Яйца – это продукт, который прочно вошел в наш рацион в самом разнообразном виде. Почти каждому знакома глазунья на завтрак или взбитый, поднявшийся в духовке омлет, с ними делают бульоны и пасты, их используют для приготовления теста и т.д. Но даже несмотря на обилие блюд, которые можно с ними приготовить, многих людей все еще волнует вопрос – а можно ли есть и/или пить их неприготовленными? Есть ли от сырых яиц польза или вред? Возможно ли включить их в рацион, не подвергая термической обработке, и в каком виде можно то сделать? На эти и другие вопросы можно найти подробные ответы в статье ниже.
Содержание
Состав
Если рассматривать состав продукта буквально, то выделяется две части: белок и желток. Белок является источником абсолютно натурального протеина животного происхождения, который легко усваивается организмом человека. В желтке преимущественно находится холестерин и жирорастворимые витамины.
В одном курином яичке очень богатый состав – в нем можно найти почти все химические элементы из таблицы Менделеева, а также витамины группы B, холин, холестерин, поле- и моно- насыщенные кислоты. Для того чтобы извлечь максимальную пользу, необходимо четко понимать, какие их веществ в их составе хорошо усваиваются, а какие – нет. Например, железо содержится в яйцах в большом количестве и оно необходимо для человеческого организма, но получать его куда полезнее из мяса. А вот источником животного белка они являются первоклассным, при низкой калорийности и малом содержании жиров.
Калорийность, энергетическая ценность
Информация представлена в форме таблицы:
Показатель | Куриное | Перепелиное |
Вес одной шт. | 40-70г | 10-13г |
Калорийность (100г/1шт) | 158ккал/63-110ккал | 168ккал/17-22ккал |
Белки (100 г) | 12,7 | 11,9 |
Жиры (100 г) | 11,5 | 13,1 |
Углеводы (100 г) | 0,7 | 0,6 |
Какие лучше – вареные или сырые
В сырых яичках содержится больше полезных веществ, чем в тех, которые сварили или зажарили. Однако, в то же время, термическая обработка позволяет уничтожить опасные бактерии, поэтому следует либо употреблять в сыром виде только проверенные продукты, либо не рисковать и все-таки приготовить яйца перед тем, как съесть.
Куриные или перепелиные
Для тех людей, кто заботится о своем здоровье, очень важно знать, какой именно продукт принесет наибольшую пользу для них. Поэтому сразу после выяснения вопроса о том, можно ли пить сырые яйца, они стараются узнать – а какому именно виду следует отдать предпочтение?
Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Дело в том, то энергетическая ценность и содержание КБЖУ перепелиных яиц не сильно отличается от куриных (убедиться в этом можно также из таблицы, приведенной выше). Таким образом, оба вида являются первоклассным источником белка, необходимого для организма, и выбор можно делать, основываясь только на вкусовые предпочтения.
С различными полезными веществами дела обстоят несколько иначе, чем с белком. Например, содержание магния и железа в перепелиных яйцах несколько выше, чем в куриных, а крапчатый узор на скорлупе достигается за счет высокого содержания витаминов и минералов в составе. Однако, в то же время, железо и магний лучше усваиваются в организме из других продуктов, и ориентироваться на этот показатель нет большого смысла.
Нет однозначных рекомендаций, которые предписывали бы употребление только определенного вида яиц. Главная причина, по которой следует отдавать предпочтения только куриным или только перепелиным продуктам – это аллергические реакции организма. В остальных случаях следует опираться на вкусовые предпочтения организма и включить в рацион и те, и другие, чередуя их между собой.
Полезные свойства
Детям всех возрастов
Для детей эти продукты – это отличные помощники для роста развивающегося организма. Высокое содержание белка позволяет равномерно нарастать мышечной массе, а различные витамины способствуют комплексному оздоровлению организма. Самое главное правило, которое необходимо соблюдать – это соответствие суточной и недельной норме, устанавливаемой в зависимости от возраста ребенка, чтобы не допустить повышения уровня холестерина в крови.
Для мужчин
Распространенно мнение, что главное, чем полезны сырые куриные яйца для мужчин – это их способность помочь быстро нарастить мышечную массу (ее процент в мужчин всегда выше, чем у женщин). Однако для сильной половины человечества они также способствуют еще и улучшению эректильной функции за счет высокого содержания аминокислот.
Для женщин
У многих женщин возникают сомнения, полезно ли пить сырые куриные яйца, ведь процент их мышечной массы гораздо меньше, чем у мужчин, а, соответственно, в белках они нуждаются меньше. На самом деле, их польза для женщин ничуть не умаляется – они также способствуют полноценному развитию мышц и общему оздоровлению организма, но суточная и недельная норма при этом меньше.
Использование в народной медицине
В народной медицине сырые яички в основном используются для косметологических процедур (ухода за волосами, кожей лица и тела). Также распространено использование перепелиной скорлупы для обеспечения организма дополнительным кальцием (для этого ее мелко протирают и используют в качестве добавки к пище или делают из нее настойки).
Панкреатит и проблемы с желудком
При заболеваниях желудка яйца в сыром виде необходимо употреблять с осторожностью, т.к. их избыток способен вызывать нарушения в работе кишечника и запоры.
Однако также эти продукты способны помочь и для оздоровления организма, т.к.:
- Имеют обволакивающий эффект для стенок желудка (актуально при гастрите и изжоге).
- Повышают иммунный статус организма, что позволяет быстрее справиться с воспалением слизистой желудка при панкреатите.
- Снимают стресс и напряжение, что способствует избавлению от диареи.
Язва
При язвенных воспалениях куриные и перепиленные яйца рекомендованы, в первую очередь, как составляющие диетического меню. Также они имеют эффект угнетения болевого синдрома и снимают воспаление с внутренней стороны слизистой желудка.
Гастрит и изжога
Такие неприятные проявления, как гастрит и изжога, вызываются повышенной кислотностью желудка. Употребление сырых яичек помогает ее снять, а также предотвращает раздражения стенок желудка с помощью своего обволакивающего эффекта.
Сахарный диабет
Сырые яички являются рекомендованным продуктом при сахарном диабете, т.к. имеют высокую питательную ценность, но при этом их гликемический индекс практически равен нулю (то есть, они не содержат опасных при этом заболевании быстрых углеводов).
Кашель
Сырые яйца натощак по утрам – это отличное средство для восстановления слизистой горла и снятия воспаления, что позволяет избавить от кашля и вернуть тонус голосовым связкам.
При грыже позвоночника
Куриный желток является главным компонентом смеси, используемой в народной медицине для лечения межпозвоночных грыж.
Полный ее состав состоит из:
- 1 ч. л. корня окопника;
- 2 ч. л. соли поваренной;
- 2 желтка куриных яиц.
Хорошо перемешав ингредиенты, смесь накладывают на места воспалений, перевязав сверху плотным материалом (например, платком из шерсти).
В косметологии
Главный вопрос, который мы рассматривали выше – это полезно ли пить яйца, однако не следует забывать и о внешнем применении этих продуктов. Они достаточно популярны в косметологии и входят в состав многих ухаживающих средств.
Для волос
Для волос рекомендуется самостоятельно делать маски, включающие в состав сырые яички, либо выбирать шампуни с их содержанием. Они позволяют волосам стать более гладкими и шелковистыми, восстанавливают их структуру и наполняют необходимыми витаминами для усиления корней волос.
Для лица
Включение яиц в маски для лица способствует омолаживающему и подтягивающему эффекту. Также при регулярном использовании они помогают выровнять цвет лица, убрать пигментные пятна, неровности и следы от точечных воспалений.
В бодибилдинге
Польза яиц для роста мышц неоспорима, т.к. они являются 100%-ым источником животного белка. Однако при употреблении необходимо учитывать рекомендованное сочетание КБЖУ в рационе (калорий должен быть профицит) для комплексного развития мышечной массы и здоровой структуры организма.
Возможный вред и противопоказания
Куриных
Яичный продукт может быть и вредным. Главным образом риск заключается в содержании в них бактерий сальмонеллы или птичьего гриппа. Также при несоблюдении рекомендаций по суточной дозировке есть риск повышения уровня холестерина в крови.
Из-за высокого содержания белка яйца могут стать причиной плохой работы кишечника и запоров, по людям с болезнями ЖКТ рекомендуется строго следить за их количеством в рационе. Совсем исключать этот продукт не следует, но при составлении полного плана питания необходимо четко соответствовать рекомендованным пропорциям белков, жиров и углеводов.
Перепелиных
С перепелиными яйцами следует быть особенно осторожными тем людям, у которых имеются заболевания печени, т.к. желток провоцирует активный отток желчи в организме. При наличии камней в почках, употребление перепелиных яиц может вызывать боли из-за интенсивного сокращения желчного пузыря.
Правила употребления
Главные правила употребления сводятся к нескольким главным рекомендациям:
- Обязательно соблюдать суточную и недельную норму (зависит от возраста и показателей уровня холестерина в крови).
- Выбирать только самые свежие продукты.
- Не допускать риска попадания в организме инфекции (именно возможное содержание сальмонеллы или птичьего гриппа считается главной причиной, почему нельзя есть сырые яйца). Выбирать следует только продукты с проверенных птицефабрик, имеющих все санитарные лицензии, и как следует мыть сами яйца перед употреблением.
Как выбрать свежее
Для того чтобы проверить свежесть яйца в неприготовленном виде существует один народный проверенный метод.
Яйцо необходимо положить в глубокую миску с чуть прохладной водой и наблюдать за тем, как оно расположится:
- если опустилось на дно и легло горизонтально – значит, продукт самой первой свежести;
- если опустилось на дно и имеет легкий наклон, поднимаясь тупым концом вверх – значит, ему около семи дней, и оно еще достаточно свежее для безопасного употребления;
- если яйцо находится на дне, но не лежит, а плавает с тупым концом вверх – значит, его возраст достиг трех недель и срок годности такого продукта подходит к концу;
- если сплывает на поверхность – значит, оно уже испорчено и употреблять в пищу его нельзя.
Как пить
Пить сырые яйца рекомендуется в составе коктейлей – они помогают создать приятные вкусовые ощущения, при этом не утратив изначальную пользу продукта.
Дневная дозировка
Для того, чтобы яйца приносили только пользу и никак негативно не отражались на работе всех внутренних органов, необходимо соблюдать правильную дозировку их употребления. В избытке этот продукт может навредить здоровью.
Чтобы не допустить вреда для организма, необходимо четко следовать рекомендациям по суточной норме (они идентичны и для сырых, и для термическим обработанных яиц):
- Если содержание холестерина в крови превышает нормальные показатели, то в неделю допустимо не более трех штук.
- Если холестерин в норме, то допускается одно яйцо в день. То есть, здоровый человек может съедать до 7 штук в неделю (но при этом необходимо соблюдать осторожность с другими содержащими холестерин продуктами, например, с мясными котлетами или выпечкой).
- Для детей допустимые нормы потребления яиц рассчитываются в зависимости от возраста. Таким образом, до 12 месяцев – не более одного желтка в неделю, до полутора лет можно давать одно целое яйцо в неделю, в возрасте трех лет перейти на количество по два-три, а к шести годам недельное потребление можно увеличивать до пяти штук в неделю.
Правила хранения
Польза яиц для организма человека также зависит от их правильного хранения. Необходимо ставить их в холодильник, не допускать попадания прямых солнечных лучей и высоких температур, а также обязательно следить за сроком годности.
Коктейли
Наиболее популярный вариант употребления яиц в сыром виде – это создание напитков на их основе. Ниже предлагаются к ознакомлению самые популярные питьевые рецепты.
Гоголь-моголь
Этот сладкий коктейль родом из Германии. Приготовить его не составит никакого труда:
- Белок отделить от желтка и каждую часть смешать с ложкой сахара.
- Взбивать поочередно, пока каждая часть не увеличится в процессе в 1,5-2 раза.
- Соединить сладкий белок и желток, влить молоко, еще раз взбить.
- Добавить ванилин, перемешать, украсить специями (мускатный орех, корица) по вкусу.
Протеиновый
Протеиновые коктейли с содержанием яиц могут быть приготовлены в самых различных вариациях в зависимости от вкусовых предпочтений.
Один из самых популярных и простых рецептов:
- Взбить в миксере четыре яйца до двойного увеличения их в объеме.
- Добавить 200 г простого творога, без зерен и сахара.
- Влить обезжиренное молоко, перемешать.
- Добавить измельченные ягоды либо банан для улучшения вкуса, еще раз взбить.
Видео
Больше о пользе сырых яичек смотрите на видео:
