Ощипать утку в домашних условиях

Мясо утки — изысканный деликатес, обладающий массой полезных свойств. Крупную птицу достаточно часто выращивают на частных подворьях, она вторая по популярности после кур. Утка неприхотлива, нетребовательна к питанию; однако фермеру важно знать, как ощипать утку в домашних условиях, чтобы подготовить тушку к кулинарной обработке или продаже. Основные методы, принципы и рекомендации представлены ниже.

Общие советы по ощипыванию

Чтобы сохранить товарный вид тушки, необходимо соблюдать ряд правил:

Важно знать, когда резать утку, чтобы не было пеньков на коже птицы. Проводить забой до завершения ювенальной линьки не стоит, поэтому надо подождать, когда птице исполнится 2-3 месяца.
Забой индоуток в домашних условиях желательно проводить в 3-4 месяца, в этом возрасте птица уже достигла максимального веса и последующий уход нецелесообразен.
Ощипывать нужно не сразу после забоя, а подождав 2-4 часа. Это нужно для того, чтобы подкожный жир стал более твердым. Такое ожидание позволит избежать разрывов кожи.
Процесс удаления пера начинают с крыльев и хвоста. Затем обрабатывают грудь и спинку, после чего – шея и лапы. Мелкое перо с пухом удаляется резкими короткими рывками. Это снизит количество оставленных пеньков.

Предварительная обработка тушки завершается опаливанием, предназначение которого – уничтожение пеньков. Утку натирают мукой, чтобы удалить излишки влаги, опаливают, затем моют и протирают бумажными полотенцами.

Когда приступать к ощипыванию

Специалисты не рекомендуют приступать к ощипыванию сразу после забоя. После того как птица забита, следует выждать 15-20 минут, держа ее подвешенной за ноги вниз головой. Это обеспечит кровосток.

После этого можно начинать, но еще лучше — подождать 2-4 часа. Тушку помещают в прохладное место, это может быть подвал, гараж, специальный холодильник.

Подготовка к ощипыванию

Чтобы правильно ощипать утку, необходимо подготовить рабочее место. Лучше всего работать на улице, но допускается и в помещении. В этом случае пол застилаю газетами или пленкой. Важно заранее подготовить две коробки, для пуха и пера.

Порядок действий:

Сначала ощипывают хвостовую часть и крылья.
Постепенно переходят на грудной участок и спинку.
Далее — ноги и шея.

Крупные перья выдергивают по направлению роста. Мелкие – удаляются с помощью тупого ножа. Пух зажимают между ножом и пальцем и резко выдирают. Старайтесь не повреждать кожу, в противном случае тушка утратит привлекательный вид. Именно поэтому ощипывать нужно уверенными движениями. Тянущие робкие рывки – основная причина разрыва.

Мелкие перья не всегда удается удалить полностью, именно поэтому проводится опаливание. Следующий шаг – правильно выпотрошить утку и разделать птицу.

Методы ощипывания

Есть несколько вариантов. Обработка может быть сухой или горячей, ручной или механической.

Сухой

Один из простых методов. Особых знаний не потребуется, важно соблюдать аккуратность и быть терпеливым.

Преимущества

Этот способ обладает несколькими плюсами:

простота исполнения;
не нужны инструменты;
возможно хранение тушки в холодильной камере;
туша мускусной утки (или обыкновенной) сохраняет товарный вид и естественный цвет кожи;
сохранность пуха и мягкого пера.

Этапы

Процедура проходит в несколько шагов:

Туша укладывается на бумагу, пленку или слой брезента.
Сначала выщипываются крупные перья хвоста и крыльев.
Далее удаляются мелкие перья в области груди, спины. Эта часть оперения мелкая, придется потратить много времени.
После удаления перьевого слоя, удаляется пух. Полностью удалить пух невозможно, остается много пеньков, которые затем опаляются.
Последний этап – очищение поверхности тушки от копоти и грязи для придания товарного вида.

Опаливание

После завершения ощипывания проводится опаливание для удаления остатков пуха и пеньков. Птицу посыпают мукой, опаливают горелкой или соломой. Важно работать быстро, не этом не повреждая кожу и не допуская оттаивания подкожного жира. Завершив работу, промойте и протрите тушку.

Горячие методы

Их преимущества:

Незначительные временные затраты, можно быстро ощипать утку.
Допускается приступать сразу после убоя.
Возможность практически полностью избежать пеньков.

Горячих методов несколько:

ошпаривание;
использование мешка и утюга;
ощипывание горячим парафином.

Далее они будут рассмотрены подробно.

Метод ошпаривания

Для работы потребуется:

кастрюля;
чайник;
щипцы;
емкости под перо;
нож.

Этот метод позволяет быстро ощипать также индоутку в домашних условиях. Тушку помещают в кастрюлю, в другой емкости греют воду. При этом важно избегать кипячения, такая вода вызовет появление трещин на коже. Достаточно нагреть воду до 80 градусов. Этой жидкостью обдают тушку, после чего – полностью заливают и оставляют на 15 минут.

После этого тушка извлекается из кастрюли щипцами и ощипывается. Проблем с отделением пера от кожи не возникает, кожа не рвется.

Метод мешка и утюга

Мешок помещается в кипяток на несколько минут. После этого его достают и помещают внутрь утку. Мешок завязывают, укладывают в таз, заполненный горячей водой (температура не более 80 градусов) на 5 минут. Тушку достают, проглаживают утюгом или обрабатывают паром через поверхность мешка. После ощупывания при необходимости опаливают, моют и протирают насухо.

Использование воска

Для реализации метода потребуется кусок парафина.

Шаги:

Крупные маховые перья удаляются.
Готовятся кастрюли с горячей и холодной водой.
В кастрюлю с горячей водой добавляется кусочек парафина, плавясь, создает пленку на поверхности.
В емкость с воском отправляется утка. Парафин должен окутать всю тушку. В емкости птица держится не более нескольких секунд. Важно не упустить момент, поскольку, если лопнут внутренние органы, мясо будет испорчено.
Через 3 — 5 секунд тушка отправляется в кастрюлю с холодной водой.
После утка достается из кастрюли и подвешивается за лапы. Слой парафина застыл на поверхности. Требуется снять его вместе с перьями.

Указанный метод очищения тушки не портит внешний вид птицы, придает гладкость кожному покрову, не оставляет пеньков. Процесс опаливания не требуется.

Как сохранить пух

Пух утки – ценный материал для набивания подушек, матрасов, верхней одежды. Он прекрасно сохраняет тепло, легко сохраняет и восстанавливает форму. Однако горячие методы не дают возможности сохранить пух. Единственный метод их получения – использование сухого метода.

Чтобы сохранить сырье, важно правильно подготовить его к хранению.

Сортировка

Важно на этапе ощипывания уделять должное внимание сортировке, раскладывая по отдельным емкостям или мешкам перо и пух. Если этого не сделать сразу, разобраться в дальнейшем будет гораздо сложнее.

Промывка

Пуховую массу погружают в горячую воду со стиральным порошком и оставляют на несколько часов. Очень важно выждать достаточное количество времени, чтобы подкожный жир и грязь полностью удалились с поверхности пуха. Для полоскания используется холодная вода.

Если неприятный запах сохранился – процедуру повторяют несколько раз.

Сушка

Чистый пух укладывается в мешок из натуральной ткани и подвешивается в проветриваемое место, с температурой не менее 24 градусов. Важно выполнить оба условия, в противном случаем материал может начать гнить. Во время сушки мешок перетряхивайте несколько раз в день.

После просушки пух готов к использованию – наполнению любых изделий.

Механические способы ощипывания

Существуют не только ручные способы ощипывания утки, но и более современные, связанные с использованием технических средств. Чаще всего применяются в крупных по масштабу фермерских хозяйствах, где владелец и сотрудники при всем желании не успеют ощипать тушки всех забитых птиц.

Самый популярный вариант – использование специальных насадок на шуруповерты с резиновыми бильными пальцами или щупами. Насадка не удалит перо из хвоста и крыльев, но достойно справляется с мелкими перьями и пухом.

Существуют и перосъемные машины, промышленные или сделанные своими руками из барабанов старых стиральных машин. Внутрь помещают бильные пальцы, которые и снимают перо. Тушки мускусных утят или взрослых уток, отправляются в машину, барабан крутится, резиновые насадки выдергивают перья.

Удаление перьев в полевых условиях

После отстрела охотнику важно правильно обработать тушку. Это поможет сохранить мясо, перо, пух.

Существует два варианта обработки тушки в полевых условиях:

Ощипывание с кожей. Применяется при приготовлении утки в поле и употреблении в пищу.
Ощипывание перьев. Применяется, когда требуется транспортировка нескольких подстреленных птиц.

При работе с дикой птицей важно соблюдать правила:

Санитарный осмотр. Дикая утка плавает в открытых водоемах, ввиду чего может быть заражена паразитами или заболеваниями. Именно поэтому проводится качественный внешний осмотр на наличие паразитов, наростов. Тушку очищают от земли и мусора. При обнаружении грибка или подозрительных наростов не стоит рисковать, лучше отказаться от птицы.
Хранение. При температуре воздуха ниже 5 градусов, тушка птицы хранится до 5 дней. При более высокой температуре – обязательно использование холодильника.
Своевременное удаление пули. Место, куда попала пуля, имеет выжженный участок. При несвоевременном удалении все мясо может приобрести неприятный вкус. После удаления, место пули следует обработать, мясо вокруг – срезать.

Только после прохождения всех этапов можно поместить птицу на хранение или разделать.

Удаление перьев с кожей

В условиях поля удаление перьев вместе с кожей — оптимальный вариант, особенно если планируется употребление в пищу.

Сначала срезаются ноги. После отделяются крылья. Птица укладывается на спину и прощупывается грудная кость. Для удобства можно предварительно выщипать немного перьев на груди. Обнаружив грудную кость, следует надавить на нее и подсечь кожу. Далее следует резко стянуть ее вниз. После грудки продолжают стягивание с суставов плеча, отогнув возле хвоста. Сложностей возникать не должно, поскольку крылья и ноги удалены.

Шкуру выбрасывают, мясо промывают и используют по предназначению.

Ощипывание после забоя

Большинство охотников предпочитают ощипывание птицы сразу после отстрела. Это гигиеничнее и позволяет сохранить кожу, которую часто любят употреблять в пищу с поджаренной птицей. Процесс ощипывания происходит обычным способом сухой обработки.

После тушка опаливается на костре, голова, лапы и крылья удаляются. Завершают процесс потрошением.

Потрошение и разделка

В условиях поля, после ощипывания часто потрошат и разделывают тушу.

Шаги:

голова отрезается;
хвост удаляется;
ребра надрезаются;
удаляется брюшина;
печень, сердце вынимаются;
внутренности удаляются;
вытягиваются остатки кишок.

После отделения внутренностей тушу разделывают ножом на куски необходимого размера. Части мяса отправляются на дальнейшую обработку.

Конечно, ощипывание и разделка тушки – процессы, которые сложно назвать простыми и приятными. Но они необходимы, без них не удастся получить вкусное питательное блюдо. Кроме того мясо индоутки или утки – это полезный для здоровья продукт, который станет достойным украшением праздничного стола.