История чачи уходит в далекое прошлое. Ее рецепты передавались от отца к сыну многие десятилетия, отчасти благодаря этому алкогольный напиток дошел до наших дней. Теперь каждый желающий может порадовать себя данным нектаром. В статье рассказывается, как сделать чачу из жмыха винограда в домашних условиях и приведены некоторые другие рецепты.
Содержание
Что это такое
Итак, давайте поподробнее разберемся, что же такое чача. Для начала надо понять, что данный спиртной напиток – это ни в коем случае не водка, и не идет ни в какое сравнение с ней. Для изготовления чачи используется фруктово-ягодная основа. Самым распространенным видом является чача из винограда. Однако для производства грузинской водки могут использоваться алыча, инжир, мандарины. Готовится спиртное из выжимки персика, черешни, граната, хурмы. Иногда добавляются перегородки грецких орехов, пряности. Крепость напитка – от 50 до 70%. Калорийность на 100 г – 225 ккал.
Для ее приготовления применяют брагу, которая является побочным продуктом изготовления вина и иных алкогольных напитков. Чача бывает белая и желтая. Для получения первой необходимо готовую чачу сразу разлить по бутылкам, а для второго варианта следует выдержать продукт в дубовой бочке на протяжении длительного времени.
Польза и вред
Было доказано, что постоянное употребление этого напитка, естественно в небольших дозировках, способствует улучшению кровообращения, а соответственно работе сердечно сосудистой системы.
Польза чачи:
- При употреблении продукта может несколько улучшиться работоспособность органов пищеварительного тракта.
- Приятным бонусом будет то, что она поможет привести в порядок процессы метаболизма и уравновесить артериальное давление, в зимнее время чача поможет согреться.
- Применяя ее, можно бороться с простудными заболеваниями, но для этой цели напиток не стоит употреблять в чистом виде, его необходимо добавлять в чай с лимоном и медом.
- В Грузии считается настоящим эликсиром молодости и напитком долголетия.
Несмотря на все полезные свойства, у чачи все же есть ряд противопоказаний. Злоупотреблять алкоголем, даже таким вкусным, ароматным и полезным, недопустимо.
К противопоказаниям относятся:
- беременность и период лактации;
- возраст до 18 лет;
- хронические патологии сердца и сосудов;
- гипертония;
- язвы и иные проблемы с ЖКТ.
Как правильно употреблять
Грузинская водка – напиток, который на своей родине употребляется строго по предписанным нормам. Вот основные из них:
- Пить небольшими порциями, наливать в обычные рюмки для крепких напитков.
- Подают охлажденной, но всего на 5-10 градусов. Однако чачу наивысшего качества допустимо подавать и комнатной температуры.
- Разбавлять, несмотря на значительную крепость, не следует.
- Алкоголь принято не запивать, а закусывать, для этого отлично подойдут сыр, соленья, фрукты. Кроме того, чача отлично оттенит традиционные блюда грузинской кухни.
- При необходимости напиток можно сочетать с фруктовыми соками или льдом. Абхазцы запивают чачу сухим вином, представители некоторых народностей – молоком.
- Можно слегка смягчить вкус напитка, добавив в него лимонный сок, медовую воду.
Важно! Запивать минеральной или газированной водой категорически не рекомендуется, это вызовет сильное и скорое опьянение.
В качестве закуски подойдут:
- восточные супы (харчо, шурпа);
- сациви (запеченная курица в ореховом соусе);
- чахохбили (куриное филе в пряном соусе);
- бастурма;
- копченая баранина или шашлык;
- сладости (пахлава, халва).
Коктейли
Кроме того, чача является компонентом весьма необычных коктейлей.
Тбилиси фикс
Компоненты:
- 50 мл основного напитка;
- 30 мл сока лимона;
- 45 мл ликера вишневого;
- 1 ч.л. сахара;
- лед.
Готовить домашний напиток относительно несложно. Нужно лишь соблюдать технологию. Лед помещается в высокий стакан, посыпается сахаром. После чего – добавляются остальные компоненты, а коктейль следует перемешать.
Сакартвело
Потребуется:
- 40 мл чачи;
- 20 мл лимонной водки;
- 20 мл красного мартини;
- лимонная цедра.
Приготавливать напиток совсем просто. Компоненты смешиваются в шейкере, переливаются в бокалы. Для украшения используется цедра.
Пасечный чай
Приготовление:
- 50 мл чачи добавить в черный чай (450 мл).
- Добавить 100 г меда.
- Довести напиток до кипения.
- Разлить по чашкам и подавать к столу.
Выбор винограда
Желательно выбирать виноград с максимальной кислотностью. А темные ягоды помогут получить напиток с насыщенным и глубоким вкусом.
Сорт
Для приготовления классического грузинского напитка идеально подойдут:
- Ркацители;
- Акачич;
- Изабелла.
В отдельных случаях используются смеси различных сортов, что позволяет добиться более тонкого и оригинального вкуса. Идеально подойдут винодельные сорта кавказского или же крымского происхождения. Можно использовать ранние белые сорта винограда, которые помогут приобрести готовому напитку свежий и кисловатый вкус.
Требования к ягодам
При приготовлении продукта ни в коем случае не мойте виноград, так как он покрыт налетом, содержащим природные дрожжи. Дрожжи в свою очередь запускают процессы брожения. Если не знаете наверняка, обрабатывался ли виноград химикатами, то лучше все же промыть его водой, удалив листья, убрав подгнившие ягоды.
Советы:
- Использовать следует незрелый виноград. Например, Изабелла полностью созревает в сентябре-октябре, поэтому сбор следует провести на 2 недели раньше.
- Собирают урожай в солнечный сухой день, при дожде этого делать не стоит, ведь вода смоет необходимый для брожения налет.
Необходимый инвентарь
Перед тем, как приступать к приготовлению крепкого напитка, следует подготовить инвентарь:
- Аппарат для перегонки.
- Объемные посудины (в которых будет происходить процесс брожения).
- Большая емкость, в которой готовится жмых.
- Марля.
- Уголь для фильтрации.
- Воронка и немного ваты для очищения дистиллята.
Этапы изготовления
Приготовление чачи из винограда включает такие этапы: раздавливание ягод, получение жмыха, брожение, получение браги, перегонка, фильтрация, облагораживание.
Подготовка
Жмых можно получить после раздавливания виноградных ягод. Можно работать как с целыми гроздями, так и с отдельными ягодами. Часто для приготовления напитка используются выжимки, это то, что остается после отжатия сока свежих ягод. Сюда включается кожица, семена, остатки жидкости, гребни. Сырья в этом случае потребуется в два раза больше, нежели при использовании свежих ягод.
Порядок действий:
- Виноград помещают в емкость и переминают до образования однородной массы.
- Виноградный сок при приготовлении напитка не используется, его сливают.
- Жмых же идет в дальнейшую работу.
Приготовление браги
Алгоритм действий:
- Ягоды повторно отжимаются для удаления сока.
- Помещаются в емкость для брожения.
- Добавляются вода и сахар, сладость сусла при этом не должна быть выше 30%.
- Чтобы ускорить процесс, можно добавить винные дрожжи.
Оптимальная температура для брожения – 20-25 градусов, продолжительность – до 2 месяцев. Периодически емкость взбалтывают, чтобы перемешать содержимое. Как только появится спиртовой запах и прекратится газообразование, брожение завершится.
Перегонка и очистка
Брага отделяется от мезги и помещается в самогонный аппарат. Используется метод двойной дистилляции, ненужная фракция при этом отделяется от общей массы. Время различно, зависит от аппарата и объема сырья.
Для очистки используются фильтры:
- древесный уголь;
- специальная бумага для фильтрации;
- марганец.
Выбранный фильтр помещается в воронку, жидкость при этом следует вливать тонкой струйкой, чтобы очистка шла равномерно. Если используется марганцовка, ее следует влить в дистиллят и отстоять, после чего – отфильтровать и перегнать повторно.
Розлив и хранение
Получившийся напиток разливают по бутылкам, лучше использовать стеклянные, но подойдут и пластиковые.
Перед употреблением продукт следует настоять не менее двух недель. Чтобы облагородить вкус напитка, его следует настаивать в дубовых бочках, в таком случае напиток получится напоминающим по вкусу коньяк.
Рецепты
Подлинно-грузинская
Получается ароматный пикантный напиток.
Компоненты:
- 15 литров воды;
- 15 кг ягод;
- 5 кг сахара.
Последовательность действий:
- Размять все ягоды, слить сок, поместить жмых в емкость.
- Засыпать сахаром и залить водой.
- Настаивать месяц, ежедневно помешивая.
- Получившуюся брагу отфильтровать и прогнать дважды через аппарат.
- Разлить по бутылкам.
Осталось подождать месяц – и напиток можно употреблять.
Простой вариант
Потребуется:
- 20 кг ягод;
- 30 л воды;
- 5 кг сахара;
- 150 г спиртовых дрожжей.
Алгоритм:
- Ягоды отжать, поместить в емкость.
- Добавить прочие компоненты и перемешать.
- Настоять в темном месте 15 суток, ежедневно помешивая.
- Брагу процедить, перегнать дважды.
- Разлить готовую чачу по бутылкам и настаивать 2-3 недели.
Из жмыха
Компонент только один – сами ягоды.
Порядок действий:
- Перемять сырье до однородности.
- Накрыть марлей.
- Каждый день перемешивая, настаивать 7 дней.
- Отфильтровать жмых.
- Перегнать дважды, после первой перегонки – обязательно очистить.
- Разлить по бутылкам и подождать 2 недели, после чего можно снимать пробу.
Без дрожжей
Компоненты:
- ягоды – 15 кг;
- сахар – 7 кг;
- вода – 5 л.
Алгоритм:
- Виноград перемять, добавить сахар и воду.
- Накрыть марлей и выдержать 5 суток.
- Перегнать жмых, в результате получится спирт, к которому добавляется 10 л воды.
- После чего – вторая перегонка.
- Готовый напиток разлить по бутылкам и убрать в прохладное место для хранения.
Из сорта Изабелла
Рассмотрим рецепты чачи из Изабеллы в домашних условиях.
Первый способ предполагает использование таких компонентов:
- 5 кг ягод сорта Изабелла;
- 15 л воды;
- 2,5 кг сахара;
- 40 г винных дрожжей.
Порядок действий:
- Размять и отжать ягоды.
- Залить водой, добавить дрожжи, перелить в бродильный бак. Убрать в темное и теплое место для брожения.
- Как только на поверхности появится пена, следует процедить жидкость через марлю.
- Прогнать дважды через самогонный аппарат.
- Разлить по емкостям, закупорить и убрать в холодное темное место на хранение.
Для второго способа – без дрожжей – потребуются:
- 15 кг недозрелой Изабеллы;
- 8 кг сахара;
- 45 л воды.
Алгоритм:
- Перемять ягоды, поместить в емкость, добавить 5 л жидкости. Оставить смесь бродить на 4-5 дней, накрыв марлей.
- Процедить.
- Вновь влить в емкость, добавить 40 л воды, сахар. Оставить дображивать. Каждый день брагу рекомендуется пробовать, она должна быть горьковатой или чуть кислой, но не перекисшей.
- Первая перегонка. Внутрь аппарата помещается жмых в марле. Результат – около 10 л спирта.
- Его разбавляют водой 50×50 и перегоняют повторно.
- 300 мл «головной» жидкости сливается, основной же продукт собирается в полном объеме.
Крепость готовой чачи – около 80 градусов. Ее разливают по бутылкам и ждут еще 20 суток, после чего можно проводить дегустацию.
Видео
Больше о приготовлении чачи из винограда смотрите на видео:
