Яйца – необходимая и важная часть рациона человека, отличный источник белка и витамина А и, безусловно, ключевой ингредиент многих блюд. Их можно съесть практически в любом виде, необходимо использовать во многих блюдах, и потому нужен это продукт всегда. По этой причине их нередко покупают сразу много, чтобы надолго хватило. Вот только на деле надолго может и не хватить, если не знать правила хранения и сроки годности яиц в разных условиях. Важно все: место хранения, температура, влажность и изначальное состояние продукта.
Содержание
Хранение в сыром виде
Хранить продукт в сыром виде эффективнее и разумнее всего, нужно лишь сохранять стабильную температуру и всегда помнить, когда именно истекает срок годности. Чем дольше хранится продукт, тем хуже его вкусовые качества и питательная ценность.
Требования по ГОСТ по хранению
Официально установлены такие сроки хранения:
- диетические яйца – 7 суток;
- столовые – 25 суток при температуре от 0 до +20 градусов по Цельсию; 90 суток при температуре от 0 до -2 градусов;
- любые вымытые – 12 суток.
На деле же при правильном хранении можно держать эти продукты гораздо дольше.
В холодильнике
Обычный срок годности яиц куриных в холодильнике – немногим меньше месяца. Тем не менее, они могут пролежать и дольше при оптимальных условиях. Самый максимально возможный в холодильнике срок – 4 месяца.
В морозилке
Иногда бывает нужно сохранить отдельно белок или желток, или просто продержать яички подольше. Тогда их возможно хранить в морозилке.
В таком виде их можно держать около года. При низкой температуре хранения продукт останется свежим, вкусным и практически не потеряет свои питательные свойства, если размораживать осторожно, не меняя температуру слишком резко.
При комнатных условиях
Если возможности спрятать яйца в холодильник нет, то их вполне реально сохранить свежими на некоторое время в комнатных условиях. Срок годности при этом сокращается примерно на неделю, в зависимости от условий.
Правила хранения
Хорошее место хранения – залог длительного срока годности. Нередкой ошибкой является хранение в дверце холодильника. Даже если там предусмотрено отделение для яиц, лучше так не поступать. Этому продукту необходима стабильная температура, а при открывании двери температура резко повышается. Оптимальное место – у задней или боковой стенки в закрытом контейнере. Если изначальная магазинная упаковка – закрытый пластиковый контейнер, можно использовать и его. Закрытое место хранения желательно, чтобы избежать влияния запахов других продуктов по соседству.
Не стоит мыть скорлупу перед тем, как прятать. Она покрыта естественной оболочкой, которая защищает от бактерий и влияния внешней среды, а вода уничтожает эту оболочку вместе с грязью. Грязь и пятна лучше смыть непосредственно перед приготовлением с помощью небольшой щетки.
Важно также хранить яйца острым концом вниз. В более тупом конце есть воздушная камера, позволяющая сохранять баланс воздуха внутри. Расположение острым концом вверх вообще неестественно, так как в таком случае желток и белок оказываются над воздушным карманом.
Как сохранить свежесть
Чтобы сохранить свежесть продукта на как можно более долгое время вне холодильника, стоит потратить время на поиск наиболее темного и прохладного места в доме, далеко от обогревающих устройств и окон. Стабильная температура обеспечит равномерность биологических процессов внутри продукта, что, в свою очередь, предотвращает резкую порчу раньше срока. А температура хранения яиц должна быть как можно ниже, чтобы замедлить эти процессы.
Если необходимо запастись на как можно более долгий срок, можно прибегнуть к следующему способу хранения:
- Найти деревянный ящик подходящего (даже немного с запасом) размера, немного опилок, соломы или мешковины.
- Обмазать скорлупу подсолнечным или сливочным маслом – это хорошие естественные консерванты.
- Прикрыть дно ящика соломой или опилками и укрыть мешковиной.
- Аккуратно выложить продукт, легким нажимом создавая углубления в подстилке.
- Прикрыть все это еще одним слоем мешковины и спрятать в выбранное место. Проверять свежесть редко, но регулярно.
Срок хранения яиц в холодильнике сырых не так велик.
Особенности использования морозилки
Все не так просто для хранения в морозилке, нельзя просто взять яйца и положить их туда.
Хранить их там нужно без скорлупы в небольших контейнерах.
- Вылить сырое яйцо в тару. Можно заливать белок и желток отдельно, если есть необходимость, только в желтки стоит добавить щепотку соли или сахара.
- Аккуратно размешать, но не взбить, чтобы в смесь не попало слишком много воздуха.
- Плотно закрыть не до конца заполненный контейнер и замораживать.
Более редкие случаи
Инкубация
Очевидно, хорошие цыплята выводятся из хороших яиц, а хорошие – это, в первую очередь, свежие. Каждый день простоя уменьшает как выводимость, так и вес и жизнеспособность цыпленка, особенно резко это актуально для гусей и индюков. По этой причине, хотя правила хранения для инкубатора те же, что и правила хранения для еды, держать яйца стоит не больше 10 дней, а лучше всего — не более 5.
За первые пять дней снижение эффективности сравнительно небольшое. Вплоть до недели можно хранить без слишком крупных потерь. А вот на 8-9 день хранения выводимость резко уменьшается и продолжает уменьшаться каждый день более чем на полпроцента.
Хранение после варки
После приготовления срок годности существенно сокращается. Вареные яйца уже не покрыты защитной оболочкой, хуже того, их скорлупа может быть повреждена. Такие стоит хранить не больше пяти дней. Если скорлупа цела, продукт продержится немногим больше недели. Если температура в месте хранения около 20 градусов, то в ближайшие два дня обязательно надо все съесть.
Отдельным пунктом стоит отметить температуру выше 20 градусов или же температурные перепады. Продукты в таких условиях стоит держать не больше суток. В жару приготовленное испортится очень быстро, поэтому лучше воздержаться от того, чтобы брать вареные яйца с собой в длительное путешествие. Это, безусловно, очень питательный и правильный перекус, но только если есть возможность положить еду в пищевой термос, сумку-холодильник или хотя бы охладить и завернуть в фольгу.
Все вышесказанное не относится к яйцам всмятку. Их следует есть в тот же день и не стоит готовить больше, чем планируется съесть сразу же.
Пасхальные
Когда-либо сталкивались с тем, что, даже оставленные в комнатной температуре, покрашенные пасхальные яйца остаются удивительно свежими? Это происходит благодаря свойствам краски, закупоривающей лишние поры, что позволяет хранить продукты около 5 дней. Поэтому если после Пасхи осталось лишнее, спокойно можно есть, не опасаясь за свое здоровье.
Разница между домашними и магазинными
Срок хранения фермерских яиц считается более высоким по сравнению с покупными. Хранить их в холодильнике можно целых три месяца. С другой стороны, узнать точную дату производства яиц на рынке не так просто, клейма или надписи на упаковке нет, приходится верить продавцу на слово или проверять свежесть продуктов самостоятельно.
Несмотря на более долгий срок хранения, после трех недель фермерские яйца быстро теряют питательность, тогда как магазинные стабильно полезны на протяжении практически всего своего срока.
Сроки хранения яиц разных птиц
Все вышеперечисленное относилось в основном к куриным яйцам. Другие виды и хранятся другое количество времени. Важно не путать сроки, чтобы не испортить продукт.
Перепелиные
Перепелиные яйца отличаются очень высоким сроком годности, который позволяет им оставаться пригодными в пищу 4 месяца при температуре около нуля, если верить производителям. Тем не менее, после двух месяцев хранения их стоит использовать только для омлетов и подобных блюд, а чтобы съесть вкусными и максимально полезными, не стоит ждать больше, чем полтора месяца.
Гусиные
Гусиные яйца выносливее куриных благодаря более плотной скорлупе и защитной оболочке, но до выносливости перепелиных им далеко. Тем не менее, они менее жирные и имеют очень насыщенный вкус. Их можно хранить около 30 дней.
Страусиные
Такой экзотический деликатес, как страусиное яйцо, обладает сроком годности под стать своему размеру. Причина – в очень прочной, но легкой и дышащей скорлупе. Целым его можно хранить около трех месяцев. Приготовленным, но не съеденным до конца – три дня в закрытом контейнере.
Определение свежести
При покупке на рынке не всегда можно верить словам продавца о свежести продуктов. Даже надпись на фабричной упаковке может несколько отличаться от действительности. Хранящиеся дома яйца тоже не вредно иногда проверять на пригодность в пищу. Для этого не обязательно пробовать на вкус или нюхать.
Есть и более легкие способы:
- встряхнуть и прислушаться, если не слышно хлюпанья –пригодно к еде;
- погрузить в воду, если тонет или всплывает, но частично – можно есть;
- разбить и приглядеться к желтку, если он объемный, то с продуктом все в порядке.
Видео
Больше о правилах хранения яиц смотрите на видео:
