Утятина не столь часто встречается на столах, как курица или свинина, скорее этот продукт относится к числу деликатесов. Но мясо это богато витаминами и минералами, поэтому его употребление принесет организму неоценимую пользу. Но не стоит забывать о том, что все хорошо в меру: злоупотребление не приведет ни к чему хорошему. При рассмотрении мяса утки предлагаем познакомиться с пользой и вредом, узнать, как правильно его приготовить и есть.
Содержание
Состав, пищевая ценность
Утятина – рекордсмен среди других птиц и животных по содержанию витамина А, также содержит витамины группы В, Е, С. Кроме того, продукт богат:
- белком;
- фолиевой кислотой;
- аминокислотами (Омега-3 и Омега-6);
- минералами (кальций, натрий, железо, селен).
Продукт относится к числу высококалорийных: 350 ккал на 100 граммов мяса, при этом голень и филе менее калорийны (184 и 135 ккал соответственно).
О пользе
Включение в рацион утиного мяса поможет улучшить состояние всех систем и органов. Научно доказаны следующие полезные свойства:
- благоприятно сказывается на ЦНС;
- борется со стрессом и усталостью;
- способствует стабилизации обмена веществ;
- регулирует гемоглобин;
- является сильным антиоксидантом;
- повышает мужскую силу.
Для иммунитета
Польза утиного мяса в повышении сопротивляемости организма вирусам и бактериям несомненна. Оно содержит витамин С и цинк, за счет которых улучшает защитные процессы и ускоряет обмен веществ. В одной порции утятины может содержаться до 20% от суточной потребности организма в цинке.
Антиоксидант
Благодаря селену утятина является отличным антиоксидантом. Селен на клеточном уровне способствует защите от деструктивных свободных радикалов. Порция продукта может содержать до половины суточной потребности селена.
Как следствие – включение в рацион мяса птицы снижает риск возникновения множества заболеваний, в том числе и онкологических.
Защита щитовидной железы
Эта железа нуждается в ферментах, содержащих йод. А этот минерал не способен усваиваться самостоятельно. Для выполнения своего предназначения ему необходим селен. Соответственно, низкое потребление селена может вызвать ряд недугов и привести к гормональному дисбалансу. А утка (100 г) содержит ¼ суточной нормы минерала.
Физическое и психическое здоровье
При недостаточной концентрации в организме витамина В и меди, возможны нарушения функций центральной нервной системы, появление апатии и бессонница. А в утином мясе содержатся оба компонента, именно поэтому в свой рацион его должны включить те, чья работа связана с постоянными стрессами и перенапряжением.
Чем полезно мясо утки еще? Оно содержит в себе фолиевую кислоту, которая благотворно сказывается на функционировании головного мозга.
Предупреждение анемии
Питание клеток затрудняет недостаток гемоглобина. В результате существует риск возникновения слабости, а в дальнейшем – развитие малокровия.
Утиное мясо – отличный продуцент железа, поэтому оно прекрасно подойдет как для профилактики, так и для комплексного лечения анемии. Продукт особенно полезен женщинам ввиду регулярной потери кровопотери при менструации. Железо помогает правильному усвоению витаминов группы В.
Снижение веса и диета
Цинк и полиненасыщенные кислоты способствуют ускорению процессов метаболизма. Кроме того, утка содержит большое количество белка, поэтому надолго сохраняется чувство сытости. В умеренных количествах ее можно включать в рацион на финальных стадиях диеты.
Польза для костей, кожи и волос
Дополнение рациона утятиной уменьшит риск преждевременного разрушения зубной эмали и костей, поскольку мясо богато кальцием.
Утятина также компенсирует недостаток рибофлавина. В составе мяса насчитывается примерно четвертая часть суточной потребности. Сочетание рибофлавина, ниацина, Омега-3 и Омега-6 жирных кислот способствует поддержанию здоровья кожи и волосяных покровов. Врачи-дерматологи рекомендуют умеренное употребление утиного филе людям, страдающим от акне и других высыпаний. Он улучшает состояние кожи.
Особенности употребления
Несмотря на столь обширный список полезных свойств, мясо следует включать в свой рацион очень осторожно, прежде всего, беременным женщинам и детям. Это весьма жирный продукт, поэтому в период ожидания ребенка употреблять ее рекомендуется небольшими порциями и желательно в последнем триместре, когда организм испытывает острую нехватку железа. Остановить выбор лучше на филе как менее калорийном.
Детям же разрешается небольшое количество вареной утятины или нежирный суп.
Полезные свойства утиного жира
Диетологи считают утиный жир безвредным, особенно, если сравнивать его характеристики с другими жирами животного происхождения в плане полезности. Химический состав его очень схож с маслом неароматизированным оливы. В частности, жир содержит кислоты Омега-3 и Омега-6, которые в организме человека самостоятельно не вырабатываются и должны поступать извне. Кроме того, в состав продукта входит и такое полезное вещество, как олеиновая кислота, необходимая для нормальной работы сердца и сосудов.
Жир не задерживается в организме, выводится достаточно быстро. Поэтому умеренное употребление утятины полезно для сердечно-сосудистой системы. Исследования гласят, что люди, предпочитающие утку, меньше подвержены рискам ишемической болезни сердца и инсультам, и как следствие – живут дольше.
Противопоказания
В утином мясе содержится немалая доза холестерина. Для лиц, страдающих сахарным диабетом или ожирением, чрезмерное потребление продукта нежелательно.
С осторожностью к нему следует отнестись людям с нарушенными функциями ЖКТ. Мясо утки жесткое, в результате чего переваривается тяжело. Поэтому при неконтролируемом потреблении могут возникнуть функциональные сбои работы желудка и печени. Кроме того, с осторожностью к продукту следует относиться при патологиях поджелудочной железы.
Преимущества и недостатки диких уток
Это менее калорийный продукт, по сравнению с домашней птицей. Количество жира в мясе дичи сокращено практически в шесть раз.
Стоит учитывать и некоторые тонкости:
- Дикая утка более мелкого размера.
- Мясо отличается большей жесткостью, поэтому время приготовления увеличивается.
- Кроме этого, дичь может переносить паразитов. Поэтому готовить ее надо по всем правилам.
Отметим и существенное преимущество дичи – она менее калорийна, при этом вкусовые качества ничуть не хуже, чем у домашних пернатых. Специалисты рекомендуют отказаться от такого мяса беременным, детям, а также людям, страдающим от патологий пищеварительной системы.
Правила выбора и хранения тушки
Сегодня утку можно приобрести как на рынках, так и в супермаркетах. Стоит отметить, что размер тушки не всегда указывает на высокое качество самого мяса. Обычно большая тушка свидетельствует о том, что птица слишком зрелая. Но если утка выбирается исключительно ради жира, тогда крупный размер подойдет идеально.
Однако при выборе следует обратить внимание прежде всего на свежесть. И помогут следующие критерии:
- нелипкая кожица, лапки и жир светлых оттенков;
- эластичная тушка;
- красное мясо;
- приятный запах.
Вышеперечисленные характеристики возможно определить исключительно на свежем, незамороженном продукте. Наличие всех критериев является признаком молодой утки.
Хранение
Утку можно хранить достаточно долго, если соблюдать температурный режим. Мясо сохраняет свойства в течение 3 месяцев, если хранить его при -15 градусах. Если тушку нужно хранить дольше, тогда температуру следует понизить. При -25 градусах заморозки, мясо выдерживает до одного года хранения.
Размораживать утку следует постепенно. Сперва оставить на сутки в холодильнике, затем размораживать до конца при комнатной температуре.
Гастрономическое использование
Как в ресторанной, так и в домашней кухне утиное мясо пользуется спросом. Утятина подвергается различным способам обработки, поэтому рецептов по ее приготовлению масса. По вкусу мясо сочетается практически с любым гарниром – от круп до фруктов. Готовить можно как целую тушку за раз, так и отдельные ее части. Придать мясу более элегантное послевкусие помогут гранатовый или апельсиновый соус.
Советы
Готовить утиное мясо следует правильно, учитывая следующие нюансы:
- Избавление от жира. Для того чтобы он растопился, достаточно подержать тушку над паром в течение 40 минут.
- Придание сочности. Перед приготовлением утку следует засолить и продержать сутки в холодильной камере. При готовке поливать мясо жиром.
- Правильная фаршировка. Не рекомендуется слишком плотно начинять тушку. По мере приготовления фарш увеличивается в размерах, поэтому нужно оставить небольшую пустоту.
- Минимум приправ. Вкус лучше не перебивать тяжестью специй. Такие травы как базилик или тимьян подойдут лучше всего.
- Правильный режим температуры. По мере приготовления утиного мяса температуру в духовке следует убавлять. Первые несколько минут утка запекается при повышенном режиме, примерно 250 градусов. Следующие 20 минут, температура снижается до 200 градусов. До готовности утятина доводится при 160-180 градусах.
- Нельзя добавлять лавровый лист к птице, он негативно скажется на вкусе. А небольшое количество вина, напротив, поможет придать блюду пикантность.
Утка, запеченная с яблоками
Для приготовления традиционного лакомства понадобятся:
- утка;
- полкило яблок (желательно кислого сорта);
- специи (соль, перец, куркума, корица) – по вкусу;
- 1 лимон.
Готовить блюдо не сложно, если пошагово соблюдать предписания:
- Плохо ощипанную тушку избавить от волосков и подержать в воде.
- Специи смешать и натереть ими тушку.
- Снять с яблок кожуру, очистить от семечек и порезать дольками. Выдавить сок лимона, приправить пряностями, например, корицей.
- Начинить утку яблоками и зашить грубой нитью. Сделать разрезы по бокам, заправить в них крылья. Так тушка не потеряет форму в процессе приготовления.
- Утку уложить в посуду спинкой вниз и запекать ориентировочно 2 часа, при 250 градусах. Периодически поливать птицу выделяющимся жиром.
- Приготовленную утку освободить от ниток. Яблоки выложить в качестве гарнира. Подача блюда исключительно горячая.
Китайский суп
В Китае есть традиционный рецепт необычного супа. Для его приготовления понадобится:
- мясо уточки;
- 2-3 литра воды;
- несколько маринованных слив;
- одна тертая морковь;
- сушеные грибы в измельченном виде;
- 3 помидора;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 кусочка имбиря.
Приготовление:
- Залить утку водой и варить около 35 минут.
- Бульон должен настояться, после чего в него добавляются поочередно остальные ингредиенты.
- Убавить огонь до минимального и варить на протяжении 3 часов.
- В последнюю очередь добавить в суп нарезанные кубиками помидоры.
Приготовление дикой утки
Рецепты одомашненной птицы подходят также и для дикой утки. Однако помните, что дичи присущ неприятный запах, напоминающий рыбный. Чтобы его устранить, следует снять кожицу вместе с жиром. Кроме того, избавиться от нежелательных вкусовых нюансов можно, добавив при варке несколько морковин.
Удалить специфичный привкус и запах позволит также заморозка продукта. Для этого тушку необходимо поместить в морозилку на трое суток сразу после потрошения.
Видео
Больше о пользе мяса утиного смотрите на видео:
