Как зарезать поросенка

В настоящее время увидеть даже девяностокилограммовую свинью в качестве домашнего питомца – не редкость. Однако большинство людей все же разводит этих животных на мясо. У любого фермера рано или поздно возникает вопрос, как зарезать поросенка. Ведь не у каждого есть возможность обращаться к профессиональному забойщику.

Однако не стоит отчаиваться: при определенной сноровке можно научиться чему угодно. Убой свиней в домашних условиях – не исключение. Но перед тем, как приступить к практическим «занятиям», нужно хорошо разобраться в этапах забоя.

Критерии выбора кандидата на убой

Вес свиньи

Поросят можно отправлять на обеденный стол в любом возрасте – все зависит от желания владельца. Молочные поросята (в возрасте до двух месяцев) считаются деликатесом, поэтому чаще всего их режут на продажу.

По достижении трех-четырех месяцев хрюшки уже считаются подросшими, поскольку весят около пятидесяти килограмм. Их тоже забивают ради нежного обезжиренного мяса, цена которого намного ниже, чем у молочных поросят.

Полугодовалые животные уже причисляются к подросткам, их мясо отличается особой сочностью.

В возрасте семи-восьми месяцев поросята считаются почти взрослыми, и резать их нужно, как зрелых хряков и свиноматок.

Чтобы получить наибольший выход свинины и максимальную прибыль, животных в домашних условиях забивают по достижении года. Именно в этом возрасте свинья набирает свой забойный вес, который разнится в зависимости от породы. Например, для белой свиньи он составляет от 100 до 150 кг.

Подготовка к забою

Погода и время года

Фермеры предпочитают резать свиней осенью или зимой. Это очень практично: в холодное время года мало насекомых, медленнее размножаются микроорганизмы, которые могут испортить готовый продукт. Низкие температуры также благоприятны для хранения туши. Однако если в середине лета возникло желание поужинать свежей свининой, нужно учитывать время суток: утром температура воздуха ниже, чем в полдень.

Если заколоть свинью под навесом, можно не беспокоиться из-за погоды, ведь мясо будет защищено от дождя или других осадков.

Вес

Как уже говорилось выше, важно резать свинью в таком возрасте, когда достигнут максимум продуктивности по мясу или салу (в зависимости от предпочтений конкретного гурмана). Однако от веса зависит еще и сама процедура забоя: тяжелое животное легче резать на плоской поверхности, тогда как для небольшого веса можно использовать специальную перекладину, на которой свинья будет подвешена.

Посещение ветеринара

Если мясо готовится на продажу, необходима справка от ветеринарного врача, подтверждающая, что животное здорово, а его мясо можно употреблять в пищу. Если же свинина остается для домашнего употребления, осмотр у ветеринара можно не заказывать.

Однако колоть свинью рекомендуется только в том случае, когда вы уверены в отсутствии у нее каких-либо заболеваний, опасных для человека.

Инструменты для забоя

От способа убоя зависит выбор инвентаря.

Особое внимание следует уделить ножу. Некоторые животноводы предпочитают покупать изготовленный на заказ нож для забоя свиней, поскольку он отличается качеством и прослужит намного дольше. Если нет желания тратить средства на специальный инструмент, можно воспользоваться обычным кухонным, однако нужно быть очень осторожным при выборе.

Нож обязательно быть более 22-23 см в длину, рекомендуемая ширина – 2-3 см. Толщина лезвия не столь важна, но желательно, чтобы нож не повредил мясо и при этом не согнулся. Многие фермеры рекомендуют толщину в 2 мм.

Нож должен быть очень прочным, изготовленным из высококачественной стали. Ручка инструмента предпочтительна деревянная, она не будет скользить в руке. Лезвие лучше выбирать обоюдоострое, металлическая полоса должна полностью проходить сквозь деревянную рукоять и быть закреплена специальными гвоздиками.

Площадка для убоя

На мясокомбинатах вся работа проводится на оборудованных бойнях. При домашнем свиноводстве следует обустроить место для забоя. Категорически не рекомендуется проводить его в свинарнике – остальные животные могут испугаться, услышав крик сородича. К тому же, загон будет не так просто вычистить от крови. Необходимо помнить и о том, что места должно хватить не только на свинью, но и на забойщика с помощником (еще лучше, если их будет двое).

В идеале убой нужно проводить на открытой площадке, оснащенной навесом. Для разделки свиньи должен стоять стол или другая поверхность, желательно наклонная, чтобы быстрее стекала кровь. Еще лучше – если есть возможность оборудовать турник высотой около двух метров, на котором на специальные крюки будет подвешиваться животное. Землю желательно покрыть слоем соломы или опилок.

Подготовка животного

Один из важнейших этапов – не испортить свинину еще при жизни. Примерно за двенадцать часов (в идеале сутки) поросенка нельзя кормить – его кишечник должен быть пустым. За четыре часа до убоя нужно убрать из загона и поилку. Мясо можно легко испортить продуктами жизнедеятельности, поэтому нужно свести к минимуму риск переполнения кишечника и мочевого пузыря у свиньи.

Не менее важный фактор – гормональный фон половозрелой особи. Самцов нужно кастрировать не позже, чем за два месяца перед убоем. Самки должны находиться в «спокойной» стадии. Высокий уровень половых гормонов – и мужских, и женских – придает мясу специфический вкус и запах.

Гормон стресса тоже нежелателен, поскольку может испортить вкус свинины. Животное должно быть спокойным перед убоем. Для этого ему на голову надевают мешок либо оглушают. Об этом будет подробно рассказано ниже.

Желательно вымыть еще живую свинку теплой водой, полив из шланга. Дополнительное очищение кожи продлит срок хранения мяса.

Время забоя

В любое время года желательно резать свинью рано утром.

Способы забоя

Наиболее часто применяются два: ударом в сердце или перерезанием сонной артерии.

В шею

Этот способ забоя надежнее осуществлять вдвоем. Свинью нужно крепко держать, связав лапы (желательно и передние, и задние). Если животное весит не очень много, и его можно без особых усилий поднять на турник, лучше выбрать этот метод – подвешенная вниз головой свинья будет меньше сопротивляться, к тому же дальнейшее обескровливание произойдет быстрее.

Нужно найти сонную артерию или яремную вену и нанести один резкий удар ножом. Достоинство этого способа – в быстром удалении крови, которую можно собрать в специальное ведро.

В сердце

Колющий удар в сердце является более распространенным методом забоя крупного животного – толстый слой жира на шее не всегда позволяет быстро убить свинью, перерезав артерию. Удар нужно наносить между третьим и четвертым ребрами. Для удобства следует повалить животное на землю, предварительно связав задние лапы и выполнив подсечку так, чтобы оно упало на правый бок. Ударять ножом нужно быстро и точно. Если ощущается пульсирование лезвия под рукой – значит все было совершено верно.

При таком способе убоя свинья погибает за считанные минуты. Однако есть небольшой минус – кровь скапливается в грудной полости, поэтому проводить обескровливание тяжелее и дольше.

Порядок действий

Вывод на площадку

Перед убоем животное запрещено кормить. Изголодавшаяся свинья, чаще всего, сама выходит из загона, если приманить ее съестным. Если же возникают проблемы с выводом из свинарника, можно надеть животному мешок на голову.

Фиксация

Гуманнее всего оглушить поросенка ударом кувалды. Если такого инструмента нет в наличии, можно оглушить свинью перед забоем, ударив обухом топора. Бить нужно точно между бровей, в лоб. Зафиксировать можно и находящееся в сознании животное, если сделать подсечку: накинуть петлю на задние ноги свиньи и резко потянуть влево и вверх. Этот способ труднее, ведь остается вероятность, что поросенок продолжит сопротивляться, а его попытки освободиться помешают нанести точный удар.

Иногда удается отвлечь свинью (в случае, если она облает спокойным характером) и затянуть петлю и на передних, и на задних конечностях. Тогда подсечь животное будет намного проще. Необходимо помнить, что завалить свинью легче, чем кабана, поэтому данный способ не всегда подходит.

Даже опытным фермерам рекомендуется проводить забой с помощниками. Кабаны – очень сильные животные, которые в случае опасности становятся агрессивными и могут причинить вред своему хозяину.

Забой

Как уже было описано выше, нужно убить свинью, перерезав артерию или ударив в сердце.

Обескровливание

Чтобы эффективнее произошло обескровливание, нужно подвесить свинью, если это позволяет сделать ее вес. Если же животное очень тяжелое, можно просто оставить его на поверхности с уклоном, чтобы кровь быстрее стекала. Как правило, весь процесс занимает пять-шесть минут.

Если нет помощников

Некоторые опытные забойщики привыкли справляться собственными силами. Однако если фермер не имеет должного навыка, надежнее будет позвать подручных.

В любом случае, гуманно убить свинью можно только традиционными способами: зарезав в шею или сердце. Некоторые фантазеры применяют другие методы, имеющие больше недостатков, чем преимуществ. Отдельный вопрос стоит об этической стороне такого забоя.

Ниже будет более подробно описан каждый метод.

Электрический ток

На промышленных свинофермах такой способ наиболее применим, поскольку считается самым гуманным. Животное не успевает испугаться, следовательно, гормон стресса не выделяется в большом количестве и не попадает в кровь.

Однако необходимо учитывать, что на комбинатах используют дорогостоящее оборудование. Осуществляя убой свиней в домашних условиях, воссоздать такую электроустановку не получится. Если же покупать аналоги низкой мощности, подобный инструмент будет стоить очень дорого, и окупить его едва ли удастся даже за несколько лет.

При применении доступных электрошокеров, которые продаются в качестве предмета самообороны, очень сложно добиться требуемого результата – умертвить свинью. Даже если предварительно облить животное водой для увеличения электрической проводимости кожи, силы тока не хватит, чтобы моментально убить свинью, вес которой зачастую превышает сто килограммов.

В лучшем случае кабанчика получится оглушить, в худшем – он получит ожоги внутренних органов и умрет в мучениях. Поэтому оптимальный и наименее жестокий по отношению к скоту вариант – заколоть свинью в шею.

Огнестрельное оружие

Этот способ имеет одни минусы. Во-первых, другие обитатели фермы, услышав выстрелы, сильно испугаются, что может сказаться на их аппетите, а впоследствии – скорости набора веса. Во-вторых, нужно разрешение на ношение оружия. Не у каждого оно есть. Если же применять ружье без лицензии, не получится избежать проблем с законом.

Оглушающий удар

Если свинья молодая, ударом в лобную часть черепа можно не только оглушить, но и мгновенно убить. Важно убедиться, что животное мертво, перед тем как приступать к разделке. Понятно, что убить взрослого кабана таким способом не выйдет.

Нюансы

Особенности забоя поросят

Если животные младше четырех месяцев, их можно отправлять на убой иным способом, чем взрослых. Забивать поросят просто даже в одиночку, ведь они маленькие и не оказывают сопротивления. Чаще всего их укладывают на специально подготовленный табурет или стол и перерезают горло.

Забой кабана

В этом случае справиться намного сложнее, понадобится минимум три человека. Поднять хряка на турник не получится, поэтому придется валить его на землю. К нюансам относится и длина лезвия ножа: она должна быть около 25 см. Зарезать кабана тяжелее физически, ведь его защищает толстый слой жира и более грубая кожа, чем у самок или поросят.

Внеплановый забой

Чаще такому убою подлежат поросята, медленно развивающиеся и очень хилые. Нет смысла кормить слабого детеныша, если есть более «перспективные», набирающие массу намного быстрее. В домашних хозяйствах тщательно идет подсчет затрат и прибыли. Очевидно, что выкормить слабого поросенка дороже по себестоимости, чем его более здорового и крепкого собрата.

Поскольку внеплановый забой поросят происходит в юном возрасте, им просто перерезают шею на табурете, как было описано выше.

Также к внеплановому забою относятся ситуации, когда возможно распространение эпидемии. Резать свиней допускается только в том случае, когда болезнь еще не пришла в регион, но такой риск очень велик.

В этом случае приходится забивать большую часть поголовья, поскольку, если эпидемия все же начнется, то использовать мясо для продажи будет строжайше запрещено. Вот почему фермерам, чтобы не нести убытки, приходится заранее проводить убой.

Не зря такой убой называют внеплановым – часто нет времени ни на подготовку животного, ни на выбор оптимального сезона и погодных условий. Поэтому качество мяса соответствующее. Также не хватает места для хранения большого количества свинины – это один из главных минусов такого забоя.

Иногда животные подлежат убою вне плана, если резко возрастают цены на корм, и у владельцев не хватает финансов, чтобы продолжать откармливать свинью. Никто не будет работать себе в убыток, поэтому зарезать поросенка раньше планируемого срока – единственная возможность не остаться без прибыли вовсе.

Первичная разделка туши

После обескровливания в домашних условиях с туши не снимают кожу, а только опаливают ее. Чтобы правильно смолить свинью, используют газовую горелку или паяльную лампу (несмотря на отсутствие специфического запаха газа, крайне не рекомендуется применять сено – это огнеопасно!). Животное укладывают на бок и проходят огнем по туловищу, затем ножом счищают верхний слой кожи и щетину и потом опять обсмаливают до коричнево-черного оттенка. Это не только уничтожает паразитов на коже, но и продлевает срок хранения мяса.

Не следует забывать, что в зависимости от породы животного разнится не только выход мяса, но и техника забоя. Например, вьетнамские свиньи мельче белых. У них более хрупкий скелет, однако больше мяса и сала, следовательно, труднее пробить слой мышц и жира, чтобы добраться до сердца или артерии.

Видео

Посмотрите ряд обучающих видео, прежде чем осуществить забой вьетнамских свиней в домашних условиях. Этот ролик покажет правильный порядок подготовки животных:

Начинающим фермерам, желающим разобраться во всех нюансах, рекомендуется посмотреть видео и узнать, как забить свинью в домашних условиях: