Приготовление вина из винограда в домашних условиях

Приготовление вина из винограда в домашних условиях — лучший способ порадовать себя и близких. Напиток из собственного урожая всегда получается по-настоящему вкусным и уникальным. Однако существуют определенные тонкости, которые нужно учесть в процессе.

Содержание

Польза самодельного виноградного вина

Вино имеет богатый химический состав, который оказывает лекарственное воздействие на человеческий организм. Проводились исследования, в ходе которых ученые выяснили, что напиток по своим физиологическим свойствам подходит любому человеку и приносит ему большую пользу, чем другие продукты.

Вино укрепляет организм, используется в качестве антисептического средства, может обеззараживать и заживлять раны. Также напиток укрепляет иммунитет, повышают тонус и предотвращает стремительные процессы старения.

Калорийность

На калорийность напитка напрямую влияет способ приготовления. Различные сорта вин имеют следующую калорийность на 100 г:

полусладкое – 100-150 ккал;
крепленое – 250 ккал;
сухое – 60-80 ккал;
ликер – 350 ккал;
портвейн – 170 ккал;
игристое – 120 ккал;
белое сладкое крепленое – 70 – 100 ккал;
белое сладкое легкое – 100 -120 ккал;
белое сухое легкое – 90 – 120 ккал;
белое сухое крепленое – 110 – 140 ккал;
десертное – 190 – 270 ккал;
красное легкое – 120 ккал;
красное крепленое – 140 ккал.

С чем употреблять

Далеко не каждый знает, с чем и как поставить домашнее вино из винограда на стол. Опытные дегустаторы отмечают, что пища не должна перебивать вкус вина. Блюда должны быть простыми, без пряностей и специй. Некоторые сорта вин не рекомендуется употреблять на голодный желудок, так как может появиться мигрень.

С напитком отлично сочетаются:

Сыр. Он подбирается в зависимости от сухости вина. Чем оно суше, тем более зрелым должен быть сыр. Его нужно нарезать на небольшие кусочки и подать с напитком.
Фрукты. Лучше всего гармонируют с вином сладкие плоды, например, манго, персики или апельсины.
Мясо. Оно сглаживает кислоту и терпкость напитка. Можно подавать вино с беконом, ветчиной или бужениной.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять напиток при наличии:

заболеваний желудочно-кишечного тракта;
мигрени или головной боли;
беременности или в период кормления;
заболеваний печени;
психических расстройств;
сахарного диабета;
проблем с сердечной системой;
высокого давления.

Выбор лучшего сорта

С древних времен напитки со сладким или полусладким вкусом считались самыми лучшими. Они получаются легкими и не терпкими. Иногда древние римляне изготавливали домашнее вино из дикого винограда.

В настоящее время для их изготовления выращивают различные сорта винограда, а именно:

Шардоне;
Овиньон;
Мускат;
Изабелла;
Мерло и другие.

Общие принципы приготовления

Технология приготовления домашнего вина из винограда отличается от производства винного напитка на промышленных предприятиях. В момент изготовления виноделы не используют консерванты и красители. Такие напитки намного безопаснее и более вкусные, чем покупные аналоги.

Но вне зависимости от места производства общие технологические принципы приготовления вина соблюдаются в равной степени. В обоих случаях используют плоды спелых ягод, так как они делают вино по-настоящему изысканным и насыщенным.

Этапы

Виноделие в домашних условиях из винограда требует соблюдения нескольких этапов. Их нужно проходить поочередно, иначе напиток будет приготовлен неправильно.

Сбор

Сбор винограда должен проходить быстро и правильно. Виноделу следует придерживаться следующих рекомендаций:

собирать плоды в сухую погоду днем (нельзя собирать после дождя);
проверить степень созревания ягод;
лучше всего срезать плоды до обеда, так как на гроздях еще не появится роса, и запах будет максимально сильным;
собранный урожай разложить по деревянным ящикам.

Переработка

Самодельное вино из винограда в домашних условиях получится только в том случае, если плоды винограда будут тщательно переработаны.

Для этого нужно:

Отделить ягоды от гребней. Их можно складывать в любую емкость. Главное чтобы она была глубокая и поместила в себя как можно больше заготовки.
Избавиться от испорченных и гнилых ягод, иначе они испортят вкус напитка.
Передавить и перемять виноград. Лучше всего это делать руками, не оставляя ни одну ягоду в целостном состоянии. В результате должен появиться виноградный сок.
Перелить передавленный виноград в эмалированную кастрюлю.

Начало брожения

Первый процесс брожения будет осуществляться на протяжении 4 дней. За это время необходимо каждый день перемешивать заготовленное сусло. По истечении времени виноградный сок должен уйти на дно, а ягоды всплыть на поверхность кастрюли. После этого можно переходить к следующему этапу.

Отделение сока

Забродившую заготовку нужно отделить от ягод. Это можно сделать с помощью дуршлага:

Брать руками ягоды и выдавливать через посуду сок. Так необходимо делать до того момента, пока не отожмутся все плоды.
Отделенный сок пропустить через дуршлаг. Это позволит напитку насытиться кислородом. Так лучше заиграют ноты вкуса, и вино быстрее созреет.

Гидрозатвор

Чтобы правильно сделать самое простое вино из винограда, выжатый сок нужно оградить от контакта с воздухом. Для этого используется гидрозатвор. Его можно приобрести в специализированном магазине, либо сделать своими руками.

Оптимальным вариантом станет классический затвор, состоящий из трубки, крышки и банки. Однако не хуже справляется медицинская перчатка, с проделанным отверстием в одном пальце. Она используется для удобства приготовления.

Активное брожение

Как только гидрозатвор был установлен, необходимо создать максимально комфортные температурные условия. Оптимальный режим – 22-29 градусов. Если температура будет ниже указанно, процесс брожения остановится, и сок не переработается в спирт.

Добавление сахара

Нередко возникают трудности с тем, сколько добавлять сахара в виноградное вино. Для этого нужно учитывать, что:

В различных регионах России общий уровень сахарности не превышает 20%.
Каждый 2% сахарного песка дает 1% спирта.
Без сахара вино станет с нулевым уровнем сладости, но с 10% крепостью.
Максимальная крепость не должна превышать 12%.

Для добавления сахара в напиток нужно использовать ареометр. Он позволяет определить первоначальную сахарность продукта, в результате чего можно довести напиток до оптимального уровня. После начала брожения напиток нужно пробовать на вкус. Как только он становится кислым, необходимо добавлять 50 г сахара на 1 л.

Переливание

Емкость с вином должна быть полностью заполнена до самого верха. В противном случае быстрее окислится и потеряет желанный вкус. Емкость нужно плотно закрыть крышкой. При необходимости вино нужно переливать, сняв осадок. Это делается до тех пор, пока напиток полностью не очистится.

Корректировка вкуса

Данный этап полностью зависит от вкусовых предпочтений изготовителя. Кто-то старается сделать напиток более кислым, а кто-то наоборот сладким. Корректировать вкус нужно на протяжении всего времени формирования вкуса. Этот период длится от 2 месяцев до года.

Выдержка

Для выдержки белого вина потребуется 40 дней, а для красного – 2-3 месяца. Долговременная выдержка нецелесообразна, так как она никак не повлияет на улучшение основных свойств продукта.

Розлив и хранение

После выдержки напиток нужно разлить по бутылкам, оставляя по 3 места в районе горловины. Дополнительно можно проделать пастеризацию. Хранить напиток необходимо в темном месте при температуре не более 20 градусов.

Рецепты

Классический простой

Ингредиенты:

виноград – 12 кг;
сахар – по усмотрению.

Последовательность действий:

Заготовку тщательно перемять руками, а затем слить в эмалированную кастрюлю.
Убрать в теплое место, плотно накрыв марлей на несколько дней.
На поверхности будет появляться небольшая пенка, которую нужно погружать в жидкость. Тщательно перемешать.
Как только появится кисловатый запах, начать отжимать сок. Профильтровать через дуршлаг.
Перелить жидкость в гидрозатвор и плотно закрыть.
Через пару дней попробовать напиток. Добавлять сахар, если он слишком кислый.
В момент брожения будет образовываться осадок, от которого сразу же нужно избавляться.
По окончанию брожения желательно выдержать напиток несколько месяцев.

С ягодами

Ингредиенты:

виноград – 10 кг;
смородина – по усмотрению;
малина – по усмотрению.

Последовательность действий:

Растереть ягоды с сахарным песком. Готовую смесь убрать в теплое помещение на 3 дня.
Перебрать виноград и размять с помощью ступы.
Виноградным соком залить ягодную заготовку и накрыть крышкой. Оставить на 3 дня. Не забывать помешивать консистенцию.
Снять ягоды и отжать их. Приготовить сахарный сироп и перелить все в бутылку.
Добавить сахар и убрать заготовку на пару месяцев в прохладное место.

С добавлением воды

Ингредиенты:

виноград – 7 кг;
сахарный песок – 4 кг;
вода – 10 л.

Последовательность действий:

Перебрать виноград, размять ягоды и залить водой. Добавить сахар.
Оставить заготовку на неделю, перемешивая напиток несколько раз каждый день.
По истечению времени убрать осадок и перелить в бутылку, закрыть перчаткой.
Поставить вино в теплое место на неделю.

Белое

Ингредиенты:

белый виноград – 10 кг;
сахар – по усмотрению.

Последовательность действий:

Перебрать белые плоды и тщательно размять их руками. Можно воспользоваться пестиком.
Перелить заготовку в кастрюлю и плотно накрыть марлей. Оставить в теплом месте на 4-5 дней. Ежедневно перемешивать заготовку по 3 раза.
По истечению времени достать напиток и отжать через марлю содержимое. Виноградный сок перелить в банку. Добавить сахар и надеть медицинскую перчатку.
Оставить вино на пару недель.
Разлить по бутылкам и закрыть крышками.

Из виноградного сока

Ингредиенты:

виноград – 7 кг;
винные дрожжи – 3,5 кг;
сахарный песок – 2 кг.

Последовательность приготовления:

Выжать сок из винограда. Добавить сахар и дрожжи. Тщательно перемешать и перелить в стеклянную банку.
Взять перчатку с небольшой дырочкой и установить на заготовку. Оставить банку на месяц.
В течение срока проверять вкус напитка, при необходимости добавлять сахар.
Снять осадки и переместить в темное место.
Через месяц повторить процедуру и оставить заготовку еще на несколько месяцев.

Из кислого

Приготовление напитка из кислого сока производится аналогично стандартному способу. Но для него нужно использовать больше сахара, чтобы напиток был пригоден к употреблению. В момент брожения емкостью с вином нужно полностью заполнить, чтобы не произошло повторное окисление.

Из недозрелого

Большинство изготовителей избавляются от неспелых плодов, однако они пригодны для виноделия. Главное определить уровень кислоты и сахара. Данные плоды лучше всего использовать для десертного вина.