Курдюк: что это такое, пожалуй, знает не каждый из интернет-пользователей. А ведь он является самой необходимой питательной частью животных. Здесь попытаемся разобраться, что же такого ценного в курдюке, чем он славится, как его выбрать, как им питаться и лечиться, а также узнаем об условиях его хранения и ухода за ним.
Еще в давние времена он был ценен для людей как золото. Что же такого особенного в нем?
Содержание
Общее описание
Природой было задумано специальное отложение жира под хвостом у одной породы скота. Поэтому животных в деревнях и селах называли просто: курдючная порода овец. Как правило, такие жировые образования находятся в области крестца и третьего – пятого позвонков. Масса этого отложения колеблется от 5 кг до 30 кг, в зависимости от вида и состояния овец. Внешне этих животных отличает наличие волосяного покрова в области хвоста. Его цвет и структура в основном зависит от питания овец, поэтому каким будет курдюк, можно понять по той местности, в которой обитает животное.
Состав
Своими полезными свойствами, он обязан уникальному составу элементов. Известно, что в его структуру входят такие полезные микроэлементы и вещества, как:
- ланолин;
- минералы;
- фосфатиды;
- жирные кислоты;
- зола;
- витамины А, В и Е.
Доказано: в курдючном жире сохраняются те же компоненты в том же соотношении, что и в курдюке.
Свойства
Использования курдюка и его производных в древние времена (да и сейчас) больше распространено в странах Азии и в Арабских государствах. Причем назначение у него было самое разное. Материал этой породы овец чаще употреблялся не только в кулинарии, но и в медицине. Кроме того, курдючное сало и жир использовались в религиозных ритуалах.
В народной медицине
При отсутствии необходимых лекарств древние врачи и мудрецы использовали подручные средства для лечения многих заболеваний. Курдюк не стал исключением: его применяли при различных хронических заболеваниях дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, аллергических процессах в организме человека, болезнях опорно-двигательной системы и нервных патологиях.
Благодаря широкому действию состава улучшается иммунитет организма, как у мужчин, так и у женщин, нормализуется гормональная регуляция всех систем, повышается тонус мышц и возобновляется стрессоустойчивость.
В косметологии
Чаще всего для омолаживающих процедур используют курдючный жир или сало. Их втирают как крем на воспаленные участки кожи, используют как скраб, делают очищающие маски. Особенно хорошо применять курдючный жир после душа: кожный покров становится здоровым, приобретает красивый цвет и блеск. Применение мази из курдюка помогает убрать морщины, позволяя женщинам чувствовать себя красивыми в течение многих лет жизни.
Противопоказания и вред
Несмотря на все полезные свойства бараньего жира, он может ухудшить состояние людей, страдающих такими заболеваниями как:
- гастрит;
- язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки;
- болезни сердечно-сосудистой системы;
- патологии печени и почек;
- проблемы с выводом желчи из организма;
- ожирение;
- высокий холестерин.
Также осторожно следует принимать курдюк и здоровым людям: поскольку продукт сам по себе калорийный, то и сочетать его с другими блюдами нужно аккуратно.
Как выбрать курдюк
Курдюк бараний имеет свою пользу и вред, которые зависят в первую очередь от его качества, поэтому особенно важно правильно выбрать этот продукт.
Первый наиболее встречающийся вопрос: где купить натуральный продукт? Вот варианты:
- В России курдючную продукцию можно приобрести на рынках, в торговых заведениях у дагестанцев.
- В Европе «родиной» этого продукта считаются турецкие магазины.
- В Америке купить настоящий курдюк можно у афганцев.
- А в Израиле продавцами этого уникального бараньего ресурса станут арабы.
Также существуют различные ярмарки, которые, как правило, проводятся в середине октября по всем регионам мира.
На что следует обратить внимание при покупке
Во-первых, цвет. Свежий курдюк должен быть белого цвета. Розовые прожилки свидетельствуют о неправильной технике забоя животного. А вот желтый цвет должен насторожить – вероятно, продавец торгует продуктом старого курдючного барана.
Во-вторых, запах хоть и специфичен, но практически не ощущается.
В-третьих, натуральный курдюк должен быть упругим. При этом продукт не должен быть мягким и слишком плотным.
Как проверить натуральность купленного продукта
Все просто: нужно нагреть курдюк в воде – жир натурального продукта будет прозрачным, а в остальной массе раствора не будет осадка.
Цена на сентябрь 2018
В среднем цена за 1 кг курдюка колеблется в различных регионах Российской Федерации от 300 до 700 рублей.
Как правильно топить курдючный жир
Технологию получения этого жира хорошо знают те, кто в своем хозяйстве разводит курдючных овец. Не стоит расстраиваться жителям городов: если хочется удивить своих близких и друзей рецептами азиатской кухни, то можно самому научиться правильно их готовить.
Самым главным процессом при приготовлении различных блюд является топление курдючного жира.
Технология проста:
- Сначала нужно измельчить бараний курдюк: либо нарезать, либо пропустить через мясорубку.
- Затем помещаем куски в маленькую емкость на водяную баню.
- Топить рекомендуется в закрытой кастрюле на маленьком огне.
- Процесс будет закончен, если в емкости останется жидкости в 2 раза меньше, чем было.
- Полученную смесь следует процедить через сито и поставить в холод.
- Твердую часть можно использовать для дальнейшего приготовления блюд.
Также, стоит учесть, что полученный жир при охлаждении сильно густеет, поэтому его следует сразу перелить в нужную банку и только потом поставить в холодильник.
Использование в кулинарии
Во всех рецептах особую роль играет подсолнечное масло, но в некоторых народах в его качестве используют жир. Традиция узбеков применять в своих блюдах курдючный жир и курдючное сало (что это такое представить не сложно, если читатель видел, пробовал свиное сало).
Общие советы по приготовлению
Из курдюка получаются хорошие мясные закуски к любым крупам и овощным блюдам. Основной процесс любого приготовления – топление жира. Причем жидкую часть используют для бульона или создания косметических средств, а твердую – готовят как обычное мясо (жарят, варят, тушат).
Как засолить
Процесс засолки занимает тот же период времени, что и свиное мясо.
Вначале следует подготовить такие компоненты:
- кусок сала барана;
- 1/3 чайной ложки карри;
- 1/3 черного перца;
- 3 столовые ложки соли;
- 1 головка чеснока;
- 1 столовая ложка разных пряностей.
Готовится сало следующим образом:
- Нужно достать кусок баранины из морозилки, промыть.
- Нарезать сало на пластины толщиной в 3 см.
- Приготовить смесь из пряностей, карри, черного перца, соли и измельченной головки чеснока.
- Обвалять пластины в этой смеси и поместить в емкость, накрыть фольгой и убрать в холод на 4 дня.
Можно засаливать и целый кусок, но для этого придется делать отверстия в куске (для ломтиков чеснока). Заворачивать в пленку его не надо.
Вареный курдюк
Отварной курдюк (фото можно посмотреть ниже) готовится следующим образом.
Ингредиенты:
- курдюк – 1 кг;
- свиная печень – 200 г;
- соль;
- перец;
- чеснок.
Готовить нужно так:
- Продукт промывают, замачивают на 2-3 часа в холодной воде и потом снова промывают под проточной водой.
- В кипящую воду погружают полученный кусок и варят на медленном огне до готовности несколько часов. При этом постоянно нужно снимать пену.
- После нужно вынуть курдюк из жидкости, порезать ломтиками и посолить. Оставить охлаждаться.
- Приготовить соус. Свиную печень отварить, измельчить в мясорубке. К ней добавить соль, перец, толченый чеснок и перемешать.
- Подавать ломтики с полученным соусом.
Люля-кебаб
Люля-кебаб приготовить несложно.
Для этого понадобится:
- баранина – 1 кг;
- курдюк – 350 г;
- лук – 350 г;
- соль – 1 чайная ложка;
- перец молотый – 0,5 чайной ложки;
- тмин;
- кориандр.
Процесс готовки:
- Баранину измельчить как на фарш.
- Мелко порезать курдюк и лук.
- Приготовить смесь из специй: соль, перец молотый, тмин и кориандр на свой вкус – перемешать.
- Смешать специи с луком и курдюком и добавить в фарш.
- Получить однородную массу.
- Сформировать котлеты.
- Нанизать их на шампур и жарить на мангале до коричневого окраса.
Сочетаемость с продуктами
Сочетается он со всеми продуктами, кроме рыбы. Подается, как правило, с растительным маслом. А специфический запах убирается специями.
Как хранить
Чистый курдюк необходимо хранить в холодильнике не дольше 90 дней. При этом он не должен ни с чем соприкасаться. В топленом виде его можно хранить и на улице в прохладном месте, при этом он должен быть плотно закрыт от света и воздуха.
Видео
Больше о курдючном жире смотрите на видео ниже:
