместить в затемненное помещение, где должна быть вода. Она помогает каловым массам быстрее двигаться по кишечнику.
- Чтобы быстрее опорожнить кишечник индюшки, рекомендуется напоить ее раствором глауберовой соли. Она разжижает кал, из-за чего он выходит намного быстрее.
- Накануне стоит включить в рацион индюка отруби, ржаную муку.
Необходимое оборудование
Перед забоем вам следует подготовить:
- веревку (связать лапы);
- конус для забоя (сюда помещают птицу вниз головой);
- нож или ножницы, обязательно острые, с нескользкими ручками;
- тару для слива крови;
- оборудование для удаления пера;
- стол для потрошения;
- нож/ножницы для разделки тушки;
- тару для мяса;
- холодильник для хранения.
Конус для забоя зависит от размера птицы: для взрослого индюка необходима модель 45 см в высоту и диаметром 25 см (верхний) и 8 мм (нижний). Материал – нержавеющая сталь.
Лучший нож для забоя – Кари Фарминг от немецкой фирмы. Изготовлен из нержавеющей стали, внешним видом напоминает садовый секатор. Подходит для внутреннего способа убоя. Для внешнего метода подойдут тычковые ножи (модели Индюк (длина клинка 8 см), Шмель (6 см). Ими удобно перерезать яремную вену. Кухонный нож использовать крайне нежелательно, но при необходимости его затачивают и прокаливают.
Как готовят птицу
Порядок действий:
- Индюка оглушают.
- Перевязывают лапки веревкой.
- Помещают в конус, продев шею через нижнее отверстие.
- Под конус ставят тару для слива крови.
Методы будут рассмотрены ниже.
Обратите внимание! Забой и разделку лучше проводить в холодный сезон, это поможет сохранить мясо от порчи и влияния насекомых. Кроме того, оно будет иметь более приятный вкус.
Методы убоя
Самый распространенный метод – отсечение головы топором. Используется в случае быстрого использования тушки. Недостаток – отсутствие гигиеничности. Топор редко чистят или дезинфицируют, поэтому в мясо индюков могут попасть вредоносные бактерии, ведущие к порче продукта.
К тому же убить взрослого индюка таким методом (он называется наружным) очень проблематично. Если тушка предназначена на продажу, лучше воспользоваться иным способом.
Внутренний
При таком способе птице делают разрез через ротовую полость. Этот вариант позволит крови быстро вытечь и почти не испачкать тушку. Потребуются длинные ножницы с тонкими острыми лезвиями.
Методика предполагает следующие действия:
- Открывается клюв и ножницами перерезают вены над языком. Они соединяются в горле слева.
- Колющим движением ножа надо сделать резкий укол немного ниже и правее, поразив мозжечок птицы.
- Индюка подвешивают за ноги головой вниз.
- После того как стекла кровь, можно приступать к ощипыванию. Самцов ощипывают теплыми, самок – остывшими.
Внешний
Наименее чистый способ убоя, в отличие от описанного выше, но пользующийся широкой популярностью у фермеров. Скорее всего, из-за своей простоты. Чаще используется для птиц старше 3 лет.
Главное отличие в том, что вены разрезаются не через горло, а со внешней стороны шеи. Ориентиром служит ушное отверстие: на 25 мм ниже него расположена яремная вена.
Односторонний или двусторонний
Убой индюков в домашних условиях односторонним способом предполагает взятие птицы за клюв, рассечение кожных покровов, пучка вен и артерий (сонной, лицевой, яремной и др.). Рез для взрослой птицы составляет 20-25 мм, для молодняка 10-15 мм.
При двустороннем методе нужно сделать прокол ниже уха и сразу же вскрыть все вены, смещая лезвие вправо. С другой стороны должно образоваться отверстие для оттока крови.
Правильно произвести забой индюков в домашних условиях поможет видео, представленное ниже.
Дальнейшая работа с тушей
Убить индюка — лишь половина дела. Важно вовремя произвести ощип тушки, ее разделку и правильно подобрать место для хранения.
Ощипывание
Ощипать индюка в домашних условиях необходимо сразу после забоя. Первый шаг – удаление маховых и хвостовых перьев. Затем облегчить процесс можно, обдав тушку водой, температура которой не превышает 65 градусов. Если будет выше, то кожа может обварится, что скажется на внешнем виде.
Тушку извлекают из воды и быстро удаляют перья, важно успеть сделать это до тех пор, пока поры не закрылись. В противном случае процесс будет более длительным и трудоемким. Крупное перо удаляют по направлению роста, это защитит кожу от разрывов. Мелкое перо, пух допустимо выдергивать в любом направлении.
Потрошение
Порядок действий таков:
- Поместить тушку на ровную поверхность. Положение – спиной вниз.
- Разрезают брюшину: одной рукой придерживают тушку, а другой втыкают нож в центр брюха.
- Через разрез извлекают кишечник с клоакой.
- Наконец, извлекают желудок, печень, зоб и сердце.
Разделка
Необходимо разрезать кожу и связки в том месте, где бедренные части соединяются с туловищем. От голеней отрезают ножки, а затем крылья от туловища аналогичным методом. Далее, сделав надрез под грудью, где находились органы, нужно достигнуть ребер и разрезать их, разделив тем самым грудь и спину. На этом процесс разделывания окончен.
Хранение
В охлажденном виде тушка птицы может храниться около недели. Способ продления прост:
- Приготовить крепкий раствор соли: на 1 литр кипятка 400 г соли. Дождаться полного остужения.
- Влить раствор внутрь тушки на ½. Завязать леской или ниткой.
- Через сутки нить удалить, раствор вылить.
Способ продлевает срок хранения на неделю. Если требуется больше времени, предстоит заморозить.
Видео
Больше о выращивании индюков смотрите на видео:
