О пользе яичной продукции для человеческого организма известно давно. В ней содержится много полезных питательных веществ, витамина A, белка. Яйца добавляют в салаты, тесто, фарш, их варят, жарят, на основе желтка готовят гоголь-моголь, майонез и другие блюда. Но они быстро портятся, и тогда их использование нанесет вред здоровью.
Поэтому каждый раз, останавливаясь у прилавка с продуктами, припоминают, как проверить яйца на свежесть. Способов проверки несколько. Хотя свежесть определяют прямо при покупке, есть и домашние методики, использование которых не допустит попадания в пищу просроченного продукта.
Содержание
Срок хранения
При выполнении условий хранения, яйца пригодны к употреблению:
- домашние — три месяца;
- промышленного производства — 28-30 дней;
- сваренные всмятку — двое суток;
- сваренные вкрутую —две недели.
Случается, что при переноске товара лопается скорлупа. Желательно использовать такую продукцию в течение суток. Если же скорлупа лопнула при варке, допускается не более 4 суток хранения, но обязательно в холодильнике. Куриные яйца, сваренные и очищенные заранее для определенных целей, хранят в холодильнике не более трех дней.
При нарушении условий хранения, продукт теряет пищевую ценность и даже становятся источником распространения инфекции, то есть он может просто испортиться.
Способы проверки при покупке
В магазинных условиях вряд ли можно с достаточной точностью определить свежесть покупаемых яиц, но есть методы, которые помогут выбрать неиспорченную продукцию.
Маркировка
Зачастую на скорлупе можно увидеть буквы «С» или «Д», а рядом знак категории продукта.
- «Д» (красный штамп). Рядом со штампом наносят дату сортировки. Это диетическое яйцо, которое рекомендовано для детского и диетического питания. Период «Д» длится неделю со дня снесения, но на этом срок годности не заканчивается. Товар переходит в другую категорию.
- «С» (синий штамп). Это столовое яйцо. Обозначение говорит, что период реализации от снесения 25 суток. В таких случаях дату сортировки указывают на упаковке всей партии.
Кроме этих букв штампуют маркировку 1, 2, 3, 0, В. Это категории веса. Самые мелкие из них составляют третью категорию.
Встряхивание
Определить испорченное яйцо можно, если потрясти им возле уха. Услышав болтание содержимого, откажитесь от покупки. Такой пищевой продукт долго хранился, внутреннее содержимое стало усыхать и свободно болтаться внутри оболочки. Есть его строго запрещается.
Визуальный осмотр
Выбирая яйца, первое, что должно заинтересовать покупателя, их внешний вид. Недавно снесенные имеют матовую поверхность, те же, которые долго лежали, становятся глянцевыми. Но визуальный осмотр не всегда правильно оценивает свежесть продукции.
Недобросовестные продавцы, в целях реализации товара в полном объеме, часто прибегают к различным ухищрениям, чтобы привлечь покупателя. Порой даже натирают или моют каждую отдельную единицу товара, чтобы придать соответствующий вид.
Выбирая лоток, нужно пересмотреть каждую товарную единицу пищевого продукта. Внешний вид и блеск должны быть одинаковы. В противном случае продукция пересортирована, а свежая и старая партии смешаны.
Запах скорлупы
Некоторые покупатели при покупке нюхают скорлупу. Иногда это вызывает улыбку, но отличить тухлое яйцо от свежего образца можно и таким незатейливым способом. А дело в восприимчивости скорлупы к посторонним запахам. У лежалого продукта неприятный резкий аромат, тогда как свежая скорлупа пахнет известью.
В домашних условиях
В привычных обстоятельствах проверить на свежесть купленные яйца гораздо проще, чем в магазине. Несколько различных способов помогут в этом разобраться.
На просвет
При хорошем освещении в жилище (не менее 100 Вт) и солнечной погоде можно проверить сырое яйцо на свежесть. Если посмотреть сквозь скорлупу, то можно увидеть, как расположен желток внутри – по центру или с небольшим смещением. В этом случае можно не сомневаться, что это съедобный продукт, годный к употреблению. Для него небольшие кровянистые точечные вкрапления вполне нормальное состояние.
Но если на просвет видны контуры эмбриона или кровавое кольцо, значительные комки, такой продукт использовать нельзя, даже если его сварить. Это означает, что яйцо начало протухать. А темные вкрапления на белке говорят о размножении внутри патогенных микробов.
Погружение в воду
Этот домашний способ поможет определить свежесть не только куриных, но и перепелиных яиц. И нужно сказать, что свежесть определяют с точностью до недели. Достаточно опустить их в стакан с водой.
Результат:
- Свежий экземпляр опустится на дно и приляжет набок.
- Недельной давности — всплывет тупым концом вверх.
- Образец, который снесли 2—3 недели назад, разместится перпендикулярно дну, тупым концом вверх. Его еще можно употреблять в пищу, но только после длительной термической обработки.
- Если продукту больше месяца, он просто всплывет вверх. Употреблять его уже нельзя.
Проверить свежесть яиц в воде можно несколько иначе. Вместо обычной воды, взять соленый раствор, приготовленный из расчета пол чайной ложки соли на пол-литра воды. Свежей продукт потонет, испорченный всплывет.
Дополнительные способы
Свежесть сырого и вареного яиц определяют с помощью определенных процедур.
Осмотр сырого
Перед осмотром его разбивают в чистое сухое блюдце. По полученной картине можно определить свежесть:
- Круглый пышный или немного вытянутый желток, находящийся в окружении густого белка, говорят о свежести. Продукт рекомендуют к употреблению.
- Рыхлый сморщенный желток означает, что срок годности подходит к концу. Если белая область прозрачная и плотная, не отстающая от желтка, можно употреблять с осторожностью.
- Сплошная жижа с неприятным ароматом. В этом случае не составит труда моментально определить тухлое яйцо, подлежащее уничтожению.
Очистка вареного
В данном случае свежесть определяют по очистке от скорлупы:
- Свежее, молодое яичко чистится плохо. Скорлупа так сильно прилегает к белку, что отлетает вместе с ним.
- Не совсем свежий продукт чистится быстро и легко. Скорлупа отделяется от белка вместе с оболочкой.
- Тухлый продукт сразу узнают по запаху.
Существуют и другие методики, позволяющие в домашних условиях выявить свежесть только что купленных яиц и тех, что лежат в холодильнике.
Чем вреден несвежий продукт
Испорченные яйца – это очень опасная еда, независимо от термической обработки. В чем вред такой пищи:
- тяжелые отравления;
- кишечные инфекции;
- сальмонеллез;
- аллергические реакции на продукты, содержащие яйца.
Потому так важно к выбору товара относиться внимательно и серьезно. Иначе можно подорвать свое здоровье.
Видео
Больше о том, как можно отличить свежее яичко от протухшего, смотрите на видео:
